一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱朵，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。二、红薯甜枣：1...
农民购种后由于贮藏和冻害的原因，会造成种子纯度降低，影响产量。玉米种子贮藏技术和防冻技术有：1.种子贮藏技术①粒藏法，即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，如仓库密闭性能好，种子处在低温干燥的条件下，可以较长期贮藏而不影响生活力。粒藏法的要点是：降低种子水分干燥贮藏：严控 种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库条件下，种子含水量不能超过13%；低温密闭：含水*降至安全标准以内的玉米种子，选择冷天入仓或冷天通风降温等办法，降温后堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆杆、麦糠、干沙、棉毯等压盖密闭贮藏...
1）贮藏特性。番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期、软熟期等。鲜食的番茄应达到半熟期至坚熟期，但这种果实正开始进入或已经处在呼吸跃变后期的生理衰老阶段，即使在冬度低温也难以长期贮存。绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强，在贮藏中完成完熟过程，可以获得接近在株上充分成熟的品质。所以长期贮藏的番茄应在这时期采收，并且在贮藏中使果实尽可能滞留在这个阶段，实践中称为“压青“.到贮藏结束时，才使果实达到坚熟期的程度，即使用价值*的时期。番茄的贮藏期限决定于呼吸跃变期...
1、室内堆藏法。选用阴凉干净的普通空房或地窖作为贮藏室。贮藏前用150-200倍福尔马林液进行地面消毒，然后铺上干稻草，西瓜留10cm瓜蔓采摘，用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等表皮上水份干后，按西瓜田间方向放置，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。2、盐水封藏法。将西瓜在5-10%的食盐水中浸泡2-4小时，然后再用0.5- 1%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，用保鲜膜或聚乙烯袋包好，置低温处贮藏。3、瓜蔓汁涂抹保鲜法。西瓜蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。将新鲜瓜蔓研...
1、室外薄膜加温催干法。选背风向阳处。搭一个或几个2-3米高，底宽上窄的井字型木架，在木架中间和顶部四周的横棍上按适当距离钉上钉子，把串好的鲜辣椒挂在钉子上。用一块无破损的塑料薄膜把木架围好封严在靠近地面处留一大小适中的通风口，在顶部薄膜扎口处留一拳头大小的排温孔。采用这种方法，晴天只需5天即可晒干鲜辣椒。2、室内火炉烘干法。在室内搭一木架，木架样式与室外相同，在木架中间地面上生一火炉，正对火炉风门的塑料薄膜留1个与火炉风门大小相同的进风口，按时增添煤球。采用此法3昼夜即可烘干鲜辣椒。3、平面薄膜催干法。...
宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜——宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下：1、原料准备：姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。制作前，先将洗净的姜块切成姜丝，并放到太阳下晒1-3天，蒸发掉30%水分。2、盐水配制：先把34-36公斤食盐放入缸内，然后加入清洁的冷开水45-60公斤，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒6-7天，使大部分水...
宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜——宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下：1、原料准备：姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。制作前，先将洗净的姜块切成姜丝，并放到太阳下晒1-3天，蒸发掉30%水分。2、盐水配制：先把34-36公斤食盐放入缸内，然后加入清洁的冷开水45-60公斤，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒6-7天，使大部分水...
用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆，很受消费者欢迎。同时，也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。⑴选料：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。⑵原料处理：及时清洗，削去表皮，刮净瓜瓤，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。⑶硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。⑷烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于...
1. 玉米籽粒进库前，应先干燥，含水量在13%以下，粮温不超过30oC.2. 入仓前应对仓库进行清理和防虫处理。3. 籽粒在仓库内应按品种、质量等分类、挂牌进行堆放、建立档案资料，不允许与其他物品混放。4. 产品入库后要经常查温、湿度和虫鼠霉变的防范工作。同时若籽粒在仓内受潮发热，应及时翻仓晾晒。5. 玉米带穗搭架贮藏，胚部隐藏，籽粒的顶部有角质层和果皮掩盖，不易受微生物浸染，可以减轻玉米的发热霉变，贮藏性能好。...
1、原料处理。将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。2、腌制处理。将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后，每天早、晚各倒缸1次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3-4天后改为2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。3、酱制处理。将腌好的莴笋切成约7厘米长的小段（酱制整...