金针菇经用铝塑复合袋包装之后,不仅能有效延长保质期,方便运输,携带,而且能改善商品外观,提高商品附加值。包装前,要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段,并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体,再按下述标准分级。一级:柄长大于12厘米,盖径1.5厘米,色略黄白;二级:柄长10～12厘米,盖径1.0～1.5厘米,色较深黄;等外品:10厘米以下细柄、小菇,或基根粗老、色深。选分后便可进行包装操作,同时注意避免与铁、铜质的器皿接触,以防影响色泽。漂洗:新鲜菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次,再用流动...
一、采收及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。二、预煮预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降为15℃以下时，捞出沥干水分。三、腌渍分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐...
近几年，金针菇种植在我国一些地方发展很快，大部以鲜销为主，造成旺季积压，淡季缺货。这种局面既不利于保护菇农的积极性，又难以满足市民对菜篮子的要求，为解决这一难题，经过多次实验，终于做出了具有浓郁山西风味的“酸辣金针菇”和“菇味酱油”，为金针菇的深加工和综合利用提供了新途径。1、酸辣金针菇1.1原料：金针菇，优质红辣椒，花椒，山西老陈醋，精盐，味精，精炼植物油，酱油。1.2设备：不锈钢锅，真空塑料袋封口机，不锈钢盆等。1.3工艺流程精炼植物油→加热→加花椒→→加辣椒→→鲜菇→挑选→称重→洗涤→杀青→控水→调...
自制培料 取棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%，混合均匀后按照1∶1.3的料水比加水拌匀，即成培养料。填料消毒 将培养料装入广口瓶袋中，填料时一定要做到松紧适度才能有效避免后期瓶袋周身出菇的现象。装填好后，将瓶袋口封紧，放入常温锅中消毒，在100℃的高温下蒸煮8-10小时。适温栽培 待彻底冷却后，在接种室或接种箱内的酒精灯火焰下，用接种铲把菌种块从菌种瓶中挖出移入栽培瓶袋内，然后放入培养室进行菌丝培养。培养室温度必须控制在22-26℃，严禁低温下拉长...
金针菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。现介绍 五字 经水分管理法，以供参考。一保。当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次每天3~4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10~14℃，经5~7天菇蕾便大量发生。二降。当菇蕾长到1~2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3~5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4~5℃...