笋干营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食品。据龙门县笋干专业户的经验，如笋干加工不当，质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，经济价值下降。为此，笋干加工要注意抓好以下环节：一、采收鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖*适宜，采收后的鲜笋极容易老化，应及时加工。二、煮笋锅底垫篾圈，锅中注入2/3的清水，将水煮沸，然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米，加盖压实，用猛火旺煮2～3小时，笋肉由白色或青色转为玉色，油光滑润，根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3～4锅后需换水，以免笋...
对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明，以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂，在酸性条件下（pH=1）45℃恒温处理藕片1.5h可达到*的护色效果；于50-55℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化，使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。...
脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：(1)原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。(2)切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。(3)烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。(4)干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸汽加热。将青椒条摊在烘...
茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。一、工艺流程．原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1．原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。2．洗涤 将茄子倒人...
冷藏法将蒜苗充分预冷后装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，将库温控制在1℃左右。气调法①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3～4次，将帐内的氧含量降到1％～3％，在贮藏过程中，氧含量应控制在3％，二氧化碳含量应控制在10％左右。②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧含量逐渐下降到2％～4％。以后每天测定、调节，使氧含量保持在所需要的范围内。另外，在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出少量气体，使帐内氧气与二氧化碳的含量基本相同。随着帐内含氧量的...
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。...
一、原料清洗：选无病虫害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干净。二、去皮打浆：将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄，然后放入不锈钢锅中捣碎，加热煮烂。煮时不能加水，忌用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木抹子压抹过滤，除去粗纤维和种子，再放在小磨上推浆，*用打浆机粉碎成浆泥。三、配料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入浆泥总量60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉，放到锅中再煮，要不停地搅拌，以免焦糊。待浆泥成糊状即可停火。四、推盘：将加工好的糊状浆泥摊放在有木框的玻璃...
一、采收要求。黄花菜在开花前的4小时以内品质*。过早采摘产量偏低，加工后还会出现黑色；过晚采摘，花蕾开放则会影响产品质量。采收标准应掌握在：花蕾饱满，颜色黄绿；花苞上的纵沟已明显，蜜汁也显著减少时。二、贮藏特性。鲜品不耐贮藏。在0-5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。三、加工方法。黄花菜采后应立即进行干制加工。先经热烫杀灭细胞活性，然后脱水干制。杜绝采用硫磺熏制。其干制方法有两种：1、人工干制：鲜品用蒸笼蒸10-30分钟；也可在沸水中煮，当花蕾变软，其上密布细小水珠，颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开，...
原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。...
甘草苦瓜是以苦瓜为主为原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。原料配方1.制苦瓜干坯 鲜苦瓜100公斤 食盐5公斤 明矾400克2.制成品 苦瓜干坯100公斤 开水100公斤 紫苏粉1公斤 甘草粉3公斤 红辣椒酱15公斤 糖精50克 苯甲酸100克3.成品上粉 干辣椒粉500克 甘草粉800克 紫苏粉400克制作方法1.制苦干坯：将苦瓜去掉两头和子，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，换冷水*，浸漂一夜，次日起滴干水，入缸下盐5公斤，一层瓜一层盐，下面适当少一点，...