1、原料验收：原料的好坏，直接关系到芦笋加工的质量。先将采收的芦笋进行初加工，即把27厘米长的芦笋按验收规定切至20-24厘米，对粘附泥土过多的作适当处理，然后，笋头朝上放置于塑料筐中。要求粗度为0.8-1.8厘米，笋体呈翠绿色，不散头，不干瘪等，验收后的原料及时进入车间加工，一般应在12h内加工完成。2、冲洗：采收后的芦笋，表面往往带有许多泥土和脏物，所以，必须进行严格的冲洗。即把整筐的芦笋放入水槽中，加水，注满深10厘米左右的水，并用塑料管接莲蓬头直接雾喷于笋尖和笋体，冲去粘附的泥土和脏物，沥去泥水，...
萝卜采收后*能尽快预冷至5℃以下，较能维持其脆度，否则组织易软化，商品价值降低。水冷式预冷对萝卜适宜，储运过程可用碎冰保持低温。萝卜的*储存温度为0℃，储存温度高，萝卜的叶及发根将继续生长，内部组织易变蓬松，品质变劣。储存前除去萝卜绿叶部分的生长点可防止储存期间的再生长。细菌性软腐病（Bacterialsoft rot）乃是萝卜储运中易发生的病害，低温储运时发生机会较小。储存温度在0℃以上，1%的低氧可减少萝卜叶部和根部的再生长及萝卜的软化现象。...
1． 贮藏特性节瓜俗称毛瓜，为葫芦科冬瓜属的一个变种，是广东特产蔬菜，海南、广西和台湾等省（区）也种植较多，现已作为特需蔬菜大量出口。节瓜是以嫩果供食用的，嫩瓜皮薄带毛，含水量高，容易碰伤腐烂，不耐贮藏。2.采收一般开花后8—10天、果重0.25千克左右、种子淌未发育时即采收，供外销的可在重0.15—0.20千克时采收。如果在开花后15天才采收，其瓜籽发育变硬，不但降低了食用品质，且不耐贮藏。采收时要注意轻拿轻放，避免机械损伤。3．预冷节瓜采收后要及时用塑料筐或板条箱装好并放入10...
一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就能够降低损失，从而相对地提高蔬菜数量。为此，本报记者近日走访省农科院有关专家，请他们就蔬菜加工等方面的技术作了讲解———从蔬菜加工的品种来看，我国目前生产出口的主要有保鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头等。在这些加工品种中，以保鲜蔬菜、腌制蔬菜、传统技术进行脱水的干制菜等加工品种为主。干制蔬菜一、原料要求绝大多数蔬菜...
西兰花的幼嫩程度主要在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感也一般比较好。所以说买西兰花*以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而“吃幼齿，补身体“也可作为选购西兰花的评判准则之一。可是我们如何防止西兰花变黄呢？具体介绍如下：如何防止西兰花变黄：一、选择优质西兰花。1、选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。2、优质西兰花的五项指标...
一、品种选择。菜用豇豆为长豇豆，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色*美观，故选白荚种作为加工原料。二、原料选择、处理。选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豇豆。去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收，当天加工。三、热烫。每次热烫用相当于豇豆重量8倍的水（加工用水应符...
1. 由于韭菜开花结实时除采种田外，还应在韭薹幼嫩时及时摘除，以利植株培养。2. 夏季高温多雨，导致韭菜营养积累少、消耗大，且叶片组织纤维增多。此时一般不再收割，应及时喷施新高脂膜，防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，保护禾苗茁壮成长，为秋季韭菜丰产打好基础。3.除草 高温多雨的夏季，极利杂草滋生，影响韭菜生长，要及时将其拔除。4.防病 韭菜在高温情况下*容易发生枯萎病，尤其是在大雨后再遇到烈日暴晒，在近地面处发生水烫状病斑，严重时全株枯死。因此，夏季要注意排水防涝，暴雨后用井水浇灌，以降...
1、土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。*后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。2、泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如...
番茄日灼多发生在番茄的肩部，其特征是果面先呈有透明革质膜，后逐渐变成白色或黄褐色斑块。当斑块受真菌腐生时，就会长出白霉、黑霉，使果实腐烂。防治方法：1、加强日照管理；要及时的通风，促使叶面温度下降，对于阳光过强时要采用遮阳网覆盖，以降低棚内温度，必须要喷洒新高脂膜，在表面一层保护膜，防止阳光直接对番茄照晒。2、加强水肥管理。要及时灌水，追施有机肥，在番茄幼果期喷洒菜果壮蒂灵，加大养分输送量，壮蒂、壮苗，防落果、裂果、畸形果发生。...
1、选择表皮完整、无病虫害、七八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率。2、*用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。3、放入温度12~13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。注：10℃ 以下苦瓜成熟会释出乙烯，并且会加速后熟，还会出现冷害，即表面出现凹陷，进而感染溃烂。...