配料 每50公斤西瓜皮加曲6公斤，高粱糠10公斤（谷糠也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。制法 先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌*，过4～5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香不变质，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2～3滴普通烧酒。...
生产工艺原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌装坛。配料鲜薯或薯干、麦曲等。生产过程（1）原料处理：将洗净的薯块切片、蒸熟，冷却到25℃。（2）发酵：将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲，含水量达到60%~65%，然后入缸发酵，入缸温度25~27℃，保持37~38℃，醋醅升到38~40℃需倒醅*，使温度下降到35℃以下。（3）醋化：糖化后转入醋化阶段，保持42~43℃一周后温度下降到35℃，醋化结束。（4）杀菌：拌入1%的食盐，抑制醋酸菌的生长，每天倒...
加工工艺原料准备→蒸煮→发酵→蒸馏→白酒。生产过程（1）原料准备：薯渣要新鲜、干净、干燥、无霉变，用前呈粉状。（2）蒸煮：在粉碎薯渣中加入80~90℃热水，搅拌均匀，以薯渣吸足水分不流浆为好。薯渣与水比例100：70为宜，然后入甑蒸熟，蒸煮时间为80分钟，蒸熟后出甑加冷水，渣水比为100：27，充分混合均匀。（3）发酵：以100：5.5的比例将蒸熟的薯渣加曲，搅拌均匀后入池发酵，入池前温度为18~19℃，发酵期间温度控制在30~32℃，发酵周期为4天，取料出池，料温...
生产工艺蒸煮→加曲→配料→摊晾→发酵→配色→包装。配料薯干、麦麸、豆饼等。生产过程（1）蒸煮：将100千克薯干放入甑内蒸煮2小时，然后向薯干洒水至薯干湿润均匀，接着再蒸1小时。（2）加曲：取出蒸好的薯干摊平4~5厘米厚冷却，当温度降至40℃左右时即加入黄酶曲和20千克麦麸及20千克豆饼，混合均匀扒平约4厘米厚，夏季放4天，冬季放6~7天，即成酱醅。（3）发酵：将酱醅捣成粉装入布袋发酵，温度达到50℃时按每100千克酱醅用70℃热水50千克的比例渗...
1.去皮切块 选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品*人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米×5厘米为宜。2.护色浸泡 脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3~4）组成。浸泡时间控制在3仍）钟以上。3.烫漂挂浆 将浸泡后的藕块...
冬储香菜前先开挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度*不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5℃～4℃，以叶片冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。...
大葱根1把，葱白5根，煎水涂洗患部，轻度冻伤3次即愈。...
一、日烧病1.症状。该病病因是强光直射，症状只出现在果实的向阳面上。发病初期病部褪色，略微皱褶，呈灰白色或微黄色。病部果肉失水变薄，近革质，半透明，组织坏死发硬绷紧，易破裂。后期病部为病菌或腐生菌类感染，长出黑色、灰色、粉红色或杂色霉层，病果易腐烂。2.病因。日烧病主要是由阳光灼烧果实表皮细胞，引起水分代谢失调所致。土壤缺水，天气过度干热，雨后暴晴，土壤黏重，低洼积水等均可引起。在病毒病发生较重的田块、过度稀植等，日烧病尤为严重。钙素在甜椒水分代谢中起重要作用，土壤中钙质淋溶损失较大，施氮过多，引起钙质吸...
（一）袋贮法：先用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋（将薄膜重叠，上下各隔一层报纸，然后用熨斗热合）。袋的大小以能装进10公斤晾干的甜椒为宜将选好的甜椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3-5分钟，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半。并在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。每袋贮藏10公斤甜椒。用直径0.12毫米的缝衣针在膜表面戳25-35个孔，或按每10公斤晾干的甜椒与0.4-0.5公斤生石灰的比例，将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处。每隔4-6天检查1次，发现烂果随时剔除。（二...
春大棚栽培甜瓜可以提前上市，满足人们的需求，经济效益能成倍增长，现将栽培技术总结如下。一、品种选择 应选择肉质甜脆，香味浓郁，品质佳市场好的薄皮系列品种。如：红城10、红城15、永甜7等。二、培育壮苗1.种子处理：晒种 播前2～3天把种子放在阳光充足的地方进行晒种*，并经常翻动，可起到打破休眠和增强种子活力的作用。催芽将晒好的种子用55～60度的热水浸泡10～15分钟，不断搅拌至30度，再浸泡3～4小时，使种子慢慢吸水，水中放入药剂搅拌4～5次，使种子受药均匀。常用药剂有300倍的福尔马林，200倍液的农...