一、贮前准备冬瓜的含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。适宜贮藏的冬瓜标准是皮厚、肉厚、质地致密、品质较好，表面青皮发亮，布满蜡质，晚熟大型品种。九成成熟时采摘。采收前7―10d，生长田应停止灌水，在天气凉爽时用剪刀剪摘(*选择早晨进行)，留3―5cm的瓜柄。搬运时应轻拿轻放，严防擦伤、碰伤，严防抛落、滚动(振动过大，会造成冬瓜内部损伤)，给入库贮藏造成较大隐患。二、贮藏窑库的准备贮藏窑库的大小由所贮冬瓜的数量决定，农家自备窑库多为30平方米左右，能贮5000kg的冬瓜。建造多为半地下方式，即建造窑室...
每公斤保鲜剂掺温水260公斤拌匀，把嫩玉米穗放在保鲜剂溶液内浸泡5分钟捞出，沥干水分，码放于无阳光直射的房间内即可。地面可先用砖排成33厘米高的通风道，以利于空气流通。如长期存放，每月检查*，剔出霉变的个体。保鲜品在国庆、春节等节日期间随时出售。贮藏期间不需控温控湿、不用电和地窖。保鲜剂对人体无任何毒副作用。保鲜剂配方如下：动物血清蛋白90%（化工、医药店有售）硫酸亚铁4.5%、硬脂酸钙2%（化工商店有售）淀粉2.5%（普通食用淀粉）良姜15克（中药店有售）把以上各种原料共研细成粉状即可成为保鲜剂。本剂对...
一 、干菠菜1、原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。2、制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5%以下。二、速冻菠菜1、原料选择：选用鲜嫩，无黄叶，无白斑，无抽苔，无病虫害的圆叶品种菠菜。2、预处理：因菠菜水分蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理，剪掉根头，修去根须，挑出抽苔株。3、烫漂：用清水将菠菜洗净，捆成小把，排放入竹筐，然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂烫过度。4、冷却：烫漂后的菠菜要立即投进...
芦笋嫩茎采收后，极容易失水、变质。特别是嫩茎采收后*天的品质下降速度*快，若加工不及时，嫩茎极易腐败变质。目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作容易。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，因此，冷藏及库房温度不能低于0℃，一般以0℃-2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90%-95%的相对湿度。...
一、香椿的简单贮藏香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的*，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。1、速冻法贮存香椿。将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0.5斤小把，外套保鲜袋，扎紧口，随即进行速冻，越快越好，一直能存到第二年春天，随吃随取，凉水化冻。2、水烫法贮存香椿。将采来后的香椿，不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫，烫时要勤翻动，均匀受热，待香椿稍变绿色，快速捞出沥水晾干水分，进行包装每半斤...
将四季豆摘除尖部及尾部并洗净，切成3厘米长的小段备用。在锅内注入2/3的水，浇沸后，按水重加入0.2%的护色剂（亚硫酸钠1份，柠檬酸2份，食盐1份）搅匀，然后将切好的四季豆放入锅内，待水沸腾后，捞出四季豆并立即冲洗、冷却10-15分钟，捞出沥干水分，再用真空包装机包装、并在封袋时增添适量防腐剂（建议使用苯甲酸，使用量控制在国家标准0.5克/公斤以内）。包装完毕立即投入85℃热水中进行加热灭菌处理，时间15分钟左右，要求热水与菜袋体积比*保持为4：1。灭菌后马上捞出晒干，即可装箱入库。...
一、香椿芽的贮藏1、香椿芽的短期保鲜法。⑴浸泡法：将香椿芽平摊在室内通风、凉爽的席子上，也可把500克香椿芽扎成1捆（基部要平齐），浇足水或基部放入水中浸泡湿润24小时左右，然后装箱于通风凉爽处。此法可使香椿芽保持鲜嫩7天。⑵袋装法：将香椿芽250或500克装入干净的食品袋中，将袋口密封，放入通风凉爽处可保鲜10-20天。⑶低温法：将香椿芽放入冰箱保鲜，温度控制在0-1℃。2、用保鲜剂处理。常用的保鲜剂有6-苄基嘌呤即BA，托布津、多菌灵、大蒜等。贮藏前对香芽均匀喷洒保鲜药液，然后装入塑料袋中并扎紧口，每...
香椿芽含有人体所需的多种维生素和氨基酸，营养十分丰富。但香椿芽采后极易脱叶腐烂，采取以下方法可延长保鲜期。那么香椿芽保鲜需要哪些技巧呢？一、塑料袋封存法用40×50厘米或35×25厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜香椿芽装入袋中，可封存几天，但要开袋换气。二、速冻法将香椿芽用热水流动浸烫，然后放在零下15-20℃的低温中迅速冻结，温度保持在零下10-15℃。解冻时用5-10%柠檬酸喷淋，可保护色香味，防止腐烂。三、冷冻法将香椿芽捆成小把，用吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌吟保...
1．贮藏特性节瓜俗称毛瓜，为葫芦科冬瓜属的一个变种，是广东特产蔬菜，海南、广西和台湾等省（区）也种植较多，现已作为特需蔬菜大量出口。节瓜是以嫩果供食用的，嫩瓜皮薄带毛，含水量高，容易碰伤腐烂，不耐贮藏。2.采收一般开花后8—10天、果重0.25千克左右、种子淌未发育时即采收，供外销的可在重0.15—0.20千克时采收。如果在开花后15天才采收，其瓜籽发育变硬，不但降低了食用品质，且不耐贮藏。采收时要注意轻拿轻放，避免机械损伤。3．预冷节瓜采收后要及时用塑料筐或板条箱装好并放入10&...
1.选料。选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。2.原料处理。将冬瓜去皮，横切成4厘米宽的圈，挖除瓜子及瓜瓤，纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条，倒入浓度1.4%～2%的食用石灰水中，用竹篾等盖压。浸泡14～15小时，捞出、倒入竹筐。3.漂洗。冬瓜条用清水冲洗1次，投入清水中浸漂4～8小时（每2小时换1次水）。捞出，沥干。4.烫煮。将冬瓜条投入沸水煮10～15分钟。捞出，投入冷水中浸泡18～20小时，捞出。用清水冲洗，沥干。5.糖浸和糖煮。将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后，倒入锅中煮沸20分...