酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。(1)工艺流程：新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品(2)操作要点：①原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。②清洗。洗净，沥干挑选和剔除不合格品。将...
(1)工艺流程：原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品(2)工艺要点：①采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。②按每100公斤鲜辣椒加入1．5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。③将粉碎好的辣椒酱加8％的食盐，0.5%的五香...
一、酸白菜。将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将1公斤以上的大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜用开水烫1分钟，捞出后放入凉开水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水淹没原料约1厘米。为促进发酵，可加少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。二、辣白菜。将白菜剥去老帮，洗净，一切两半，放入盐水浸泡2天，捞出晒干。将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封口埋入地下，周围用草垫好，地面留20％用草盖严，...
1、工艺流程：选料→洗涤→晾晒→入缸→灌水→发酵→成品→贮存管理2、制作方法（1）选料：要求菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心,基本结实,无病虫害。大白菜切去菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向劈切成四瓣。盐彻底些，经压榨（或离心）脱水，再加入添加剂直接配料，调色香味。需用漂烫、调节pH（4.5-5.5）值或护色剂保持产品色泽；通过调节pH（4.5～5.0）值和加入保脆剂保持产品脆性以及调节盐...
菠菜原汁的主要加工要点为：将菠菜清洗干净，蒸汽热烫3-5分钟，用螺旋榨汁机榨汁。榨汁残渣渗入适量水分，用孔板式破碎机破碎，再用钢玉磨盘机磨细。然后与榨得的菠菜原汁混合，加0.5%-1.0%的食盐，灌注后高温杀菌，杀菌温度为121℃。由于杀菌时产生的絮凝物较多，一般在菠菜叶中添加水果原汁或其它添加剂，把pH值调整到4-4.2，可溶性固形物含量调整到8%，再进行常规热灌注工艺和巴氏杀菌工艺。...
1.选用肉质细致脆嫩、直径在3厘米以上的幼嫩青色黄瓜，用清水充分清洗，横切成长4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。2.将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍5~7小时，捞出后投入含2％明胶和微量叶绿素铜钠盐（呈青绿色）的溶液中，浸泡4个小时，然后捞出，沥干后糖渍。3.糖渍方法是先将50千克瓜段放入糖渍的桶中，再将50％浓度的糖液40千克加热煮沸，趁沸倒进糖渍桶中，浸渍24小时（不可搅拌）；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中，煮到104℃后加入食用香酸钠0.04千克，趁热抽入糖渍桶内...
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注越来越高，因此食品营养与保健已成为社会的新需求。南瓜不仅营养丰富，近年来其保健功能也日益引起人们的关注，集营养保健功能于一体的南瓜食品越来越受到人们的欢迎，具有广阔的市场前景。我国南瓜种植广泛，产量巨大，开发利用南瓜投资少、见效快、技术工艺简单、效益高，是发展农村经济、脱贫致富、出口创汇的有效途径。1、南瓜的营养价值南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。据测定南瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19种氨基酸、葫...
南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的，因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料，在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下：1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。3、硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时...
将南瓜加工成南瓜脯，不仅可保持南瓜的营养成发，延长保存期，而且食用方便，是一种很好的消闲、保健食品。南瓜脯的加工方法是：一、选料：挑选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。二、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数量不宜过多，以保证每次投入后在1-2分钟内，锅中的水又能重新沸腾。在投完*后一批南瓜片后，待水沸腾2分钟，便捞出、沥干。三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹没南瓜片为宜，浸泡1...
花叶型：叶片上出现黄绿相间，或深浅相间斑驳，叶脉透明，叶略有皱缩，病株较健株略矮。旅叶型：植株不同程度矮化，由上部叶片开始全部或部分变成线状，中、下部叶片向上微卷，花冠加长增大，形成巨花。巨芽型：顶部及叶腋长出的芽大量分枝或叶片呈线状、色淡，致芽变大且畸形，病株多不能结果，或呈圆锥形坚硬小果。斑萎型：苗期染病，幼叶变为铜色上卷，后形成许多小黑斑，叶背面沿脉呈紫色，有的生长点死掉，茎端形成褐色坏死条斑，病株仅半边生长或完全矮化或落叶呈萎蔫状，发病早的不结果。坐果后染病，果实上出现褪绿环斑，绿果略凸起，轮纹不...