原辅料处理→腌制→拌料入缸→成品主要工艺参数：（1）原辅料处理：将萝卜洗净，切头、去根。将萝卜切成长l0cm，宽1．6cm的条，用刀划上斜纹；将大葱切成葱花；将鲜姜、大蒜去皮洗净，捣成泥，将干红辣椒炒干碾碎；将香菜去根，洗净，切碎。（2）腌制：将萝卜放入缸内，加精盐2kg，入缸腌制24h后，将水倒掉。（3）拌料入缸：加入精盐、大葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜、甘草粉，搅拌均匀，装入缸中加盖密封，约腌制6d后即可食用。原料： 种植业—蔬菜—萝卜产品所用的标准...
日本三池高菜，俗称日本芥菜。连江县从1993年引进试种获得成功，近几年来在敖江、蓼沿、长龙等乡镇的农民利用冬闲田大面积种植，经盐渍加工后出口港、澳、日本等地，有很好的社会效益。日本芥菜纤维含量少，口感细腻无渣，是鲜食和盐渍兼用型蔬菜，在国内市场上深受消费者青睐。盐渍日本芥菜设备简易，操作简便，成本低，风味独特，取食方便。现将其制作方法简介如下:一、原料的准备:1.当芥菜心长到5-6厘米时即可收割。收割时选择晴天，将菜拔起，摘去蔬菜上的枯黄烂叶，除去根部及其他杂质，放置在田畦上，在阳光下稍加晾晒，使其略显萎...
（1）产品特色 在由仙人掌制作的罐头中，添加了桂圆、通心莲子、枸杞、红枣，糖汁中含有茶多酚，使产品具有多方面的生理保健功能。仙人掌味淡性寒、无毒，有消肿解毒、消炎止泻的功效。茎为健胃滋补强壮剂，又可补脾、清肺、镇咳、安神、消肿等，对糖尿病、肾炎、动脉硬化和肥胖症等疾病有一定的保健功效。近年还发现含有大量的“角蒂仙“物质，有防止癌细胞蔓延的作用。桂圆肉:补心益智、养血安神。莲子:补脾益肾、养心安神。枸杞:滋补肝肾、益精明目。红枣:补中益气、养心安神。茶多酚:清除体内自由基，提高机体免疫力。（2）主要原辅料 ...
做法: 派皮:低筋面粉120G 砂糖40G 黄油60G 蛋黄1只馅料:南瓜蓉(用微波炉转软后压成泥)200G.小鸡蛋一只.奶油芝士80G.鲜奶油120ML..糖45G..黄油25G.派皮制法:1.黄油加糖打至松发;2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起.我懒得用锡箔害云淡风清吃到一个小石子.没把她的牙给磕了:em21馅料制法:1.奶油芝士加牛油、鲜奶油、糖,打软.2.将打散后的鸡蛋...
甜酱白菜是用腌白菜心加工而成。加工方法：将腌白菜心装入布袋，控水3-4小时，待咸水控净后入缸酱渍。每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤、次酱（即已酱过菜的酱）25公斤。白菜下缸后，每天要打扒4次。酱渍20天左右即可。...
香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量。1.香菇的干制（1）晒干：要晒干的香菇采收前2～3天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水量过大。菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收。*在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，菌褶朝上摊放在苇席或竹帘上，置于阳光下晒干。一般要晒3天左右才可以达...
酸白菜是保藏白菜的一种简便的加工方法，发酵液是清水，酸白莠呈乳白钯，质地清脆而微酸，可炒菜、做馅及作汤料用。加工方法：将采收后的大白菜分级，去掉残留菜根，剥去残留菜根，剥去外帮，纵切成2—4瓣，在沸水中热烫1—2分钟，捞出立即冷却，将冷却后的白菜层层交错地排列放在缸内，注入干净清水，使水面淹过白菜10cm左右，表层用石压紧，经过20天发酵，酸白菜即可食用。...
辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下。1．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘*鲜嫩、完好、连叶柄一起的辣椒叶。 2．盐渍：将椒叶放入锅中，每3公斤鲜叶加1公斤精盐，充分搅拌，然后在缸底铺一层盐，放进椒叶，按一层盐一层叶装满，*后用盐封好，用石头压实，放在阴凉通风处。每2周必须检查1次，发现黄叶或椒叶与食盐未搅匀，应立即倒缸，重新搅拌再腌。一般需腌6周，待椒叶颜色为鲜绿色为*。3．除盐：将腌好的椒叶用粗筛筛去余盐，...
加工过程：原料→洗涤→去皮→漂洗修整→蒸煮→搅碎过筛→熬泥→称量→密封→杀菌冷却→包装主要参数：将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。清洗：在清水中将土豆冲洗干净。去皮：在去皮机中将土豆皮削掉，芽眼人工挖净。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，将土豆倒入浸泡1～2分钟后捞出，用清水冲洗冷却，然后用5%的柠檬酸溶液中和，再用清水冲洗。切片 将切片机的厚度调至要求的厚度。一般为3.5～5mm。烫漂：在85～95...
香菇加工过程中，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为些，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。一、浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为2倍的清水中，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，然后放入水槽中以流动的水洗涤，再取出用竹筛过滤，沥干水分。二、干燥 将香菇丝搁通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，用50～55℃温度焙烤，待其含水量降至18%以下时取出备用。三、配料 按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3...