1. 选料选用成熟，干燥，并带有完整外衣，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白，辛辣味足。2．处理剥蒜前，视其干燥程度浸泡2——4小时，切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中，若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好蒜粒放在透气的容器内备用，并保持阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。3．漂洗除膜将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其他异物。4．茶煮除臭按茶汁与大蒜1：3的比例煮沸5分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。此时要特别防止虫蝇叮咬。茶...
配料:1个圆白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅,1个鸡蛋，打好 。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鲜脱脂乳意大利干酪,豆荚里的豆子, 75毫升橄榄油 ,1个葱头切好,250毫升干白,盐和黑胡椒粉适量。操作:1. 切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4——5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。3. 拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、...
脱水南瓜片工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。 清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。 烫漂 切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可...
南瓜乳发酵饮料工艺流程 南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75—85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。 操作要点 南瓜汁制备工艺 原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至...
南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。1、原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。2、清洗切块。将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。3、蒸晒。将瓜块晾晒1-2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒面粉3公斤，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过5厘米，并在上面盖一层纱布。4、发酵。将南瓜块连席子放在室内，常温下培养5-7天，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去...
1、选料 选择长度在15厘米以内，直径4.5厘米以下的嫩黄瓜，剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2、浸泡、洗刷 由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平，须用流动洁净饮用水浸泡3——8小时后用毛刷刷洗或喷洗。3、切段 以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度，然后切成7——8厘米的小段。4、漂烫：将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1——2分钟，捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低，时间不宜过长。5、洗瓶：先将玻璃瓶浸入40℃—&mdash...
1、配料比：黄瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸钠0.08千克。2、操作要点：（1）选料：取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。（2）原料处理：将选择好的黄瓜洗净，整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，穿刺完毕后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中经9小时后移出滤干水分备用。（3）加料浸渍：将白砂糖与其它配料充分混匀后加入黄瓜入坛，一层...
1、原料选择：选用未成熟、肉质细致脆嫩、直径在3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜。2、洗涤、切断：用清水充分清洗黄瓜，横切成长4厘米左右的小段，并将瓜段的瓜心捅掉，在瓜段周围划上条纹。3、浸石灰：将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍7小时左右，移入含明胶2%、微量叶绿素铜钠盐的呈青绿色的溶液中浸泡4个小时，然后移出、沥干。4、糖渍：将瓜段50公斤放入糖渍槽中，再将50%浓度的糖液45公斤加热煮沸，趁沸倒进糖渍槽中，浸渍24小时。第2天把浸渍槽中的糖液泵入加热锅中，煮沸到104℃，加入安息香酸钠0.04公...
南方地区喜腌白菜，尤其是江、浙地区的南京、上海和杭州等地普遍腌制，是冬季一道主要的加工蔬菜。一般选择叶柄长、纤维稍多、适宜腌制的高脚白品种小白菜(即箭杆白菜)。(1)工艺流程 选料→整修、清洗→腕制→成品(2)操作要点 ①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。 ②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以*外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。...
一、调料的制备用盐1——1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3——3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水...