选择优质八宝香瓜(外皮带八条暗绿色道)，洗净入缸腌制，一层香瓜一层盐，每50公斤香瓜用盐3公斤，缸顶压好木块。每天倒缸两次，48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层一层把瓜倒立筐中，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，*后瓜汁可从小孔全部流出。然后把瓜重新装在缸里，每50公斤鲜瓜加盐12．5公斤，一层瓜一层盐，每天倒缸两次，15天后即可腌好。将瓜取出，在约占整个瓜1／4的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，于阳光下晾晒6～7天，当瓜皮...
1.蒜粉。①原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。②制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1．6毫米的薄片，再装入竹筛中冲洗3～5次，然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分，晾干后摊于竹盘中，厚约1．5厘米左右，在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末，通过80～100目筛，即得蒜粉。将蒜粉包成10～25克小包出售。2.脱水蒜片。①产品特...
1、干洋葱原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。清洗：用清水洗净，沥干。去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经1～1.5个hr，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%～7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。2、多味洋葱原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。处理：选用直径在5cm以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。没腰部周围转...
猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨，多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下：1．采摘 当幼苗长出12厘米高、*生卷曲叶、表面附生鳞片状时即可采摘。除去杂草和杂质，分开绿茎和紫茎、粗壮菜和瘦弱菜。2．盐渍 菜与盐的比例为10:4，一层盐一层菜把缸摆满，上压重石，腌渍10天后捞出，用清水洗去盐粒。3.晾晒揉搓 将盐渍菜放入晒席上，1公斤摊成一个环形，晒40分钟后进行揉搓，要求搓掉鳞片，揉断组织内部纤维。并不断翻动，每隔40分钟翻*，大约揉搓4次，晒干为止。4．整理 把菜形直挺不卷的老化菜挑出去，把带有鳞片和揉断纤维的菜也...
黄瓜香为龙骨科菜果蕨，多年生草本植物。其出口产品焯渍黄瓜香的加工工艺如下：1.采摘 当嫩芽出土4厘米以上，采摘卷头紧密而不开封的卷曲嫩茎，卷头以下部分不得长于5厘米。2.焯菜 锅内盛水100公斤加热，倒入15公斤食盐，搅拌至溶解煮沸，放入菜焯大约1分钟左右，随时用木棍翻动，当菜形固定，颜色鲜绿时捞出，放入流水中冷至常温。3.盐水渍 按水与盐100：37的比例，配成波美22度的饱和盐水。取一清洁容器，底部铺张2厘米厚的食盐，放上重石，倒入波美22度盐水至满。检查盐水浓度保持波美22度。大约20天左右即可淹渍...
毛竹又称南竹,属禾本科,笋箨有毛。分布于我国长江流域各地山区肥沃的酸性土上。毛竹笋味美，营养价值高。除鲜食外，可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品，深消费者欢迎。1．玉兰片 选用毛竹的冬笋或春笋，剥去笋壳，削去根部粗老部分，用清水洗净。锅内盛水，煮沸后加入毛竹笋，煮约20～30分钟，以笋体呈透明状，并发出特殊的笋香味为度。煮好的毛竹笋从锅中捞出，放在竹箕上，稍加重物压紧，沥干水分。个头较大的从中间切为两片，摊放在竹席上晾晒*左右。然后送入烘房或烘干机内，从30℃起，逐步升温至60℃，...
1．野菌干 野菌类的干制是一种较广泛采用的加工方法，其中木耳、银耳、香菇的干制品*受欢迎。(1)干制前的准备 为了提高干菇质量，除了要注意不同菌菇的采收期和恰当的采收方法外，在烘干前还要注意除去菌体基部的泥土杂质，去掉菌根，将鲜菌分级，去掉畸形菇和病虫菇体。脱水蘑菇片还需切成2.5～3毫米厚的薄片。金针菇在干制前还应先在锅内蒸10分钟。(2)晒干 将野生鲜菇薄薄地摊在苇席或竹帘上，放在太阳下曝晒至干。摊晒时要注意勤翻动，小心操作，以防破损。伞菌在晒时应倒放，让菌褶向上，一般鲜菇有两个大晴天即能晒干。(3)...
用盐保存野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今在我国乡镇企业和家庭仍被广泛采用。几乎大多数野生食用菌都可以盐渍加工，但目前出口的种类主要是双孢蘑菇、平菇、滑菇、猴头菌等。(1)原料的选择 凡供腌渍加工的原料菌都应适时采收、分理并清理杂质，去掉生霉和病虫害的鲜菇。其中蘑菇要切除菇柄基部，平菇应把成丛的逐个分开，淘汰畸形菇，并将柄基老化部分剪去，滑菇则要剪去硬根，保留嫩柄1～3厘米o(2)预煮 将菇体浸入5％～10％的精盐水中，用不锈钢锅或铝锅煮沸5～7分钟，捞出后沥干水分。(3)盐渍 ...
(一)干菠菜1．原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。2．制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5％以下。(二)速冻菠菜1．原料选择：选用鲜嫩、无黄叶，无白斑，无抽薹，无病虫害的圆叶品种菠菜。2.预处理: 因菠菜水蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株。3.烫漂: 用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂烫过度。4．冷却：烫漂后的菠菜要立即...
(一)腌芹菜1．原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。2．制作过程：选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。(二)咸芹菜1．原料：鲜芹菜20千克，食盐3千克。2．制作过程：将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜，泡1天即为成品。(三)泡芹菜1．原料：芹菜10千克，红糖25克，食盐200克，咸卤水10千克，干辣椒250克。...