原料配方 嫩茄子500克 精盐100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少许制作方法1.将无伤痕，无腐烂的嫩茄子去蒂洗净，放入蒸笼中，用旺火蒸至八成熟后取出晾凉。2.取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀，然后填入茄子中(预先用手将茄子掰开)。3.将包好的茄子，一层盐一层茄子放入瓷缸内，用干净的石块压紧，盖上盖腌制7——10天(隔2——3天翻搅1次)即成。...
原料配方 西红柿1千克 大头菜1千克 辣椒面10克 盐150克 葱40克 蒜30克制作方法1.把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。2.挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。3.把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。...
原料配方 茄子500克 精盐5克 辣椒油15克 植物油25克 酱油25克 姜丝5克 白糖5克 味精少许制作方法1.将茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，然后改刀切成丝。2.锅上火，倒入植物油烧到6——7成熟时放入姜丝略炸一下随即倒入茄丝颠翻几下加入精盐、辣油、酱油、味精、白糖搅拌均匀，待汤汁微干时即可装盘食用。...
原料配方 鲜青椒2.5千克 盐500克 稀甜面酱2千克制作方法1.青椒下缸前，在缸内撒一些底盐，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸*。在翻缸七次后，改为每天翻缸*，再过7天左右，即可捞出。2.捞出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5个小时，间歇搅拌两次，直至沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制(各地食用者因爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸渍，或在甜面酱中加豆瓣酱酱制)。在酱制过程中，...
原料配方 西瓜皮500克 香油10克 鲜红椒3个 味精5克 精盐5克 花椒油5克制作方法1.将西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗净，切成细条，放入盆内，撒上精盐腌1——2小时，取出挤去水分，放入盆中待用。2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入沸水锅中略烫取出，沥尽水分，倒入腌放西瓜条的盆里，加香油，味精、花椒油和西瓜条、辣椒丝等一起拌合均匀即可食用。...
原料配方 黄瓜5000克 白糖500克 醋200克 干辣椒丝50克 精盐200克 生姜丝50克 味精少许制作方法1.将黄瓜用清水洗净，剖开去籽，切成1.7厘米长的条放在盆内，撒上盐腌约0.5小时，取出挤去水分待用。2.锅上火加少许水烧开，加入干辣椒丝、生姜丝、糖、醋、味精开锅后离火凉透，将黄瓜条和汁液一起搅拌均匀即可食用。...
原料配方 黄瓜5根 精盐10克 栗子5个 梨半个 松籽10克 葱1棵 蒜50克 盐9克 辣椒面25克 酱虾10克 白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净，切成5——6厘米长的段，在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅)，然后放入盐水里腌1小时。2.将栗子剥去外皮并切碎，梨削皮去核后切成3厘米长的条。3.将葱切碎，蒜捣成末，与辣椒面、酱虾和备好的栗子、梨放到一起投入盐，调好咸淡，再放入白糖轻轻搅匀做成馅。4.捞出腌好的黄瓜控干，将做好的馅塞进黄瓜里，再放入三四个松籽。5.将填好馅的黄...
原料配方 南瓜500克 精盐100克 辣椒酱5克 白糖25克 甜面酱300克制作方法1.将南瓜洗净，破半去籽，一层盐一层南瓜条放入瓷缸内，盐腌3天(每天翻搅1次)。2.将腌好的南瓜条用清水漂洗干净，放入甜面酱中酱腌5——7天(经常翻搅)后捞出洗净，切成长条，置于阳光下晾晒至半干。3.将辣椒面和白糖拌入甜面酱中，每次酱腌2天(每天翻搅2——3次)。...
原料配方 冬瓜一个(约500克) 精盐250克 蒜瓣500克 醋750克 白矾、石灰少许制作方法1.将冬瓜洗净，去掉皮、瓣，切成一指宽的条；蒜去掉皮捣成蒜泥。2.将白矾和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入锅内烧开后，投入瓜条略焯，然后捞出控干水分。3.将瓜条放一净瓷器皿内，撒入精盐、蒜泥拌匀，然后再将醋上锅烧沸，晾凉后倒入瓜条中，浸泡数日后即可食用。...
原料配方 韭菜500克 精盐100克制作方法1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。...