冬瓜贮藏是保证冬瓜长期供应，调节市场盈缺的重要手段。通过冬瓜的贮藏，即可延长冬瓜销售供应期，淡季上市保值增值。贮藏的方法多样，其中窖藏是比较简便易行、贮藏时间较长的一种。冬瓜窖藏应注意以下几点：【贮瓜的准备】冬瓜含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏，所以贮藏的冬瓜要求九成熟，皮厚、肉厚，质地致密、品质较好，表面青皮发亮，布满蜡质的品种。贮藏的瓜不能遭霜打，在生长期间应在瓜下垫砖或吊空，并防止日光曝晒，冬瓜在入库之前要严防雨淋，采收时要留3～5厘米长的瓜秧。选择天气凉爽的早晨用剪刀剪摘。为防止瓜与瓜碰撞...
冬瓜比较耐贮藏，贮藏适宜温度为10～20℃，相对湿度为85％左右，贮藏方法主要有室内地面堆藏和架藏两种，管理得当贮藏期可达4个多月。1.采摘在早晨瓜体温度低时采摘。为防止损伤，避免病菌入侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米长的蒂。雨后瓜体水分含量过高，不宜采摘。搬运、装卸时必须轻搬、轻装、轻运、轻卸，切勿丢滚碰撞，否则容易造成倒瓤损伤，不利于贮藏。2.选瓜选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、无病斑虫害的瓜贮藏。这样的瓜皮厚肉坚、内部瓜瓤组织结实，水分含量相对少一些，抗病力强，较耐贮。3.贮室消毒选择阴凉、通风、干...
【原料配方】绞碎西瓜皮40千克（若为冻瓜皮则为33千克），砂糖55千克，淀粉糖浆（按*计）5千克，琼脂（140倍）440克（若用冻瓜皮则为500克），柠檬香精（210#）45毫克，柠檬黄色素22克，柠檬酸287克。【制作方法】1.选料：新鲜厚皮西瓜，经洗净，刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。2.切开去瓤：切6～8开，将瓜肉削下，黄肉瓜内皮可稍带瓜肉；红肉或桔黄肉者，则必须削尽至接近中果皮色，然后用水洗*。3.绞碎：绞板孔径9～11毫米的绞肉机绞碎（速冻瓜皮为7～9毫米），绞出的皮呈粒状及时浓缩。4.取瓜籽：...
干制：把新鲜水芹菜放入沸水中，迅速翻动，烫透变色时，捞起晒干保藏。食用时温水浸泡，捏去多余的水分后炒食。腌制：选茎秆粗嫩，组织充实的水芹，采收后在阳光下晒软。每100千克加盐3～5千克，搓揉，紧压坛中。坛口加压石块，经3～10天呈黄色时即可食用。成品微带酸味，香嫩可口。...
辣椒按蜜饯加工方法制作的成品，称为琥珀辣椒，以甜为主，微带辣味。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒，会使辣椒的原有风味尽失。而采用本法加工有利于糖分全方位渗入，只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒。辣椒原有的风味得以保存，甜度适宜，辣味较足，口感发脆。1.去皮。在不锈钢桶内加水适量，按水重的3%、0.2%分别加入烧碱、果蔬脱皮剂，保持去皮液的温度为58～60℃。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶内浸渍10分钟，捞出，沥干碱液，经水冲洗后，倒入盆内。去掉辣椒表皮。2.糖渍前处理。将去皮的辣...
一、苦瓜茶将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制机热空气干燥，温度为40-120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5-10%，将干燥后的半成品铺在70-120℃铁板上逐步烘烤。二、低糖苦瓜蜜饯将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1厘米×3厘米长条，放入0.5%的氯化钠中浸泡硬化6-8小时，或放入15% 的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100℃下加热3-5分钟热烫至组织透明，捞出于清...
脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。脱水菠菜的生产技术：1.原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠 菜的原料，可使...
一、大蒜粉：大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下：①选料一一选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；②浸泡棗洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣一色，无带污斑的杂瓣；③粉碎棗蒜瓣加 1／ 3净水，放入打浆机中打浆，然后过滤（一般粗纱布即可），除去残余皮衣等杂物；④脱水棗用离心机每分钟12000转左右去水；⑤烘干棗把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用手碾...
香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇...
胡萝卜具有丰富的营养，加工中色泽稳定，变化不大，是世界各国人民喜爱的蔬菜，消费量很大。生产量以美国、英国为多。如美国，年产3万—5万t，每年进口 1000—2000t，达2百万美元。不仅如此，胡萝卜还可以与豌豆或其他蔬菜制成混合蔬菜罐头。主要的进口国有美国、德国、英国、法国以及前苏联和中东地区。1．盐水胡萝卜工艺流程：原料→清洗→去皮→漂洗→修整→预煮→装罐→排气密封→杀菌→冷却。（1）原料胡...