大葱可以根据市场的需要，随时收获上市。华北地区9-10月份以鲜葱上市，鲜葱的叶绿质嫩，含水量大，即购即食，不能久贮。下面，小编给大家介绍一下冬季大葱的收获和贮藏技巧，让东大葱能给大家带来更好的收益。【供越冬贮藏】上市的大葱，要尽量延迟采收时间。收获过早，气温尚高，不易贮藏;而且心叶还在生长，葱白未充分长成，产量低。收获过晚，葱白易失水而松软，影响产量和品质;特别是土壤结冻，不但不便于收刨，收刨后还会因冻而腐烂。适宜的采收期为土地即将封冻前，气温下降至8-12℃，植株地上部生长明显停滞，产品已长足，管状叶内...
糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。以100公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头150公斤，盐9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，开水20公斤。二、选料。将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外级每公斤30只以上。三、浸洗。用清水浸洗8-12小时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。四、初腌。将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入酒坛内。一般容量25公斤的酒坛，以装进1...
滑子菇加工主要分为水洗、杀青、冷却、盐渍、装桶、贮藏六个步骤。一、水洗将分级后的滑子菇用流水洗出杂质，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。二、杀青杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2-3分钟后捞出。杀青时*用铝锅，以保持菇体的正常颜色，生产量大或集中加工的单位*用不锈钢的蒸煮锅加热杀青。三、冷却将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分。四、盐渍盐渍分两次。*次盐渍先在缸底铺上2厘米厚...
用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，其工艺过程如下：原料精选 要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。去皮制浆 将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，*后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。加料浓缩 在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉，放到锅中再煮，煮时要不停地搅拌...
（１）采收时间。采菇*在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的，采摘前菌块上*不要直接喷水。（２）采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。香菇采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，*是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时用拇指和食指控住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围小菇...
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100千克黄瓜用盐15-18千克、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2-3天后，换空缸，加盐20-25千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过1次的酱，每100千克腌黄瓜用二道酱100千克，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附...
莲藕不仅味道鲜美、营养丰富、受化肥农药污染小，而且是有较高的药用保健功效。利用鲜藕可加工成多种保健食品，方法如下：一、藕粉1、选料及磨浆。选用新鲜白藕，洗净表皮淤泥，切去藕节、烂梢，削去表皮，用竹棍将藕段孔洞捅洗干净。将藕放进切丝机切碎，或人工切碎，再放在石磨上磨浆。磨时要边提藕丝边加水，*后得到均匀细腻的浆料(也可采用打浆机加工藕粉)。2、制粉。把藕浆倒进白布袋中，将布袋放在缸面上的木框架上，木板加石头压下，使藕浆液与藕渣分离。将压后的藕渣取出加适量清水搅拌，倒入布袋内，重新过滤*，去除袋中藕渣。将藕浆...
1、沟藏法。大葱收获后就地晾晒数小时，清洗干净，捆成10千克左右的捆，在通风较好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。与此同时，选择背阴通风处挖沟，沟深33厘米左右，宽150厘米左右，长度视贮藏量而定，沟距50-70厘米。若沟底湿度小，可浇1次透水，待水全部渗完，把葱一捆靠一捆的栽入沟内。一般情况下，后一捆叶子盖于前一捆上部，*再用30-35厘米长的玉米秆在大葱周围插一圈，以利通风散热，并用土埋严葱白部分。严寒到来前，用草帘或秸秆覆盖在沟表面，用沟藏法可将大葱贮藏到来年3月。2、埋藏法。没有地方挖沟...
红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。一、几种配方：①特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、蛋白60克、鲜肉风味剂适量。②蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干事蘑菇粉适量，③淀粉酶红薯粉丝：豆类淀粉5公斤—10公斤、红薯精粉150公斤、明矾300—500克、水50公斤—100公斤，食品风味剂适量。二、制作工艺：按配方取配料，加水...
常温贮藏蒜薹，保质期只有10-15天。单独利用O℃的低温，可以贮藏两个月。如果低温加气调(氧气2％-4％，二氧化碳6％-8％)，则5-6月收获的蒜薹，可贮藏到元旦甚至春节。贮藏前要用漂白粉200倍液或其他通用杀菌剂喷洒墙壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高锰酸钾，关闭库门密封熏蒸24小时，再打开通风。消毒后库房连续开机保持O℃。白皮品种、沙壤中生产的蒜薹*耐藏。当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲(也称打钩)绕一圈为适宜采收期。有三种贮藏方式可供选择：1、普通塑料袋贮藏蒜薹收获后要尽快在O℃下预冷，边预冷边整理，将蒜...