俗话说“10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜“，现介绍一种利用西瓜皮加工糖西瓜条的技术。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于治疗肾炎、高血压等症。另外，糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法：1、将西瓜皮去皮后，切成长4㎝、宽1㎝的长条。2、将2.5㎏瓜条用2.5㎏水、250ｇ石灰浸泡。具体做法为：先用凉水将石灰化开，将瓜条倒入，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，持续浸泡6-8小时。3、将浸入石灰水中的瓜条捞到清水盆内清洗，水与瓜条的比例为1:1，每隔1-2小时换1次水，共换6...
马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制黄酒，不但成本低，而且酒质好，100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入锅旺火烧开，再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25℃左右的环境中发酵。每隔*开缸搅拌*。当浆内不断有汽泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在...
先将鲜生姜洗净并刮去表皮，然后按一层盐一层姜的方式叠放在缸内 （每100公斤鲜生姜加30公斤盐，底层放盐要少，顶层则稍多些）。叠放好鲜生姜后，再向缸内倒入凉开水，浸泡15天左右后，将浸泡的生姜取出晒至八成干时，用小圆木稍捶打一下，即制成姜坯。将制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、柠檬酸400克、甘草液10公斤、食品红10克混合搅拌均匀，然后入缸浸泡，第二天用木棍翻动1次，三天后取出烘或晒至八成干即得成品。...
一 多味辣椒油1、原料准备：干红椒0.25公斤，植物油（茶油或菜油）10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉各20克。2、原料处理：将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅，晾后制成粉末。将干花生米，干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状，放入锅里用文火炒至粉状，加水适量，再用大火快速炒一阵，改用文火慢炒至沙沙”响时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。加入其他调味料和中药粉碎混合。3、制成品：把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火...
一、速冻香椿：将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。解冻后食用，味道同鲜椿芽一样鲜美。二、香椿咸菜：将香椿洗净、晾去表面水分，按10∶1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天两次轻揉、翻动，使盐均匀渗入芽内，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等，口味清香，风格独特。腌制好的咸菜，还须放入少许醋，才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入醋，香椿与醋的比例为10∶1,拌匀，这样腌制好的香椿咸菜，可...
用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践，选择卢选1号”、一窝红”、胜利百号”、868”等红皮白瓤的淀粉型优良品种为佳。这些品种不管在沙壤、山坡、丘陵，还是在低洼的粘土地上种植，出粉率一般都在18%-25%左右。二、选择行进的加工机械。目前市场上薯类加工机械型号...
1. 贮藏特性小白菜又称青菜，原产于我国，在南方种植多，每年都有大量运销港澳、东南亚及欧洲。小白菜的地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含较多碳水化合物、维生素和一些矿物质。小白菜性喜冷凉而怕炎热，故贮藏小白菜要求适宜的低温以1—2摄氏度为宜，小白菜在贮藏中易失水萎蔫，要求环境有较高的相对湿度，以85%—90%为宜。小白菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的;黄化主要是由于贮温过高、呼吸消耗大引起的;腐烂主要是由微生物侵染引起的，多发生在贮藏...
把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水（烘干）→平衡水分→分选→包装→成品。二、工艺要点（一）选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。（二）清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣...
一、 原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净，晾干。二、 制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6——7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5——6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2——3天后再晾晒。重复2——3遍，直到*初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2——3天。放入适量酱油、少...
1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸8-10分钟即可出笼。2、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。3、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到100℃，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。4、烘晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-...