糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食，也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用，市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。一、原料选择选择籽粒已完全长成，大部分处于转色期，健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯...
（1）原料选择 笋的新鲜度对成品品质影响很大，要求从采收到加工至成品的时间不超过16小时。否则笋肉组织老化，营养下降。（2）切头、剥壳、分级 用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，按笋头直径大小分大（100毫米以上）、中（80-100毫米）、小（80毫米以下）三级。（3）预煮 沸水煮沸，时间为：大笋60-70分钟，中笋50-60分钟，小笋40-50分钟。（4）冷却、漂洗（5）修整、分选 根据整只装、统装级、块装品的要求分别进行修整、分选。（6）汤汁 于沸水中加入0....
大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。一、 大球盖菇的盐渍加工1、采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。2、杀青。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~12min，具体煮制时间应视菇体大小...
利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。其工艺流程：选料→预处理→（硬化、烫漂、整修、护色）→糖渍→糖煮→烘烤→包装。一、原料选择。选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作为加工原料。二、预处理。⑴盐水浸泡。将采收后的鲜菇除掉沾附的污物，投入1%-2%浓度的食盐水中浸泡4-6小时，以增加菇体硬度。⑵烫漂。将从盐水中捞出的菇清洗后，沥干水分倒入沸水中烫漂7-9分钟，以防止菇体褐变...
洋葱又名球葱、圆葱、葱头等。属百合科葱属植物，食用部分是肥大的肉质鳞茎。人类食用洋葱已有5000多年的历史，在20世纪初才传入我国。新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多...
1.加工过程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品2.主要参数（1）选料 香芋原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。（2）清洗 用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。（3）去皮 去皮方法有用手工去皮刀去皮法与用碱液去皮法等2种。用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15％～20％的氢氧化钠溶液中，待表皮软化...
油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香，是现代理想的绿色消闲食品。原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。工艺流程：原料-挑选-去皮-清洗-切片—糖液处理-冷冻-油炸—脱油-调味-包装。原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为3毫米—5毫米的片。糖蘸处理：将切成片的胡萝倒进35%-40%糖液中(糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆1：1...
初春栽培小型西瓜成为很多瓜农看好的种植项目，但由于气候等原因，小型西瓜的栽培还是需要十分科学的方法，下面为大家讲一下科学栽培小型西瓜的5措施： 1.温度管理。因早春自然气温低，定植后以保温为主，紧闭棚膜，夜间盖双层甚至多层膜，使棚温不低于15℃，白天温度高时，可揭小拱棚膜通风，降低温湿度。生长前期大棚温度以20℃～25℃为宜，坐果期为25℃～28℃，果实膨大期喷施膨大剂，温度控制在28℃～35℃。 2.整枝和疏果。小型西瓜前期长势弱，果型小，适宜留多蔓、结多果，故以轻整枝为原则。在长出5～6片真叶时留5片...
同一品种的西瓜，施的肥料不同，瓜味也不同。西瓜施肥的讲究很多，要想瓜味美，先要巧施肥。西瓜生长过程中一般不施用含氯的肥料如氯化铵、氯化钾等，施用这些肥料后不但会使瓜味变淡，而且极易烂果。栽培西瓜时不宜大量施用尿素等氮素化肥，只有坐瓜前的一段时间才可以施用氮肥。坐瓜后，植株对钾素的吸收量大增，在西瓜褪毛阶段，植株对氮素和钾素的吸收量大致相等；在西瓜膨大阶段，植株对钾素的吸收达到了高峰；在西瓜成熟阶段，植株对氮素和钾素的吸收量明显减少，对磷素的吸收量却明显增加。在施肥时，氮肥、磷肥、钾肥的施用比例分别为：幼苗...
小型西瓜常规栽培一般3月下旬至4月播种，6月下旬至8月集中上市。近几年来，汕尾市采用塑料大棚栽培，9月初可开始播种，11月中旬上市，可收三至四茬，亩产量4000公斤，亩产值8000元左右，亩纯收入约4000元。现笔者根据几年来的生产实践就反季节栽培技术作如下介绍，供各地参考。一、品种选择大棚栽培的品种，应具备早熟、易坐果、品质优良、抗病性强的特点，生产上表现较好的品种有：早春红玉、特小凤、小兰、早佳(84-24)、黑美人等。二、选地选择排水良好、地势较高、日照充足的地方，以土层深厚肥沃疏松的砂壤土*。忌连...