1沟藏法选地势较高，地下水位较低土地挖沟。沟深一般应超过当地的冻土层80－100厘米，长度不限，东西向较好。挖出的土堆在沟的南侧以遮阳光。沟的下层土堆在北侧，可用于覆土。胡萝卜收获后及时入沟。胡萝卜在沟内倾斜码放，关朝上，1层胡萝卜1层土，也可码放3－4层胡萝卜后再覆1层土。码放完后，上面覆土10－20厘米厚，保证胡萝卜不受0℃以下的冻害为度。覆土应湿润，湿度偏低时可洒些水，使土壤含水量达18%－20%，但沟内不应有积水。2塑料袋贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，适于埋藏和密闭贮藏。所以少量贮藏时...
胡萝卜营养丰富，含有多种维生素和大量糖分，以肥大的肉质根作为食用部分。胡萝卜原产于中亚西亚和非洲北部，现在我国南北栽种广泛，已成为宴席上不可缺少的菜肴。胡萝卜是重要的秋贮蔬菜，特别在北方地区，贮藏量大，贮期长，在调剂冬春蔬菜供应上有着重要的作用。1.采收处理胡萝卜中以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种较耐藏，如鞭杆红、五寸参等。栽培上要注意多施磷肥、钾肥，以增强抗性。据报道，施用单一肥料的胡萝卜，在贮藏中感病率达31%，而增施复合肥的感病率仅为11%。适时采收对胡萝卜的贮藏很重要。收获过早，因土温、气...
按着北方窖贮大白菜的做法，白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有变化，使大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此，大白菜窖贮过程中可根据这些特点分为三个阶段管理。前期管理这一阶段从立冬”开始到大雪”止。此期气温较高，大白菜呼吸呈旺盛状态，易导致窖温升高，要注意通风降温、翻倒、除烂叶。要保持窖内温度0℃左右为宜，利用夜间通风降温，一般要从早6～7点钟放风直到半夜12点钟左右。窖温高，下降不快，可昼夜开天窗放风，注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻白菜，一般要连倒3次。倒菜人要戴...
洋白菜即结球甘蓝，简称甘蓝，又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。它是十字花科、芸薹属，二年生草本，甘蓝类蔬菜。以叶球供食用。长江流域及西南地区四季均可露地栽培，满足周年供应；北方地区除严冬外，春、夏、秋三季栽培。品种按叶球形状可分尖头、圆头、平头三种类型；按成熟期分为早、中、晚三种。供夏秋时节鲜销的可选用尖头或中、晚熟品种；如选择叶球紧实、抗病性强、耐贮性好的平头或中、晚熟品种，一般在6月中、下旬播种，10月下旬至11月下旬收获，经贮藏可供冬季及早春市场。其他茬口可适时采收上市，也可在地区间运销。（一）采...
制包心菜将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶，剥除外层松散青叶片，清水洗净，用机械或手工切除轴芯，用切菜机切成长宽约15毫米见方的小叶片。移入热烫机，用98℃、2%的食盐水烫煮2分钟，再通过传送带进入冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去部分水分(也可用离心机除去部分水分)，随即通过提升吊机将菜移入搅拌器中，加适量葡萄糖搅拌3分钟～5分钟，把菜搅散拌匀再烘干。采用槽式热风干燥机，在75℃～80℃下持续6小时烘干至水分降至5%～6%。将干品移出，稍微冷却后装入密闭容器内，经一昼夜平衡水分。将半成品移...
秋甘蓝在10～12月上市，耐储藏性好，储量大，以平头型品种的耐储性*强。适宜储藏的温度为-0.6℃(±0.1℃)，氧气浓度为5%，二氧化碳浓度为1%～5%。窖藏寒冷地区建地下窖，窖深2.5～3米。较温暖或地下水位较高的地区可建半地下式窖，窖深1～1.5米，地下部土墙高1～1.5米。甘蓝入窖前先在窖外堆放5～7天，待热量散尽后，于上午入窖。要堆成塔形垛，宽约2米，高1米；或堆成高70～100厘米、宽1～2米的条形垛。垛间留出走道。初入窖时应加强通风排湿，及时倒垛。寒冷时要保温防冻。春暖后应在晚...
（一）配方南瓜：10kg，白糖：适量，面粉：2kg，八角茴香子：适量，食盐：5kg，安息香酸钠：适量。（二）制法把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后晒2天，蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布（或薄纸）盖上，让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此时应及时拿开纱布，于阳光下晒干。1kg瓜干加入2g食盐和8g水，搅拌，使食盐溶解，混凝土匀。置于阳光下曝晒，每天搅拌*，约晒一星期后，水液逐渐变成深棕色，并产生酱油香味。然后，再继续日晒，蒸发水分，晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。再继续日晒，蒸发水分...
南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡萝卜素0．57～2．4mg，还有其他维生素（vc、vb、ve等）、氨基酸（瓜氨酸、天门冬氨酸等）和矿物质（fe、p、zn、se等）。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明...
黄花菜的加工，是黄花菜生产中非常重要的环节。适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求。蒸制黄花菜具体方法：1.蒸房建设蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3~4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计，用煤做燃料。2.蒸制先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5~6千克，厚度12~15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅...
（1）原料的选择选新鲜成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。（2）洗涤用流动清水将苦瓜洗净。（3）切分去籽将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，进行清洗。（4）切片用切片机将苦瓜切成5～15毫米的薄片。（5）干燥可用干制机进行干燥，温度为40～120℃的热空气；也可用自然干燥法，将苦瓜铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5～10%为宜。（6）烘烤将干燥后的半成品铺在70～120℃铁板上逐步烘烤，可选用直接用火加热的自动茶叶烤炉进行烘烤。...