把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3厘米—5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。...
(一)工艺流程选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装(二)操作要点说明①选料：选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料。②去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜籽，切成1～1.2厘米宽的瓜条。③硬化漂洗：取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.5％的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡14～...
制作方法1.原料选择：选成熟度八成左右的苦瓜。2.切半：苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。3.挖去籽瓤：挖籽瓤不伤及肉层，但海绵状瓤层应挖干净。并保持平整光滑。4.切块：切去蒂柄及瓜*部，块形为长70——100毫米、宽不少于40毫米的长方形块。5.预煮：沸水煮3分钟急速冷却透。6.石灰清液处理：石灰澄清液再稀释一倍后，将冷却后的苦瓜块在稀释后的石灰清液中浸3——5分钟，漂洗*。7.分选：选除瓜色变黄、组织软烂、病虫斑疤及切削不良等不合格的瓜块。同罐中色泽...
本品色白如雪，美味可口，营养丰富，是一种颇受欢迎的简易食品。（一）配方：莲藕14g、糯米约150g、白砂糖约80g（二）制法：将莲藕洗净后，切下一端作盖，把糯米淘净滤干后，将其填入莲藕孔内，填满后，用竹签把藕盖。然后，交其置于蒸锅内，用文火蒸熟，取出让其冷却后，切成薄块摆到盘子上，撒上白糖即可。...
制作方法 选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里，然后再慢慢地将叶梢放入。约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入凉水中冷却。冷却后将菜做辐射状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酵，即为成品。质量标准 色乳白，质清脆，味微酸。注意事项 贮藏的环境温度要保持在15℃以下，温度过高，容易腐败。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。...
原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸*，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动*，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中...
原料配方 青萝卜100千克 食盐5千克 五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔*后倒缸*，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。...
原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克制作方法 1.选料：一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜，芽多、筋少、肥壮，是加工玫瑰姜的上乘原料。2.清洗：先将姜须、秆削掉，洗干净。3.腌制：腌制时的用盐量为净姜的9%，采取簸盐法(即把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每次加3%，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。4.酱制：4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左...
原料配方 嫩生姜5000克 酱油1000克 盐125克 糖200克 花椒50克 大料50克制作方法 1.将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓一下，腌半天，去掉盐水待用。2.把酱油、盐、花椒、大料一起放在锅中煮开倒入盆内晾凉。3.取小坛一只，将腌好的生姜和冷透的汁液一起倒入坛中，封好口，约15天左右可食用。产品特点 甜脆适口，辣中带咸，可作调味品使用。...
原料配方 生姜5000克 绍兴酒500克 盐500克 葱100克 味精50克制作方法 1.将生姜去皮，用清水洗净，沥干水分，先切片，后改刀切成丝，葱用刀拍碎待用。2.锅中加水上火烧开，倒入一盆中晾凉。凉开水要适量。3.取泡坛1只，将姜丝、碎葱、盐，一起投入坛中，泡制1天即可食用。食用时也可加些味精、糖、香油等进行调拌。...