柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量13-24%，被号称为“铁杆庄稼“、“木本粮食“。为使柿子转化增值，下面介绍四种加工方法。一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：1、采果。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果要将柿蒂把一起采下，同时，要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤，影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长，果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点，甚至造成腐烂。2、浸泡。选用坛、桶等能...
一、软柿脱涩法1、生物法脱涩：将苹果、梨、山楂等与柿子混层（按1：10比例）堆放于密闭容器内，会消耗大量的氧气，促进柿子无氧呼吸，产生乙醛，使单宁聚合而完成脱涩，一般需要5-7天时间。2、酒精法脱涩：在柿果上喷75％的酒精，喷量为果重的0．5％，喷后将柿果装入容器内密封，在20至25摄氏度的室温下5-7天便可脱涩。3、熏烟法脱涩：将柿果装入缸中，并在缸底留一小孔，通烟排氧后密封3-4天，取出后放在通风处，散净烟气即可。4、刺伤法脱涩：在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻秆或其他类似物，几天后柿果即可脱涩。二、硬...
如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。温水法即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。鲜果混存法100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。乙烯利法0.25‰乙烯利水溶...
1、保鲜剂法。保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。2、捣柿子果法。浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果（好果亦可）。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果...
及时施肥 在果实横径4~5厘米大小时和果实大小基本定型时，施壮果肥和采前肥，以速效速溶氮磷钾肥为主，五年生以上的结果树每株施尿素1.5~2公斤、磷酸二氢钾0.75~1公斤，或施氮磷钾复合肥1~1.5公斤，雨后撒施，或对清水60~80公斤后淋施，也可以对沤制腐熟的粪水40~60公斤后淋施，或围绕树冠滴水线挖深、宽各20~30厘米的环状沟施。施肥前，必须先铲除树盘上的各种杂草，施肥后，用稻草或其它杂草将树盘覆盖住，草厚3~5厘米，以提高施肥效果。防病治虫 在柿子树结果中后期，果实易受炭疽病和褐斑病危害，造成大...
采收与包装。用于贮藏的柿子应该在果实成熟、果肉脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械损伤，也可用上端有采果夹的专用杆采收。每个柿子要保留较短的果柄和完好的萼片，且不受损伤。然后，轻轻装入篓、筐等容器内，放在阴凉通风处。剔除病虫果及伤果，分等分级，选择较硬的柿子进行包装。包装筐或篓内垫干净稻草或2-3层包装纸。每筐或篓装20-25公斤柿子。远销的柿子不要进行脱涩处理。柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较高浓度的二氧化碳...
1．室内堆藏法选择通风阴凉干燥的窑洞或空屋，打扫干净后铺10-20cm厚的稻草，然后将选好的柿果轻轻摆于稻草上3--4层。贮藏期间应注意检查，发现烂果及时捡出，此法可贮藏至春节。2．露天架藏法选择阴凉昼夜温差变化不大的地方，用木柱搭架，架高1米，架面大小依贮量而定，架上先铺一层竹箔或玉米杆，再铺10―15cm厚的稻草，将柿果仔细摆放草上，堆码厚度不超过30cm，便于通风，避免软化或压破。柿果上面用稻草覆盖保温，上设防雨棚，以防雨雪渗入，引起腐烂。此法可贮至翌年“清明节”前后。3．自然冻藏法在背阴凉爽的平地...
塑料袋密封脱涩法将柿子装进塑料袋中，里面放一两个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。刺伤脱涩法在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根（呈圆形），几天后即可脱涩。温水脱涩法将柿果装入清洁的缸内（忌用铁器），再注入40~50摄氏度的温水，或四周围用厚草帘包严，温度保持在40摄氏度左右，12~24小时便可脱涩。冷水脱涩法将柿果放入缸或者水桶内，注入凉水腌没柿果。每隔两天换一次水，经7天左右便可脱涩。用此法脱涩的柿子比温水脱涩的柿子脆。...
一、柿子的贮藏柿子采收后很快成熟，果肉逐渐变软，不利贮藏和运输。因此，首先选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的莲花柿、大盖柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时柿子采收后，注意选择质量好、肉质硬的果实，并将粗硬的果柄截短，以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下：1．冻藏柿子冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。在高燥的平地上挖几条平行的沟，沟宽30-35厘米，深30-40厘米，长度因贮藏量和地面而定(不宜太长)，沟底铺7-10厘米厚的玉米秸秆或高粱秸秆(做成帘子亦可)。霜冻后，将柿子堆...
一、原辅料配比(按1000g成品计)鲜柿800-1000g，复合胶凝剂25-40g，白砂糖600-750g，柠橡酸8-10g。二、制作要点1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂使其均匀，然后用温开水使其溶化开。2、原料清洗：选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。3、切片、预煮：为了便于打浆，可把柿子切成片，放入水中煮一段时间，以煮软为度。切柿子应使用不锈钢，以防柿子产生褐变。4、打浆、均质：鲜柿子经煮软后，加入打浆机中打成液，同时将其籽和部分果皮除去，但从...