原料配方 鲜黄瓜500克 醋9克 干红辣椒4——5个 白糖15克 盐、生豆油适量制作方法1.将黄瓜洗净，纵向剖开，去籽，切成3毫米宽、1.7厘米长的段，放干净盘内。2.黄瓜条用盐腌30分钟后，冲洗2遍，加入白糖、醋拌匀。3.红辣椒洗净后去蒂和籽，切成小块。4.将生豆油放锅中烧热后，把辣椒块投入稍炸一下，趁热将油连同辣椒一起倒入黄瓜条盘中，快速拌匀，再把醋、盐、白糖一起放入搅拌，盖好盖儿闷一会儿就可食用。...
原料配方 新鲜冬瓜2千克 一等老盐水1.2千克 食盐40克 红糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干红辣椒50克 大葱50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法1.冬瓜去皮去瓤，用竹签戳若干小孔，切成10厘米长、6——7厘米宽的长方块。盆内下石灰加清水调匀，放入冬瓜浸渍1小时。调石灰的清水用量以淹没冬瓜为度。捞于清水中浸泡约0.5小时(换水2——3次)，透去石灰味，预处理3天，捞起，晾干附着的水分。2.将各料调匀装坛内...
原料配方 鲜嫩苦瓜500克 精盐10克 香油10克 葱50克 花椒油10克 味精少许制作方法1.将苦瓜去蒂洗净，用刀剖开，除掉瓜瓤，改成连刀片，投入沸水锅中烫至断生；捞出稍控一下水，趁热撒上盐拌匀，略腌片刻。2.将葱切碎，放在一大碗内，锅上火烧热。倒入香油烧至八成熟浇在葱上，把花椒油上火烧热，再将苦瓜沥去腌水放入盆内，将葱油、花椒油等趁热浇在上面，略焖一下即可食用。...
原料配方 嫩黄瓜500克 精盐7克 植物油50克 白糖40克 醋30克 红辣椒丝5克 葱姜丝5克 花椒少许制作方法1.将黄瓜去蒂，用水洗净，沥干水分。用刀切成蓑衣刀口，放入盆内，撒上精盐腌0.5小时，取出挤去盐水。2.锅上火烧热，加入油烧5——6成熟时投入花椒、辣椒丝略炸，随即放入葱姜丝和白糖、醋烧制成汁浇在黄瓜上，闷0.5小时即可食用。...
原料配方 胡萝卜500克 白糖500克 柠檬酸4克 冷水500毫升 山楂香精2滴 明胶5克制作方法1.将胡萝卜洗净，切成碎块，上笼屉蒸至熟烂，用组织捣碎机将其捣碎呈泥状(也可用家用绞肉机代替)，并加入柠檬酸，以免脱色。2.将胡萝卜泥倒入锅中，加入清水，用旺火煮沸约5分钟，加入白糖，改用小火煮，并且不断搅拌，以免糊锅。3.待小火煮至15分钟时，将明胶放入少许水加热，待其溶化后，倒入锅中，搅拦均匀。当锅中液体变筒且气泡增大时，即说明果酱已煮到恰到好处，即可关火，并加入香精，搅拌均匀。4.将胡萝卜酱倒入消毒的容...
原料配方(成品3杯) 南瓜(净肉)300克 白砂糖60克 清水180毫升制作方法1.将南瓜去皮和瓤后切成小块，放在锅中，加入清水100毫升，用旺火煮沸，然后用小火焖至烂熟。冷后，连汤一起倒入捣搅机中，接通电源，捣成稀泥，倒入容器中，置冰箱冷藏室，冷藏1小时。2.将冷透的南瓜泥倒入手摇冰淇淋器中，摇15分钟即成南瓜冰霜。...
制作方法 将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)，放坛中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。所用坛子*是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以...
制作方法 1.腌制：鲜原料要求不空心，乳卤压净，色泽光滑呈黄或白色，咸卤不混浊，无霉花。2.挑选切制：规格要求条形，长10——11厘米，宽1.5——1.7厘米。半成品要求无杂质。3.漂洗压榨：要求做到成品的咸度达6——8%(氯化钠含量)，含水量70——72%左右。4.配拌辅料：按定量将规定的辅料混合剂(糖精、味精、甜酱油、合成防腐剂)等一起拌入成品内，并及是翻缸，促使其均匀。每天翻缸2次，第四天将白砂糖边翻缸边...
原料配方 咸白根萝卜100公斤 二级酱油12公斤 白糖1公斤 辣椒粉0.5公斤 糖精0.015公斤制作方法 将咸白根萝卜冲洗，切成长10厘米的段，两头呈十字形，开刀切片，刀深6厘米，片厚3厘米。然后用清水浸泡10小时，捞出上榨压出70%的水分，放入配好辅料的酱油内搅拌，待汤汁浸净后，即为成品。...
原料配方 咸萝卜100公斤 二级酱油24公斤 5度食醋7公斤 鲜辣椒粉3公斤(或干辣椒片0.8公斤) 糖精0.015公斤制作方法 将咸青萝卜整理洗净后，切成蓑衣形，放入清水中浸泡10小时后，上榨压出30%的水分，然后浸于配好辅料的酱油内，每于倒2次缸，2天后即为成品。...