利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕，色鲜味美，具有生津止渴、开胃健脾之功效。(一)原料配方 甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。(二)生产工艺流程 原料选择—处理—蒸煮—调配—冷却、成型—切块—成品1，原料选择 选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。2.处理 将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机...
辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下：一、选料切条 选取橙黄和姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5——1％的碱水浸泡8——12小时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。...
人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化得人工于制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。采用烘房生产脱水菠菜时，将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75——80℃的恒温，经3——4小时可完成干燥。在接近干燥时，将温度降低至50——60℃，使稍稍回软，以以利压块包装。每100千克鲜菠菜克制成8千克脱水菠菜。脱水...
一、调料的制备。用盐1-1.5千克和辣椒粉（0.25千克）充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。调料依各人口味不同，可调不同的口味。有的人不用开水冲，而用牛肉汤或鲜鱼汤冲（热的）.二、白菜的准备。选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3-3.5千克盐，选用热水将...
1.选择八九成熟的黄瓜，首先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾去水分。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方)，用预先晒过的大粒盐(50千克黄瓜用4——6千克盐)腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7——10天，瓜水就被腌压出来了。3.将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1——2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后...
（1）成品特色 色泽黄褐，味甜酸，质脆嫩。（2）配料比例 咸莴笋10千克，白糖2.5千克，酱油2千克，青醋1.5千克，姜丝100克。（3）加工过程 将咸莴笋切成0.2厘米厚的菱形块，投入清水中浸泡4——5小时，中间换水4次，达到无咸味时，捞出控水1天。将酱油、醋混合烧开，投人莴笋片浸泡。第二天放人白糖和姜丝，每天翻拌1次。5天后即成。...
1、原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。2、加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的泡菜坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满凉开水，经10-15天即可食用。...
果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：1.蒸煮压榨。选用新鲜无毒无腐的西瓜皮，清洗除去泥土后放在蒸笼中，等上汽后蒸30-40分钟，以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）。然后将其放于包装袋内压榨，以除去组织细胞中的水分。2.水解过滤。将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中，加水3-4倍，加酸调至pH值2左右，加热煮沸，保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液。再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两...
一、品种选择：盆栽观赏南瓜适宜品种有金蛋、银蛋、五指山、金童、玉女、香炉、白玉、金苹果、小挂钟、一点绿、一点黄、小枕、皇冠等。二、营养土配制：选用肥沃塘泥或未种过瓜类的菜园土，经充分晒干、打碎成1cm泥块，然后每立方米加5kg腐熟花生麸、草菇泥15kg；或将6份泥炭土+3份河沙+1份珍珠岩混合，然后每立方米加1kg复合肥混配成营养土，将粗粒置于盆底，装盆至3/4为宜。观赏南瓜为攀缘植物，根系较发达，需搭架栽培。一般选用口径40cm～60cm、高30cm～50cm的花盆。三、适时播种：观赏南瓜喜冷凉不耐高温...
【地面堆码贮藏】选用没有直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋作贮藏室。地面垫5cm厚稻草或麦秸，将老熟、无损伤南瓜堆上。堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里瓜顶向外码成圆锥形。每堆15——20个，大型瓜不要堆得太多，防止挤压，并有利于通风。初期夜间开窗通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽;冬季关闭门窗防寒。【架式分层贮藏】贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架，每层高度比南瓜高8——10cm。每层贮藏架上铺5cm厚稻草或麦秸。南瓜摆放状...