小麦收获后，大量麦秸*的处理办法就是采用农田资源化利用。秸秆就地还田，既给农作物补充了钾素，又有利于加快土壤培肥进程，大量粉碎过的秸秆埋入土壤中腐解，可促进微生物的繁殖和代谢活动，其结果会加快土壤中有机质的分解与合成速度，使土壤有机质得到更新，这是一项提高农田基本肥力的建设性措施。近年来，随着小麦收获作业机械化程度的提高，小麦秸秆直接还田的方式也日益普遍。可是有许多农民反映，由于在小麦秸秆收获切碎和翻压等实际操作中环节众多，太麻烦了，加上夏收夏种农事太紧，有些技术要求不明白，做不到位，实际上还存在一些问题...
西瓜枯萎病病害盛发期一般在座果期，因此，又到了西瓜枯萎病多发季节。根据该病的发生条件：适宜发病土温为24-30℃、发病程度与降雨和灌水有密切关系（遇日照少，阴雨天多，降雨量大，土壤黏重，地势低洼，排水不良，管理粗放，发病就重）、易受肥料施用不平衡（特别是偏施氮肥、土壤含钙量高易发病）和害虫造成的伤口的影响等。其发生特点是：病势迅猛，防治不及时，几天或十数天即蔓延全田。根据以上特点，笔者认为：西瓜生长期控制枯萎病应用好四招：*招，平衡施肥，在前期施肥的基础上，综合平衡各种元素的总量，制定科学的施肥方案，防治...
四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料选择 选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原...
一、原料整理：加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。二、蒸煮冷却：将切好的胡萝卜（以10kg为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5－7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5％。冷却水温度一般在0℃ —15℃ 之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃ ，这样，便于保持产品原色，且达到冷却的目的。三、沥水烘干：冷却后的胡萝卜片沥水3－5小时后，将...
一、原料选择 选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热破碎 西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质得到及时的转化，果胶物质保留量多，*后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此，一般多采用热破碎法。三、打浆 为了去掉西红柿的皮与籽。采用双道打浆机进行打浆。*道打浆机的筛网孔径为0.8厘米-1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4厘米-0.6厘米。打浆机的转速一般为800转/分-1200转...
(1)配料 鲜萝卜100千克，食盐6.5千克，辣椒粉、五香粉各适量。(2)加工方法 加工时间一般在12月至翌年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。较大的萝卜应抽心，过长的则要切断。将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入。一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可。将晒后的切条摊凉，加盐拌匀，用力揉透，直到盐溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化...
(1)配料 鲜大头菜100千克，盐8.5千克，浓饴糖 2.5千克，红糖8.5千克，坯子酱10千克。(2)加工方法 用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣，置竹箩中入水浸泡片刻，取出沥干，人缸腌制。入缸时一层菜块一层盐，用盐量为3％，24小时后翻缸，边翻边淘洗。然后用前法进行第二次腌制，用盐量为3％，24～28小时后翻缸，再按前法进行第三次腌制，用盐量为2.5％，腌制时间也是24～28小时，如菜块较大，盐未完全渗透至菜体内，则可延长1天起缸。起缸时需再次淘洗，...
(1)配料 一般每生产100千克成品榨菜，耗用鲜菜 300～350千克，盐16～7千克，辣椒粉、香料等适量。(2)加工方法 选择质地细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，呈圆球形或椭圆形，体形不太大的菜头，有剥菜刀剥去顶部的老皮，抽去硬筋，不要伤及上部的青皮。每只300克以内的不划开，300～500克的划成两块，500克以上的划成3块，要求大小块匀，老嫩兼备，青白齐全，呈圆形或椭圆形。不划破的小菜头，从基部到顶端直拉一刀深及菜心，但不划成两片。然后按菜块大小分别用篾丝穿成串，挂在莱架亡，切面向外，青面向里，晾晒脱水...
(1)工艺流程 原料选择→剥壳分级→预煮漂洗→复选→装罐→排气密封→杀菌冷却。(2)操作要点原料选择：供罐藏的豌豆品种*是产量高、成熟整齐、同株上的豆荚成熟一致，采收时豆荚膨大饱满，荚长5～7厘米，内部种子幼嫩，色泽鲜绿，风味良好，含糖及蛋白质高。如菜豌豆、白豌豆、阿拉斯加豌豆等。剥壳分级：用剥壳机或人工去壳，并进行分级。有两种分级方法。①分级机分级：按豆粒大小分成4级级数 一 二 三 四豆粒直径(毫米) 7 8 9 10②盐水浮选法：不同采收期...
(1)工艺流程 原料选择→护色→预煮→冷却→分级→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。(2)操作要点原料选择：原料呈白色或淡黄色，菌盖完好，无机械伤和病虫害的蘑菇。菌盖直径18～40毫米，菌柄切口良好，不带泥根。无空心，柄长不超过15毫米。菌盖直径不超过30毫米以下，菌柄长度不超过直径的1／2。片状用蘑菇菌盖直径不超过45毫米，碎片用蘑菇菌盖不超过60毫米。护色：将挑选的鲜菇，立即用护色液0.03％～0.05％的硫代硫酸钠...