【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原...
品种名称：鲫鱼主要原料：鲫鱼1条（约300克），猪五花肉100克。辅助原料：植物油、酱油、料酒、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉各适量。所属类别：家庭美食方法名称：荷包鲫鱼工艺流程：1.将猪五花肉洗净、沥水，剁成碎末，放入碗内，加入葱末、姜末、精盐拌匀成馅。2.将鲫鱼刮鳞、去鳃，从鱼鳃边开一个小口，取出内脏，洗净、沥水；从刀口处装入猪肉馅，刀口处抹少许水淀粉。3.将沙锅置于火上，放少许植物油，烧到七成熟时，下入鲫鱼，煎到两面呈现金黄色，加入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖和少许清水，烧熟，盛入盘内即成。...
水中的氧气减少之后，为了维持正常的新陈代谢，鱼儿不得不吸入更多的水，以便呼吸到更多的氧气。然而，更多水分的摄入会影响它们体内盐分的平衡，增加生理压力。因此，为了保持正常的生理平衡，大多数鱼在冬天不是靠增加呼吸频率来维持正常的生理活动，而是自动地减弱呼吸作用，新陈代谢也开始变慢。因此，不少鱼类在冬天行动变得缓慢起来，甚至有些鱼开始冬眠。然而，生物学家却发现鲫鱼在冬天依然比较活跃，即使在冰面下也是如此。鲫鱼难道有什么过冬的秘诀吗？有的。科学家最近就发现鲫鱼是靠腮变形来度过严寒的冬天的。发现这个奥秘的是挪威奥斯...
鲫鱼为杂食性鱼类，其食性相当广泛。它的食物组成虽然因地区、季节而稍有变化，但它主要摄食浮游动物的轮虫、枝角类、桡足类，也吃摇蚊幼虫、小虾、小型软体动物、藻类、植物碎屑、水生高等植物的幼芽或嫩叶以及淤泥中的腐殖质等。在人工饲养条件下，摄食各种人工饲料，如豆饼、菜饼、花生饼、棉籽饼、麸皮、玉米粉、米糠、豆渣、糟粕以及各种家畜、家禽的粪便等。鲫鱼是典型的底层鱼类，适应能力非常强，在酸碱度(pH值)4～9的水质中都能存活，甚至在含有矿物质的泉水、污水及工矿废水中也能生活。此外，它能耐严寒，在酷暑气候及低氧环境中也...
近年来，笔者在苏北沿海地区进行了鲫鱼高密度精养模式的探索，放养规格为50克/尾的鲫鱼苗，当年可长成500克/尾的商品鱼，亩产1000公斤左右。其关键技术如下：池塘准备池塘要求水源充足、水质清新无污染，池埂坚固，池底平坦，平均水深1.8～2.5米，坡比1∶2，面积以60～200亩为宜，池塘以长方形为好。在池底开挖“田“字形深水沟，苗种放养前20天左右，每亩用生石灰150公斤化浆后全池泼洒清塘消毒。清塘7～10天后注入新水80厘米左右。每30亩左右配备投饵机和增氧机各1台。苗种放养鲫鱼品种以抗病力较强的异育银...
春节过后，江苏溧阳、金坛等地发生多起鲫鱼春片鱼种死亡现象。最早在刚过春节就开始死鱼，死鱼数量迅速增多，来势较猛。主要表现为地区性发生，发病面积大，死鱼数量多而集中，死亡率10%～20%，严重者可达40%以上，损失较大。发病池均为越冬后的春片鱼种，鱼种规格为100～200克。经诊断确认为流行性败血综合症。因为该病一般发生于高温季节，春季较为少见，不被重视，并且有很多综合症状，容易造成误诊。现就笔者参与的一些诊治情况介绍如下。一、发病情况发病池塘一般为高密度精养鲫鱼种池。病鱼眼珠突出，体表局部有竖鳞、充血、发...
近几年来，我地区养殖结构普遍以鲫鱼养殖为主要品种，鲫鱼的发病率也显得越来越高。过去几乎不发生的鲫鱼痘疮病，现在也时有发生，该病一般都为秋末后发生，且很少致鱼死亡，但严重影响了鲫鱼的商品价值。鲫鱼痘疮病的症状为：早期病鱼体表出现乳白色小斑点，并覆盖着一层很薄的白色粘液，随着病情的发展，白色斑点的大小和数目逐渐增加和扩大，以致蔓延全身。由于患病部分的表皮受到某种刺激，增厚而形成增生物，可高出鱼体表1～2毫米，一般不能被磨擦而碰掉。目前被认为是病毒性疾病。鲫鱼痘疮病的预防方法：（1）用生石灰严格彻底清塘；（2）...
丰产鲫是华南师范大学鱼类研究室的专家教授，经多年努力研制出的鲫鱼养殖新品种，它具有八大优点，是当前常见鲫鱼养殖品种中综合性能最优的品种之一。丰产鲫采用异精雌核发育技术原理，巧妙利用华南地区特有的野生鱼类资源，经多年的选育、培育而研制成功。在目前鲫鱼品种改良的常用技术中，异精雌核发育技术是当前最为成熟和有效的制种技术。丰产鲫制种的关键技术已申请国家发明专利，成果已通过广东省科学技术厅组织的专家鉴定，目前为省内独家生产的优良品种。...
池塘主养鲫鱼要获得高产高效益，养殖技术是关键。在养殖过程中要注意以下几个方面问题。 1、分辨鱼种优劣。养殖户在购买鲫鱼鱼种时，应根据品种的生物学特征分辨伪劣，购买优质鱼种进行放养，这是鲫鱼高产的基础。 2、鱼种放养密度。为了降低养殖成本，最好自己培育大规格鱼种。①培育鲫鱼鱼种，每亩放养鲫鱼0.8～1.2万尾，养成规格50～60克。②成鱼养殖，鱼种平均规格为50～60克，每亩放养鲫鱼鱼种1500～1800尾为宜，商品鱼规格在350～400克。 3、搭配品种。培育大规格鲫鱼种不要搭配草鱼和鲤鱼，而应选择鲢...
鱼肝胆综合症是近年来发病率较高的一种养殖病害，危害较大，草鱼、鲫鱼的成鱼和鱼种都可能发生，且较难治疗，又因其常伴有烂鳃、赤皮等症状，容易误诊，常给养殖户带来经济损失。病因（1）养殖密度大，造成水环境恶化，以及强化投喂的饲料配方单一，导致鱼体营养失衡，代谢失调。（2）许多养殖户饲料储存方法不当，导致饲料发霉变质，喂鱼后对鱼的肝脏损害很大。（3）乱用药物，造成鱼体免疫力下降。成鱼症状与治疗症状：病鱼体表无寄生虫，鳞片完整，鳍条出血，鳃盖周围布满血斑，鳃丝发红，有黏液，肠内无食，前肠剪开后内壁充血发红，花肝，胆...