一、马铃薯入窖处理(1)贮藏前处理：马铃薯收获之后，摊放在阴凉通风的棚下，堆高50厘米，使其迅速散发田间热和水分。待马铃薯皮干燥之后，剔除破损、病变、腐烂的薯块，留下好的备藏。严格把好质量关，病薯、坏薯一律不入窖。(2)抑芽处理：为了抑制马铃薯的发芽，可以用化学药物处理。一种方法是在收获前两周，用浓度0.2％的青鲜素在田间喷洒植株；另一种方法是贮藏时按每5000公斤土豆，用萘乙酸甲酸200～250克，加7.5～1.5公斤细土制成粉剂，撒在土豆上。二、窖藏管理措施(1)初期：薯块初入窖时，进入愈伤期，应维持...
青椒原产于热带的中美、南美洲，是高温性蔬菜，与其它蔬菜相比，无耐低温性，*遭霜即会枯死，4．5℃-15℃生育受损，结果期有效温度应为16℃以上，夜间温度也应较高，否则不能栽培此作物。辣椒在成长期到成熟期是绿色，完全成熟时变为红色。一、品质分辨方法外观鲜艳、肉饱满、切口不变色的是佳品，萼片周围枯萎，蒂萼部发生霉变、灰色软化的是劣品，不能贮藏及运输。辣椒本是绿色外皮，但若变为红紫色，且鲜度良好也是*。二、贮运要求选择干净、新鲜、完好无损，成熟，无斑点，无异常气味，无病虫害，无腐烂、霉变，无冷伤的辣椒连梗采摘。...
(一)材料配方:鲜蒜5公斤，清水5公斤，白糖1.5公斤，盐0.5公斤，白醋0.5公斤。(二)腌制过程:把漂洗后沥干水分的大蒜放入腌制容器内，放一层蒜，撒一层盐，每天搅拌*，腌制3-4天捞出来，摊在平板上晒1-2天，然后把蒜放进腌制容器;开始制备糖液，锅内放入清水5公斤，白糖1.5公斤，白醋0.5公斤煮沸，糖完全融化即可，待糖液凉后倒入腌制容器内，糖液必须高出蒜2厘米，然后将容器口密封，放在阴凉处，腌制两周后，白嫩如玉，晶莹透亮的美味糖蒜就可以食用了，每次取蒜后要把容器口盖好。...
辣椒收获后经过整秧晾晒，一般到11月中下旬，就要进行摘椒，完成椒干的成品操作程序。此项农事操作看起来简单，其实有很多学问，归纳起来主要有以下5点。1、急摘湿椒不可取。辣椒整秧收获后，有些椒农急于辣椒出手卖高价，而不顾椒果含水量的高低，盲目摘湿椒，再行晒干，以为这样脱水快。结果是事与愿违，不但椒果干得慢，而且椒蒂脱离植株形成的创伤面遭受真菌和细菌的侵染，极易发生霉变。为什么整秧晾晒比单晒椒果脱水快呢?这是因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发，而摘下的湿椒好似一个密封的容器，其表面的角质膜阻止了...
西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸，常有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。但目前大量西瓜靠鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种开发方法供生者参考选用：一、西瓜翠衣选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。二、西瓜酱用厚皮种，除去表层青皮后，切...
收获时要做到轻刨，轻装，轻运，轻卸，尽量减少署块破损。入窖前严把质量关，凡是有破伤，病虫害，龟裂的杜绝入库或单独存放，尽早处理。作为种署储藏时除将有损伤，病虫害，龟裂的剔除外，要特别注意将不符合本品种特征特性的甘薯剔除，以保证种署质量。...
配料方法 1.土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内，拌入谷糠、麸皮，拌胚要均匀，胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜（冬天稍干些），胚子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。醋酸发酵 选室温在25℃～30℃的普通房屋作发酵房，放入缸内的胚料(约3天产生醋酸)要上下翻缸，料温*不超过43℃。淋醋检验 把成熟的醋醅子装入...
制作方法1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90——95℃水中热烫30——60秒，以椒片开始均匀软化为准。4.冷却：煮后椒片急速以冷水冷却透。5.分选：(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整，大小较均匀。6.配汤：砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香1...
本品色白如雪，美味可口，营养丰富，是一种颇受欢迎的简易食品。（一）配方：莲藕 14g、糯米 约150g、白砂糖 约80g（二）制法：将莲藕洗净后，切下一端作盖，把糯米淘净滤干后，将其填入莲藕孔内，填满后，用竹签把藕盖。然后，交其置于蒸锅内，用文火蒸熟，取出让其冷却后，切成薄块摆到盘子上，撒上白糖即可。...
原料配方 鲜藕瓜100公斤 食盐5公斤 白糖40公斤 醋30公斤制作方法 选肥大的藕，去皮后切成三角形，用开水撩透，捞出倒入凉水内浸泡6小时，再捞出控去水分。将糖、醋混合一起煮沸，待冷却后倒入，浸渍3～4天，中间倒两次缸，即为成品。质量标准 色棕红，质脆，酸甜适口。...