用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。1、原料选择：选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重损伤的土豆为原料。2、原料处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。3、配料组成：土豆片1千克、精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。4、面粉裹糊：先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀。然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊。5、晾...
平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。一、配方。平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒8-10%、糖2-3%、盐1.5-2.5%、姜1%、有关香辛料0.5%、菜籽油及香油适量。二、操作1、备料：平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾干后切细切碎。2、油炸平菇末：大锅内盛菜籽油，加热至140-150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，...
用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下：首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度低到70℃时，再加入125克淀粉酶、温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内，装好后用螺旋压缩设备挤压，中间将布袋翻抖...
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种——鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。加工技术：适采→剥皮&rar...
一、普通冻藏法 需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻，中午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，抖净泥土，整理捆把，每捆2公斤左右， 放在阴凉处晾掉露水，并使菜体发凉，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处，整平地面，挖宽深各3.5厘米的若干条沟，沟间距10厘米——15厘米，将菠菜根朝下摆放入沟，总厚度为25厘米左右。 到严寒季节可在上面再加盖草苫子等，保持沟内温度为-8℃——-5℃。二、通风沟冻藏法 为克服普通冻藏法不能调节温度的缺陷，可采用通风沟冻...
红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。1、脱水红薯 洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚硫酸溶液中→熏煮1——2小时→65——75℃的房内烘干。2、速煮红薯 去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10%.食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。3、红薯淀粉 红薯中淀粉含量约在13—&mdas...
一、成品指标。色橙黄，组织粘稠而细腻，允许有小块肉质存在，风味芳香，甜酸适宜，可溶性固形物57-60%,总酸0.4-0.5%（以柠檬酸计）。二、原辅材料⑴南瓜：选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种，含糖量要高，固形物含量9%以上。⑵辅料：白糖、柠檬酸等。三、工艺流程⑴去皮去瓤：取老熟南瓜，用刀去外皮，取尽瓜瓤，切除蒂、脐部分，用水充分洗净。⑵磨碎捣泥：用切碎机将原料碎成粒状，按原料总量加水1/3-1/4,加热煮熟，再捣烂成泥状或糊状。⑶加糖煮制浓缩：原辅材料配比，按投入南瓜原料总量，加入白糖40-45...
取纯净的玉米面1公斤，对水2.5公斤，搅拌后加热到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化钙5克（均先用温水化开）。加温到60-70℃，停火3-5分钟，再加热到沸点，开锅后停火5分钟出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并搅匀，温度降到72℃，加入化开的淀粉酶5克。温度降到60℃，再加入糖化酶4克，在容器内静置30-60分钟进行糖化。将糖化好的稀料装入布袋内挤出糖浆，放在锅中熬到20波美度时加入亚硫酸钠4克，食盐、白矾各0.5克，苏打粉0.15克，拌匀，继续浓缩至40波美度、停火。加入适量甜味剂，快速搅拌使色素挥...
蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行，普通家庭即可制作生产。一、选料与处理。选菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的。二、切片。用不锈钢刀片将菇体切成40毫米×10毫米左右、大小一致的菇片，切片后倒入0.05%焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。三、热烫。将菇片捞出在沸水中热烫30s左右，以使组织软化，以利糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作...
1、芋头的窖藏选地势较高，排水良好，避免向阳的地方挖窖。窖深为1米左右，宽1—1.5米，长2—3米，每窖可贮藏1500—2000公斤。挖出的块茎应剔除伤、烂、病芋后，晾晒1—2天再入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。入窖前要先在窖内用稻草或茅草柴烧*，也可撒些硫磺粉消毒。入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30厘米左右，顶上呈弧形，上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50厘米，并拍打紧实，呈...