韭菜生长期常发生叶片干枯现象，农户往往对植株地上部喷施杀虫剂，由于防治对象盲目，故一般防效不好。因为，韭菜发生枯叶有的是疫病、灰霉病引起的，有的是生理性病害引起的，喷施杀虫剂无疑是南辕北辙”。而葱蝇、迟眼蕈蚊等地下幼虫引起的枯叶，对地上部喷施药剂，防治部位也有问题。防治韭菜枯叶还是对症下药”好。一、疫病引起的枯叶疫病是保护地韭菜的主要病害。受害部位均出现水渍状，叶片与花苔病部为深绿色，而根与鳞茎则为淡褐色，病部均无明显边缘。潮湿时病部产生白色稀疏的霉，干燥时病叶变成枯黄色。染病的植...
1.压榨取汁适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。2.溶剂萃取取汁将蔬菜切分后，用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质，进行浸泡萃取。有机溶剂萃取一般得汁率为2%～20%，但这种方法有溶剂残留问题。用加热法可萃取沸点较低的菜汁，如薄荷的汁；用盐、糖等溶液萃取的汁液可用于直接调配其它菜汁。3.加热取汁对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜，采用加热法，使胶体物质失去胶凝性后，再冷却压榨取汁；或直接收集热烫液，经处理后获取汁液，如胡萝卜、姜的取汁等...
将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每１００公斤茄片用１６公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。缸装满后添加浓度为１６％的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔２－３天翻缸１次，２０天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，再捞出晾干。每１００公斤干茄片中放入辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀后放入酱油中浸泡１周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。...
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫１－２分钟，捞起沥干，放于阳光下曝晒至干成卷丝状。然后按每１００公斤茄丝加５０公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即成风味茄丝。...
干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技术：1.选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，*把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色泽杂乱。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2—4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时除去豇豆排出的黏性物质。3.护色漂烫时，在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。4.熏硫把漂烫过的豇豆角摊放在室内竹席上，...
1.选料和处理。选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为*。收后切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入2%食盐水中，要尽快加工。2.热烫。在锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头放入煮沸5～6分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。对个体较大的要进行适当切分，使菇体均匀，并剔除碎片及破损严重的菇体。3.药液浸制。配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体，浸制6～8小时，捞起用清水漂洗干净。4.腌制。按菇体轻重，加入40...
马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食，加工淀粉，烹制中西快餐外，还可以进行多种深加工。1、马铃薯果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭（粥）拌和麸皮放在缸中，倒缸1周，每天1次，滤下的酸水，作为醋引），放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴。继续加热至115℃时，将柠檬酸、...
人们吃完西瓜一般就把瓜皮随手扔掉了。俗话说：10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等症。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。精选瓜皮选用七至九成熟、无霉烂变质的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。切条西瓜去外皮后，切成长4厘米、宽1厘米的长条。护色处理护色处理是保证瓜脯成品色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化变色和提高成品保藏能力，同时可以增加瓜皮细胞的透性，有利于糖液的渗入，使制品获得鲜...
甘薯又称番薯、红薯、红苕，在我国主要用作粮食、蔬菜及饲料。现代科学研究表明，甘薯不仅富含糖类、维生素和矿物质，营养价值高，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防冠心病、预防便秘、延缓衰老、提高机体免疫力等多种保健功效，不啻为一种良好的保健食品及其原料。将甘薯进行加工，既可提高其食用价值，又可增加其经济效益，以下介绍一款低糖甘薯脯的生产工艺。一、工艺流程原料选择→削皮切片及护色→硬化→漂洗→糖煮及浸渍→冲洗→摊盘→烘烤→整理及包装&...
取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净，上碾，碾细后入缸，加入盐，每天搅拌1次，10天后（封缸贮存）即成。泡甜椒取甜椒10公斤、凉开水3.5公斤、盐2.6公斤。先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，10-15天即成。泡红椒取大红椒10公斤，盐1.5公斤，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒，连同各种调料均匀放入坛中密封，约10天后即成。...