（1）品种选择及播种量 生产上多选用果形适中、熟性较早、植株开展度较小的品种。如丰研2呈、天津快圆茄、北京六叶茄、西安绿茄、辽茄5号等。茄子千粒重4～5克，发芽率90％，每公顷需600～750克。（2）浸种催芽 健芽前把种子放在室外暴晒6～8小时可促进发芽。为消毒灭菌可在浸种前进行药剂消毒，如1％的高锰酸钾浸种30分钟，清水洗净药味后再浸种、催芽。 茄子发芽较慢，可用55℃温水浸种15分钟，再用25～30℃水浸种8小时，由于种子发芽不整齐，可在一半种子露白时播种。也可采取高温处理促进发芽整齐。方法是浸种后...
（一）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装（二）工艺要点①脱水干燥可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至40％—45％。烘干温度不宜超过70℃。②浸渍调味1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。（三）产品特色成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略具苦味，并...
盛夏季节，苦瓜格外受人喜爱。民间素有苦味清热健胃”之说。苦瓜能令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜*相宜。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；其中较多的脂蛋白，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效。苦瓜中能提取出口服类胰岛素，还有...
苦瓜营养丰富，其中vc含量很高，居瓜类蔬菜之首；具有利尿，清热，明日解毒，降血脂功效，对提高机体的免疫能力，防治湿疹等皮肤病有一定作用。苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程，因此，还有抗癌作用。苦瓜是人们喜爱的一种保健蔬菜食品，全国各地都有栽培，资源十分丰富，但是新鲜苦瓜易腐烂，为了既保存新鲜苦瓜的营养与风味，又食用方便，笔者对新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术进行了研究。本工艺用淀粉糖浆替代部分白砂糖，降低制品含糖量；添加海藻酚钠，保持制品透明饱满；不加防腐剂，采用真空包装，延长制品保质...
枯萎病又称蔓割病、萎蔫病，俗称抽秧病、死秧病”，是甜瓜*严重的病害之一。一、症状整个生育期都可发生，从开花到结果期发病*重。播种后出土前发病可造成烂种。幼苗发病，须根减少，叶片皱缩。枯萎发黄，倒伏枯死，茎基呈淡黄色。成株期发病，病株生长缓慢，叶片自下向上逐渐萎蔫，中午尤为明显。其茎基部除呈黄绿色浸状，长条形病斑上可生白霉，以后条斑颜色变深，常纵裂，分泌黄色胶状物，潮湿时病斑上可生白色至粉红色霉。切断茎部，可见维管束变褐，为该病的重要特征。前期白天萎蔫夜间恢复，随病情发展，植株早晚不能恢复，并很...
埋藏法 利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3厘米厚的泥或者沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5~7厘米，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器的大小而定，木箱可贮10公斤。筐可以适当多装一点，但是不要超过15公斤，防止过多相互被挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2~3米，宽1米，高0.6~0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在*层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆2...
为了适应酱腌菜的低盐化、方便化和营养安全天然化的发展趋势，本工艺对辣椒的腌制工艺、包装条件等过程进行了研究，较之传统产品增加了保脆工艺和调味处理等工序，试制的辣椒软罐头，改善、提高了产品的品质和质量。一、工艺流程选料--→去蒂、除杂和扎眼--→洗净--→热烫--→脱水--→保脆--→硬化--→初腌--→干腌--→调配和静腌--→包装--→杀菌--→冷却--→检验--→...
一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草...
糟辣椒是以辣椒作为主料，以姜和蒜作为辅料，进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区，是由当地苗族，侗族人民在长期的生产实践过程中创造出来的，距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区，以及周边的四川，云南，湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。在本期的节目当中，就将向观众朋友们详细地介绍一下这糟辣椒的制作方法。糟辣椒在贵州、四川、云南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，嫩姜，买一袋袋的...
适期采收。一般晚熟品种开花40天左右，果实附近几节卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手弹瓜发出浊音，瓜已十分成熟，宜于即食。用于贮藏的瓜应适当提前，宜在八九成熟时采收。避免机械损伤。贮藏用的西瓜既要避免表皮损伤，也要防止挤、压、摔和强烈振动，*是在产地就地贮藏，避免过多搬动和长途运输。贮藏前防腐。采下待贮的西瓜可用克霉灵等药剂熏蒸，能防止贮藏期发生病害。方法是将克霉灵药液按每公斤含0.1~0.2毫升的用量吸附在棉球或吸水纸上，分散放置于瓜的四周，再用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。注意贮藏温度。在不产生异...