生姜不仅可用来鲜食，而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的经济价值，延长生姜的保存和供应时间，同时可以改进生姜的品质和增加风味，现将生姜加工制品及简易加工技术介绍如下。一、盐渍加工1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮，冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤，倒入缸内分层撒放，每天倒缸1-2次，腌制6-8天后，每天倒缸*再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。2、腌姜芽。选用肥胖鲜嫩、辣味淡，姜汁多的伏姜，洗净去皮，每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后...
冬瓜脯是以冬瓜为原料加工成的蜜饯制品，质地酥松，香甜可口，既可直接食用，又可作糕点的辅料。其加工技术要点如下：1．去皮切条。选用皮薄、肉厚、水分含量少的成熟冬瓜作原料，用人工或机械方法去掉冬瓜皮和籽瓤，切成1．2cmx6cm的瓜条，于2-3小时内进行硬化处理。2．硬化处理。用生石灰1．5kg，放入50kg清水中溶解成石灰水，经过12小时静置后，取其上清液，将切好的瓜条浸没其中，浸泡12-16小时。3．烫漂。捞出硬化处理后的冬瓜条，放入清水中漂洗，漂净残存的石灰液，然后在沸水中烫漂3-4分钟。4．浸泡。将烫...
一、工艺流程选料―→清洗―→预煮―→切片―→*次日晒―→盐腌―→第二次日晒―→浸泡、日晒―→配料―→包装二、操作要点1．选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。2．清洗 将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。3．预煮 锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在...
选择地势高，排水好的地方沿东西向控一条宽1米，长3米，深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5―8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。这种方法可贮存茄果40―50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果，要及时剔除。...
菠菜是一种典型的绿叶菜，在贮藏过程中食用品质下降很快，主要表现为脱水萎缩、褪绿黄化和腐烂，在蔬菜库中仅有10天左右的保鲜期。由于菠菜能耐受-9℃的低温，因此一般采用冷藏加塑料薄膜敞口包装的保鲜方法，从而有效抑制水分的损失，显著地延长保鲜期。具体的操作步骤如下：1.适时采收。供贮藏的菠菜宜在傍晚等气温相对较低的时候进行采收，将采收的菠菜整齐地码在菜筐内，用湿麻袋覆盖，如果运输不太方便可以就在菜圃内过夜。以降低菠菜的温度。2.整理、包装。剔除黄叶、机械损伤，过老或过嫩的菠菜，选择大小、成熟度基本一致的菠菜，并...
1 白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%--65%的浓糖液，并加入0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小时，即可干燥成白糖姜片。 2 蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方...
莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：１、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。２、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。３、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡３－４小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每１００千克笋条加食盐１０千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌１天。４、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满...
秋莴笋耐寒性强，适于贮藏。1.沟藏法 供贮藏的莴笋可适当晚播，上冻前收获。采收前浇水，使土壤潮湿，第二天连根拔起，稍晾晒，叶片略蔫后集中直立放于阴凉处，预贮4～6天后将其贮入位于风障北面已挖好的沟中，码放时根向下，贴沟壁稍倾斜码成一排，用湿土覆盖其茎部后再码第二排，再覆土,直至码满沟，其上覆盖一层土。前期气温高，覆土要薄；随着气温下降，土壤冻结，逐次加厚覆土层，其总厚度不超过30厘米。沟内温度如在0～-2℃，顶部叶片微冻、嫩茎不受冻，就能保持良好的贮效。如遇雨、雪要覆盖薄膜，以防水分进入其内，引起腐烂。市...
萝卜埋藏首先要挖宽1米左右，沟深0．6-1．5米之间(因气温不同沟深不一样，一般在冻土层以下稍深处)，然后将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层(一般用沟底土覆盖)，上面再摆*萝卜，再覆盖一层细土，*后用细土覆盖，整平，压实。一周后在上面浇水*，浇水量可根据土壤性质、土壤湿度。贮藏品种而定。浇水用干净水，不应用污水。如果地下水位高，不应浇水或应排水；为了防止热伤或冻害，在初期，覆盖土层一定要薄，使沟内萝卜热量易排出；后期，外界气温下降，要适当覆盖一些土或...
原料配方：萝卜100公斤、盐8-9公斤。制作方法：⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。⑵经7-8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%。⑶将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也可以每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。⑷坛口*后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质。产品特点：香气扑鼻，清脆可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、...