油豆角（PhaseolusvulgarisL.）是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是*主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现...
地瓜就是红薯，地瓜干是传统土特产，以*、口感软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，切成片、自然晾晒。片状或条状均可，地瓜干有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分，不必过虑，请放心食用。 我们这里介绍一下地瓜干的加工流程。*步：选薯，挑选地瓜，也就是红薯。选择那些外观规整，品相较好的地瓜做原料。第二步：将选好的地瓜清洗后锅蒸熟。 把取出的地瓜清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。第三步：去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地...
吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉，但鲜为人知的是，其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经下法加工就能变废为宝，取得良好的经济效益。西瓜皮糖条原料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。制作方法：⑴原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长5厘米、宽1厘米条状。硬化：将食用石灰置于10公斤凉水中化开，将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中，持续浸泡6-8小时。漂洗：已硬化的瓜条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，沥干水分。⑵糖腌：将沥干水分的瓜条铺在缸内...
1、淹制姜坯。选寒露前后收获的嫩姜，用清水淘洗干净后去皮、沥干。放入清洁缸中淹制，放一层生姜撒一层盐（100公斤生姜用盐10公斤）腌15天左右，其间翻动2-3次，便得半成品姜坯。2、酱生姜。姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、辣四味俱全，酱香姜香兼得，深受消费者喜爱。将姜坯切片后，沥干水分备用，50公斤姜片加入苯钾酸钠5克，味精20克、特级酱油和白糖适量，充分拌匀灌入白布袋内，每袋装10-15公斤（灌时勿压实）。装好后放入酱缸，酱*是稀甜酱，每周翻动*，以便酱汁渗透到姜片里。过1-2月后便可食用。3、五味姜。五味姜...
1、脱水蒜片脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。原料加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健康，品种一致。去皮用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。切片将去皮后的蒜瓣切成2毫米-3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄难以保持形状。护色将蒜瓣放入0.1%-0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色，阻止蒜氨酸的氧化损失。漂洗护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止。然后沥干水气或用离心...
番茄采收在早晨或傍晚无露水时采摘，采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。主要贮藏方法：1、硅窗气调贮藏法试验结果表明：在其他贮藏条件相同的情况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将控制在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的...
适时采收。人工栽培的黑木耳，一年种、三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可延续生产。（一）采收的成熟度。耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根紧缩，腹面已产生白色孢子粉，此时应立刻采收。（二）采收季节。分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑前采收的叫春耳，这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，品质佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时因为气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，品质差，但产量*。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，品质好于伏耳次于春耳。采春耳和...
菜用大豆热烫后要及时冷却，冷却介质温度要低，速度要快，方可维持毛豆明媚绿色，且在较为长期冷藏中不变色。热烫后的菜用大豆，先经冷水喷淋降温后再浸入冷却槽，用流动冷水延续冷却透心。冷却水温度*在5℃以下，使毛豆在段时间内中心温度迅速到10℃以下，能力达到冷却目标。*采取卫生冰水冷却，使菜用大豆色泽显得更佳。冷却后的菜用大豆，经传送带进入振动筛或移入拣选台上，拣除黄色的，破损的以及不合格的小豆荚，同时沥尽所带水分，随落伍入速冻机冻结。菜用大豆速冻经常采取流态式冻结机，该机为单体快捷冻结的一种先进装备，它是在一个...
一、苦瓜酒：选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1：1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。二、苦瓜饮料：选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至85-90℃浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再同样处理1次，然后将2次过滤液混合，加入适量的砂糖和蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，高压灭菌...
埋藏法。挖宽1米、深1.5米，长度视场地和青椒数量而定的沟，先在沟底铺一层10厘米厚的细沙，然后摆放一层青椒，用新高脂膜100倍液喷洒，上面盖0.5米的木屑，可防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。缸贮法。把大缸洗净，用消毒剂消毒，缸底垫上2厘米-3厘米厚的草木灰和消过毒的蒲包片。青椒用新高脂膜500倍液侵泡后，一层一层地摆放好，同时放入少量用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，上多下少，并将缸口用塑料薄膜密封，放在阴凉处。缸贮初期，青椒呼吸旺盛，注意散热和通气，每一周左右开盖透气15分钟，挑出不...