配方：青小辣椒10千克，食盐900克，酱油3千克，白糖300克，芝麻油50克。选择立秋前后成熟、3厘米长的青椒，除蒂，晾干，每10千克加食盐200克，拌匀，入缸，用毛竹片压好。另每1O千克水加食盐400克，烧开后晾凉，倒入缸中将青椒淹没。1周后捞出青椒，用布袋装好，压干，入缸。每10千克加食盐300克，加入酱油，将青椒淹没，置于室外晾晒3个月即成。食用前用凉开水浸洗压干，加入适量白糖、芝麻油拌匀。...
工艺流程：选料一清洗一切割一热烫一干燥一回软一包装一成品。原料处理：选取叶梗肥厚的大白菜，剔除枯叶及腐烂部分，每棵切成2－4片，基部用刀划几道裂缝，缝间距离约1．5cm，以便较厚的基部在热烫时容易烫透。热烫：将处理好的白菜装人筐中，放人沸水中煮4千分钟，以菜干烫熟呈半透明状为度。热烫时水中加人0．5％的小苏打，可以使菜保持绿色。热烫后立即将菜投人冷水中冷却，然后在竹筛上沥干。干燥：有自然干制和人工干制2种干燥方法。自然干制是将白菜搭在绳上或架上晾晒。白天在阳光下直接晒制，晚上收回，挂于宅内通风处继续风干，...
1.工艺流程原料挑选→清洗→去皮修整→切碎→软化→打浆→配料→浓缩→装罐→杀菌。2.加工方法选择新鲜原料清洗干净，在8%的氢氧化钠溶液中脱皮1分钟，用清水漂净碱液，以手工除去青头和残存的根须污物等，称重后置于夹层锅中，然后加入原料重量的0.75-1倍的清水，并用柠檬酸调整pH值为5.5左右，开启蒸汽阀门加热至沸腾，煮沸时间为25分钟，软化至便于打浆为止。经软化处理的胡萝卜，趁热打浆2-3次，得到组织细腻无明显流散的泥...
1.工艺流程原料选择→刮皮切段→去心→预煮→糖腌→糖煮糖渍→糖煮起锅→上糖衣→烘干成品2.操作要点①原料选择：选个头齐整，红嫩心小，无须根的胡萝卜。②刮皮切段：用水果刀刮净胡萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆段或切成0.5厘米厚的圆片。③去心：用通心器（白铁筒，长25厘米，直径与胡萝卜心大小相当）去掉胡萝卜心。④预煮；将胡萝卜坯倒入沸水中煮10-15分钟，用手捏有较好的弹性时起锅放入流水中迅速冷透。⑤糖腌：将胡萝卜坯用30%的糖液...
原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。清洗：用清水洗净，沥干。去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93%，经1-1.5个浊时，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%-7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。...
1.青椒干。选择肥厚的青辣椒，切成瓢状，去籽。投入5%的碱水中加热至90℃。浸泡3～4分钟后，捞起，烘干，或晾晒为干品。成品色泽淡绿，辛辣味小。吃前用温水浸泡数小时可恢复原状，捞出晾半小时，即可炒食，其风味不亚于鲜青椒。2.辣椒粉。选用红尖辣椒，放在底部留有缝隙的晒盘中，或摊在芦席上曝晒。有条件的可入烘房干制。将晒干或烘干的辣椒用粉碎机或石碾压成粉末，分袋包装。3.咸辣椒。配方：鲜辣椒10千克，食盐2.5千克，23波美度食盐水5千克。鲜辣椒洗净、去柄，在蒂部用竹签扎4～5个小孔，按一层辣椒一层食盐方式装入...
所用原辅料配比为：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食盐1.5公斤，白胡椒50克，丁香70克，芥末100克，味精30克。将番茄洗净后，切成碎丁，用文火煮1小时左右，同时不断搅拌，冷却后用细筛过滤，除去皮、渣。随后将得到的肉汁加热浓缩，浓缩时将液面的泡沫捞出，经过2～3小时，肉汁变为鲜红粘稠状时，改用文火煮半小时，再加入蔗糖、食盐、白胡椒、丁香、芥末等配料，继续加热半小时左右，待上述物料完全溶解、分散均匀后，加入味精，调匀后趁热装入洗净的瓶中，密封瓶口，置于低温干燥处，保质期可达1年以上。该产品色泽鲜红、番茄风味浓...
该产品以100公斤番茄和60公斤蔗糖为原料。将番茄洗净，热烫后去皮，在四周纵向切四道口子，挤去种子，放入清石灰水中浸泡4小时，取出后用清水漂洗，完全除去石灰味后，捞出沥干水分。随后用50%蔗糖溶液浸泡1天。由于番茄中水分析出，糖液浓度大幅度下降，于第二天加糖使糖液浓度达30%，浸渍1天；第三天加糖使糖液浓度达40%，浸渍1天；第四天加糖使糖液浓度达50%，浸渍1天；第五天加糖使糖液浓度达55%，浸渍1天；第六天加糖使糖液浓度达60%，浸渍1天。经过6天的糖液浸渍后，把番茄捞出，放入沸水中漂洗1分钟，去掉表...
该产品选择含糖分高、颜色鲜红、果肉厚实、健康完整的新鲜番茄作为主要原料，配以番茄重量1%的蔗糖、0.1%的食盐制成。将番茄放入沸水中热烫2～3分钟，进行果肉软化，取出后沥干水分，趁热置于打浆机中打浆，并向残渣中加入少许汁液再次打浆，以提高出汁率。经打浆过滤后的番茄汁加入蔗糖和食盐，完全溶解后，进入均质机中进行均质，以提高产品的稳定性，保持一定的混浊度。将经过均质的番茄汁迅速加热至95℃，维持30秒，进行杀菌，冷却至80℃左右时，装入预先消毒过的瓶中，封盖冷却后即得到成品。为保持番茄汁的色、香、味，在生产中...
该产品以八成熟、色泽鲜艳、质地较硬的新鲜番茄为主要原料，配以香料油、食盐、淀粉等配料制成。香料油的准备：将花生油或豆油加热至180℃以上，萃取花椒、姜、葱中的风味物质，冷却过滤后即得到香料油。将番茄用流动水洗净，沥干水分，以不锈钢刀切成2～3亳米的薄片，置于烘箱中在60～80℃下烘至番茄片含水量为8%以下，随后自然冷却至室温。将干燥的番茄片粉碎，过50目筛，得到番茄粉。按以下配方配制番茄汤料：番茄粉20%，精制淀粉50%，味精2%，食盐23%，香料油5%，将上述材料混合均匀，置于蒸汽压力锅中，在49千帕的...