传统的腌萝卜条儿，时间长了，又苦又咸，口感极差，造成亚硝酸盐含量过高，我介绍的新制法，较好地避免了上述问题，它既方便可口，又可根据个人喜好，调制不同的口味、色泽，且口感极象海蜇。一、选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。二、制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。三、热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。四、晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。五、包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧...
涪陵榨菜，是世界三大名腌菜之一。近年来，全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在笔者的老家重庆市涪陵区，靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万。为让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术，现将正宗优质涪陵坛装榨菜加工工艺介绍如下。一、选料。选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小且呈圆形或椭圆形，单个重150克以上，无病虫害、空心、抽苔的青菜头作原料。二、剥皮。将从地里砍收来的青菜头，用刀将每个菜头基部的粗皮老筋剥去但不伤及上部的青皮。青头重300-500克的用刀切成两块。500克以上者切成三块。切...
姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质根为原料，浸入白糖和姜汁，使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益。一、操作要点1、选料。选择大小均匀，木质部较细，味甜、质体好，色橙红或橙黄，无病虫害，无伤烂、畸形的胡萝卜。2、浸洗。切去胡萝卜的绿端及须根，投入清水中浸泡约5分钟，再用流动清水冲洗干净。3、去皮。可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮：用不锈钢刀削去外皮即可。化学法去皮：将胡萝卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化钠溶液中煮1分钟左右，捞出用清水冲洗，略加搅动，皮层即自行脱...
苦荬菜属植物在我国分布十分广泛，食用历史悠久，资源丰富。山东临沭春山茶厂对苦荬菜茶的开发，临朐果农的果园立体种植等均显示，苦荬菜的产业化开发已具备一定规模。随着苦荬菜属植物栽培技术的进步以及人们对其药理保健作用研究的深入，更多的苦荬菜系列产品将面市。苦荬菜茶工艺：选择幼嫩肥壮的植株——去杂、去根——萎凋——杀青——揉捻——炒制——干燥——包...
苦竹笋含有丰富的纤维素、微生素和糖类，嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑，降脂减肥等医疗功效。四川省峨眉山市川主乡素有苦竹笋之乡的称谓，当地农民利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度，咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，投入市场被人们称为佳肴美味，笋菜—绝。其泡制方法简便易掌握：一、容器选择常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。二、原料选备选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干...
一、工艺流程 鲜（青）果穗→去除苞衣→清理、除杂→分级→顺穗轴铲下籽粒、刮下浆料→制备糖盐混合液→预煮→装罐→真空封罐→杀菌、冷却→保温、检查、贴标、装箱→成品二、生产技术（一）原料采收 为保证一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比较理想（以小刀划破籽粒表皮，捏之稍有浆液流出为度）。此时采收的原料皮薄味美，作为制罐原料，其品质、风味达到*，且采收得率又较高。（二）清理 采用人工或玉米苞衣剥除机除去苞...
目前，乳酸发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品。由于他有比较好的保健作用，目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中。重要的乳酸发酵蔬菜原料首推甘蓝，还有胡萝卜、甜菜、芹菜和番茄等。乳酸发酵制造工艺有天然发酵法和人工添加乳酸菌发酵法。一、天然发酵法。以甘蓝为例，介绍天然发酵法。对甘蓝原料的要求是成熟、叶片尽可能地薄。原料到企业后应该尽可能地加工。首先用机械钻孔，除去粗茎，然后去除*外层松动的叶片，把甘蓝切成薄薄的长度为1-2厘米的小条，置入大型耐酸容器中，均匀地一层层地撒入2%-2.5...
玉兰片是选*鲜鲜嫩的毛竹(冬笋或春笋均可)为原料，经蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一种*笋干。一、煮笋：将采挖的竹笋，先用刀削去基部粗老部分，洗干净装在蒸茏里上盖，蒸煮2-2.5小时，火力要强，蒸熟为止。这时呈半透明状，且有香味，取出晾干。二、整理：将煮过的笋逐节剥去笋壳，用菜刀切掉粗老节，后切成既光滑又园形，用刮刀将笋尖笋衣剥掉干净，再刮光笋的全身。*后把其中较大的笋纵劈两半，以便烘干和包装。三、烘烤：将整理的笋排列在烘架上用炭火烘干 。前10-12小时火力 要强，经常翻动，一般每小时翻动*。1...
薇菜生长在自然环境，无污染，无公害，被誉为天然“绿色食品“、“森林食品“。成品薇菜干系用摘去顶花的鲜薇菜原料，用沸水浸烫冷却加工而成，清醇、芳香，具有极高的药用价值和相应的保健作用，颇受青睐。1、加工技术要点。将采回的鲜薇菜经挑选（粗细分开），放进沸水锅内，漂烫3-5分钟，即可捞起，每次放进锅内的薇菜不可过多，以水可浸没薇菜为宜，漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却，用竹帘等晒2小时，直到薇菜发皱，颜色发红，无水时开始揉搓*遍，以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次，共需反复揉搓8次以...
萝卜响又称萝卜枯，是将鲜萝卜切条晒去50%以上的水分后进行腌制而成，吃起来脆嘣嘣，故称萝卜响。每100公斤鲜萝卜可加工成品萝卜响45公斤，每公斤市场价在3元左右。加工萝卜响经济效益可观，操作程序简单，现将其加工工艺介绍如下：一、工艺流程选料清洗→切条揉搓→焯水灭菌→配料腌制→包装贮藏。二、操作规程1、选料清洗。加工萝卜响的萝卜*用粗纤维少、脆嫩的圆白萝卜，以挑选无病斑虫眼、不糠心、生食口感无苦味、微甜、每公斤6-10个大小均匀的萝卜为宜。原料选定后用清水冲洗干净备用...