原料配方 洋葱头5000克 精盐50克 蜂蜜3000克 青椒少许制作方法1.将洋葱头去外皮,用水洗净,从中间剖开,挖去根心部分,改刀切成丝,倒入盆内,撒上盐腌2小时。青椒切丝待用。2.取坛1只,将腌好的洋葱丝控干水和青椒一起加入坛中,然后注入蜂蜜,腌渍2——3天,即可取出食用。...
原料配方 蒜薹2千克 白糖300克 一等老盐水600克 食盐60克 白酱油500克 干红辣椒20克 醋340克 白酒10克 红糖400克 新盐水300克 香料包(八角、香草、豆豉各1克,花椒4克,滑菇7克)1个制作方法1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹,去须尾洗净,晒蔫后,预处理5天,捞起,晾干附着的水分。2.将各料调匀装坛内,放入蒜薹及香料包,用石头压紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即成。...
(1)原料整理采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。首先,去掉杂质,剔除发育不良菇体;然后,用绳或橡皮筋捆扎成束,每束重约100克。(2)杀青在杀青锅内装水,加大火力烧开,然后投入金针菇,按菇:水为l:2比例放入金针菇。加大火力烧开煮沸,水开后几分钟捞出,迅速进行冷却。(3)冷却漂洗将杀青的金针菇放人冷却池内水中用流动水冷却,并漂洗去掉杀青水和黏液,冷却至与室温一致时进行盐渍。(4)盐渍将冷却的金针菇捞出沥去水后,装入盐渍池中或桶内,一层菇一层食盐的装池或装桶,用盐量为菇重的30%。*后,加入饱和盐水淹没菇...
笋干营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的食品。据龙门县笋干专业户的经验,如笋干加工不当,质地硬而不脆,或变红、变黑,影响外观和风味,经济价值下降。为此,笋干加工要注意抓好以下环节:一、采收鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖*适宜,采收后的鲜笋极容易老化,应及时加工。二、煮笋锅底垫篾圈,锅中注入2/3的清水,将水煮沸,然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米,加盖压实,用猛火旺煮2~3小时,笋肉由白色或青色转为玉色,油光滑润,根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3~4锅后需换水,以免笋...
对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明,以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下(pH=1)45℃恒温处理藕片1.5h可达到*的护色效果;于50-55℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。...
脱水青椒不仅能长期贮存,而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单,投资少,见效快,非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下:(1)原料处理:选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料,放入流动清水中浸泡清洗,除去污物。(2)切条:将青椒送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利,以防连条。(3)烫煮:将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟,取出沥去水分,可保持原料色泽鲜艳,组织柔软,防止褐变。(4)干制:这是制作脱水青椒关键工序,规模化生产一般采用机械通风干燥工艺,以蒸汽加热。将青椒条摊在烘...
茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一,但由-子贮藏加工等技术的相对滞后,致使其不能达到周年供应。笔者经过研究,将其制成脱水茄片,不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。一、工艺流程.原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1.原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。2.洗涤 将茄子倒人...
冷藏法将蒜苗充分预冷后装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,将库温控制在1℃左右。气调法①快速降氧法:将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3~4次,将帐内的氧含量降到1%~3%,在贮藏过程中,氧含量应控制在3%,二氧化碳含量应控制在10%左右。②自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧含量逐渐下降到2%~4%。以后每天测定、调节,使氧含量保持在所需要的范围内。另外,在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出少量气体,使帐内氧气与二氧化碳的含量基本相同。随着帐内含氧量的...
将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。...
一、原料清洗:选无病虫害的成熟番茄,大小均可,用清水漂洗干净。二、去皮打浆:将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟,经凉水冷却后剥去果皮和果柄,然后放入不锈钢锅中捣碎,加热煮烂。煮时不能加水,忌用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上,用木抹子压抹过滤,除去粗纤维和种子,再放在小磨上推浆,*用打浆机粉碎成浆泥。三、配料浓缩:在磨好的浆泥中,按比例加入浆泥总量60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉,放到锅中再煮,要不停地搅拌,以免焦糊。待浆泥成糊状即可停火。四、推盘:将加工好的糊状浆泥摊放在有木框的玻璃...