豆红笋干：备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1.5公斤、食盐0.5公斤。选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，加水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。将笋切块，放入锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3个小时，取出放在烘炉上烘干即可。罐头油焖笋：装罐要求机械操作，适合于大规模生产。要将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅，煮沸后加符合卫生标准的防腐剂90克，再煮半小时即可装罐。羊尾笋干：选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋50公斤，备食盐5...
1、 蒜片、蒜粉：选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡1~2天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5~6千克，温度65℃~75℃，6~7小时，当干制品含水量达5%~8%时，随即包装保藏。成品率15%~20%。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序，即得成品。2、 四川泡菜：蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2~3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50千克水中加盐4千克，煮沸冷却，另外加花椒50克，红辣椒1千克...
(一)采收因是无限花序，采收期间天天进行采收。一般在开花前1小时-2小时采摘，过早晒干率低、色泽欠佳，过迟则花蕾发泡甚至开裂，干制品质差。盛产期亩产干花蕾150公斤—200公斤。(二)加工当天采摘的鲜蕾必须当天加工，分蒸制和晒干两步骤。蒸制是用蒸气快速杀死花蕾细胞，以黄花稍为变色变软为度。散热后摊在室外暴晒2天-3天。...
果单皮是一种风味小食品。以往用特定原料制作。其实，用胡萝卜亦可制作果单皮。它工艺简单，使用的设备可大可小，很适合中小型食品厂及家庭制作。原料配比 胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。制作过程 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用蒸汽软化效果较好。按原料大小分开处理。一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。将去皮的胡萝卜纵向切成4长条，慢慢放入胶体磨，即...
一、适期收获。果实采收的标准。要求果实全部变为深红色，在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，若种植较晚的，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获。收获后要把辣椒秧平放在地里晾晒3—4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1—2天才能运输。二、晾晒方法。望天椒晾晒分整秧晾晒和椒果晾晒两个阶段进行，整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量...
每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。一、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在*上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持...
莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：１、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。２、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。３、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡３－４小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每１００千克笋条加食盐１０千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌１天。４、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满...
哈蜜瓜不是广东特产，是新疆一带特产，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在当地正当丰产之季节。或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期，减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要，其加工技术如下：1、原料处理：可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮，切片成条状或片状呈2厘米宽、3厘米长，0.4～0.5厘米厚。2、硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液浸泡6～8小时，沥干水待用。3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量与原料量之比为0.7：1即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2～0....
又到了一年品尝甜瓜的季节。甜瓜又称香瓜或果瓜。按生态特征分有厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。厚皮甜瓜主要包括网纹甜瓜、冬甜瓜、硬皮甜瓜；薄皮甜瓜又称普通甜瓜、中国甜瓜、东方甜瓜或香瓜。 从市场上看，由于产地气候多变，今年甜瓜上市较晚。同去年相比，今年甜瓜整体糖度都略有下降，但上市价格与去年持平。农民朋友若贮运不当，将会损失很大。 甜瓜的预贮措施 采收时要轻拿轻放，不要擦伤瓜皮。采后应就地晒瓜1～2天。有条件的贮藏前可对瓜进行灭菌、消毒处理。方法有两种：1.温水浸渍。用55℃～60℃（不能超过62℃）的水浸泡1分钟；2...
选择适宜品种 一般选用皮厚而坚韧的晚熟良种。 采前喷施药剂 在西瓜采收前一个星期左右，喷洒70％的甲基托布津可湿性粉剂800-1000倍液。 提前采收，防止伤瓜 瓜以七成至八成熟时收获为好，选择晴天清晨采收。每个西瓜留10厘米至15厘米长的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住断截面。在采摘和运输过程中，要小心轻放，防颠簸、震动和挤压。 药剂消毒 采摘回来，待露水干后将西瓜放入15％的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0.5％～1％的山梨酸钾涂擦西瓜表面，密封装入聚乙烯塑料袋中。 入地窖贮藏 入窖前将窖打扫...