1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即...
嫩玉米是市场上的热销食品，具有很大的开发潜力。如何让香喷喷、甜滋滋的嫩玉米能够常年供应市场呢？当前，保鲜嫩玉米的方法有低温速冻保鲜、真空保鲜、常温保鲜及国际上比较先进的G060y一辐射保鲜。有些保鲜方法投资较大，不太适合广大农民，那么，怎样在普通条件下保鲜嫩玉米呢？保鲜品种 保鲜普通玉米应是生育期长的品种，生育期越长品质越好。口感*的玉米是黏玉米、黑玉米和糯玉米。保鲜时机 嫩玉米采摘期限必须是乳熟期，也就是玉米籽粒已生长饱满，穗顶雌心未发干之前。以将玉米棒剥开后，用手指掐一掐底部籽粒有浆汁流出为宜。保鲜方...
1、贮藏特性及品种甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻，可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输。根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量*多的是白球甘蓝，根据结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。①平头形甘蓝 叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球较大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。生长...
配料 每50公斤西瓜皮加曲6公斤，高粱糠10公斤（谷糠也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。制法 先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌*，过4～5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香不变质，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2～3滴普通烧酒。...
生产工艺原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌装坛。配料鲜薯或薯干、麦曲等。生产过程（1）原料处理：将洗净的薯块切片、蒸熟，冷却到25℃。（2）发酵：将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲，含水量达到60%~65%，然后入缸发酵，入缸温度25~27℃，保持37~38℃，醋醅升到38~40℃需倒醅*，使温度下降到35℃以下。（3）醋化：糖化后转入醋化阶段，保持42~43℃一周后温度下降到35℃，醋化结束。（4）杀菌：拌入1%的食盐，抑制醋酸菌的生长，每天倒...
加工工艺原料准备→蒸煮→发酵→蒸馏→白酒。生产过程（1）原料准备：薯渣要新鲜、干净、干燥、无霉变，用前呈粉状。（2）蒸煮：在粉碎薯渣中加入80~90℃热水，搅拌均匀，以薯渣吸足水分不流浆为好。薯渣与水比例100：70为宜，然后入甑蒸熟，蒸煮时间为80分钟，蒸熟后出甑加冷水，渣水比为100：27，充分混合均匀。（3）发酵：以100：5.5的比例将蒸熟的薯渣加曲，搅拌均匀后入池发酵，入池前温度为18~19℃，发酵期间温度控制在30~32℃，发酵周期为4天，取料出池，料温...
生产工艺蒸煮→加曲→配料→摊晾→发酵→配色→包装。配料薯干、麦麸、豆饼等。生产过程（1）蒸煮：将100千克薯干放入甑内蒸煮2小时，然后向薯干洒水至薯干湿润均匀，接着再蒸1小时。（2）加曲：取出蒸好的薯干摊平4~5厘米厚冷却，当温度降至40℃左右时即加入黄酶曲和20千克麦麸及20千克豆饼，混合均匀扒平约4厘米厚，夏季放4天，冬季放6~7天，即成酱醅。（3）发酵：将酱醅捣成粉装入布袋发酵，温度达到50℃时按每100千克酱醅用70℃热水50千克的比例渗...
1.去皮切块 选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品*人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米×5厘米为宜。2.护色浸泡 脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3~4）组成。浸泡时间控制在3仍）钟以上。3.烫漂挂浆 将浸泡后的藕块...
冬储香菜前先开挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度*不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5℃～4℃，以叶片冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。...
大葱根1把，葱白5根，煎水涂洗患部，轻度冻伤3次即愈。...