*适储存温度：10-13℃相对湿度：85-90%rh以上冷害：10℃以下苦瓜成熟会释出乙烯，而且也会受环境乙烯的影响而加速后熟。苦瓜表皮呈珍珠状，极为柔嫩，采收运输稍有不慎易受压腐烂，增加乙烯释出的机会。苦瓜采收时须注意其成熟度，欲短期储存者尤不应迟收，七八分熟者即可收获。采收后须立即降温，以减少瓜果后熟速率及乙烯的释出，影响周围苦瓜的后熟，但苦瓜于10-12℃以下会发生冷害（即表面出现凹陷，进而感染溃烂），故预冷及储存温度*为12-13℃。可以水冷或强力通风预冷。因此，影响苦瓜储存的因素有苦瓜的成熟度，...
用玉米面熬制的糖叫饴糖，它是生产糕点的优质廉价佐料。用它生产的各种饴糖果，甜味适中，价格低廉，颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术，易学易掌握，适合家庭和专业户生产，是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。现将制作所需设备，原料及方法介绍如下：将50公斤玉米加水125公斤放入锅中搅匀，然后用火缓缓加温。当锅温达到30℃时，将150克用30℃温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中，不停地搅动到开锅熟透为止。从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟，否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅中后，锅中的玉米面粥越来...
我国很多农村都盛产南瓜， 但许多农民除少部分自食外，多数作为饲料，极少作为商品销售， 更谈不上深加工，经济效益很低。南瓜进行深加工， 其商品价值就会成倍提高。这里，特为你介绍几种南瓜的深加工方法。南瓜干的加工。南瓜干制作简便。 方法是取无病虫害的上好南瓜，洗净后削去皮，掏去瓤、籽， 将瓜肉切成圈状带片，串晾在干净的绳或竹竿上，晾干后即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干极耐贮藏，可存至次年四五月份，弥补冬春淡季蔬菜的不足。南瓜粉的加工。方法是将鲜南瓜洗净后。除支瓜蒂和瓜籽...
香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇...
1、工艺流程：原料的选择→洗涤→切分→去籽→切片→干燥→烘烤→包装→成品2、操作要点（1）原料的选择：选新鲜成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。（2）洗涤：用流动清水将苦瓜洗净。（3）切分去籽：将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，进行清洗。（4）切片：用切片机将苦瓜切成5——15毫米的薄片。（5）干燥：可用干制机进行干燥，温度为40——120℃的热空气;也可用自然干燥法，将苦瓜铺在网上，太阳下...
一、技术介绍：马铃薯速冻食品加工是以马铃薯为原料，加工成市场需要的薯条、薯泥、薯饼、薯丸等产品。原料经过清洗、去石、拣选、切条（片）、分级、漂烫、调理、干燥、油炸、预冷、速冻等工序加工成薯条;下脚料和小原料经破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯饼、薯泥和薯丸。薯条加工规模为200-1000千克/小时（产品），用户根据当地的实际情况选择投资规模，也可不进行速冻加工直接炸制成脆薯条，从而减少速冻机组的投资和销售环节的冻结要求。以加工为龙头促进马铃薯产区的种植、繁育、脱毒技术的协同发展，一条年产1000吨速冻薯条生产...
选薯切片：选择新鲜、无病虫害、大小在50-100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中。煮熟晾晒：将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晾晒干或烘干（温度控制在30-40℃）。油炸上糖衣：将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻...
香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢食用的*蔬菜。香椿芽的采收期集中，供应期短，进行贮藏保鲜可延长其供应期。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。经调查采访，采取以下方法可以达到长期保鲜实用的目的，您不妨一试。用于长期保鲜的香椿芽要求：采摘时间适当、质量高。⑴采摘时间：要求春季萌芽后，在新芽尚未木质化前采摘，山东省多数地区在清明至谷雨采摘，尤以谷雨前采收的...
方法1:选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻*，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。方法2:蒜头去须根...
甘薯和胡萝卜的营养丰富，是广大人民喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择*适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的农民增收的好方法。1、工艺流程：选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→选型→整理包装。2、操作要点：⑴原料挑选。选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质...