1.采收采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。2.分级(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。(3)三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。3.暂时贮存金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放...
蔬菜纸”即纸菜不但能吃，而且是味道好极了。不使用任何人工合成的添加剂，百分之百保持原有纤维素，且杀菌卫生、安全可靠，怀孕和哺乳的妇女均可食用。它食用方便，可包在点心或饭团外面吃，也可切碎后加入中西餐或汤内食用。生产工艺流程：新鲜蔬菜→整理→水洗→晾干→称重→切制→热烫→冷却→加水打浆→高速剪切→菜浆→与胶液混合→料浆→成型→干燥、微波灭菌、包装。纸菜有方便...
大白菜除了广泛用于烹调外，还用于食品工业，目前多被加工为泡菜、酸菜以及蔬菜汁等产品。（一）渍酸白菜加工1、工艺流程：选料→洗涤→晾晒→入缸→灌水→发酵→成品→贮存管理2、制作方法（1）选料：要求菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心,基本结实,无病虫害。大白菜切去菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向劈切成四瓣。盐彻底些，经压榨（或离心）脱水，再加入添加剂直接配料，调色香味。需用漂烫、调节pH（4....
一、藕粉选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉淀。这样反复一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约12小时左右，沥干。然后将湿藕粉掰成0.5～1公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤1～2小时，再用竹片将粉团削成簿片，晒干或烤干，用塑料薄膜袋装好，封...
1、马铃薯香脆片（1）、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。（2）、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。（3）、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。（4）、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可...
脱水青椒加脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：(1)原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。(2)切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。(3)烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。(4)干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸汽加热。将青...
1．贮藏特性 生姜性喜温暖湿润，不耐低温，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时容易腐烂。生姜*适宜的贮藏温度为16～20℃，温度过高也易腐烂。适宜的相对湿度为90％～95%，空气相对湿度低于90％，会因失水而干枯萎缩。2．品种的选择与采收 在生姜的品种中，有片姜、红爪姜和黄爪姜。片姜含水分少，产量高，耐藏性较好；红爪姜纤维少，辣味强，品质佳，不耐贮藏；黄爪姜肉质致密，辣味强，较耐贮藏。贮藏用的生姜，应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。贮藏生姜应在霜降至冬至间收获充分长成的根茎，不能在地里受霜冻。一般是...
1．贮藏特性 芹菜的耐寒性仅次于菠菜，可以在-1～-2℃条件下微冻贮藏。温度过低，莱体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在0℃冷库中贮藏，—般可以贮藏2～3个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之—，所以*将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以98％～l00％为宜。冷库贮藏中，用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋，可以保持高湿，减少水分损失。贮藏中要求空气流畅，避免呼吸热累积。据报道，在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和退绿．2．...
1．贮藏特性 洋葱属石蒜科两年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。食用部分是肥大的鳞茎，是贮藏蔬菜的主要种类。洋葱的休眠期为1．5～2．5个月，夏季采收后，可安全度过高温季节，生理休眠结束后，一般在9～10月间遇到适宜的外界环境条件开始萌芽。洋葱适于冷凉干燥的环境，贮藏期间适宜的空气相对湿度为70％～75％。洋葱采后应充分晾晒，使外层鳞片干燥，有利于贮藏。洋葱贮藏的*适贮温为0～3℃，在这样的湿度下，即使生理休眠结束后，也能使之继续处于强制休眠状态而不萌芽，保持良好的品质，减少腐烂。在贮藏期间，应经常通风换气，...
①原料要求：胡萝卜素含量高、粗纤维少、组织紧密脆嫩、皮薄而光滑、韧皮部厚、芯柱细小、无糠芯，无冻害和病虫害．②去皮：原料洗净后，用沸腾的3％NaOH溶液煮2分钟，捞出，用清水冲刷去皮。（3）烫漂：将去皮，丝状切分的原料，用沸水或蒸气进行软化处理，使胡萝卜丝变软，便于打浆即可．④煮制：将下列原料放人双重锅煮制。胡萝浆5O千克、砂糖37.5千克(配成浓度为75％～80％的热糖浆)、柠檬酸0.25千克。煮沸至含糖量为65％时即可。为了增香，可以在煮制时适当配入苹果等水果，也可以在起锅前加入少量柠檬油或菠萝香精等...