脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下:1.原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,用机械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3~4毫米,呈扇状。2.硬化、护色措施:用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时,过后取出,沥干水分。3.浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤...
菠萝最忌霜冻,5C时根停止生长,零下1C时稍长叶片即受冻害。霜冻加冷雨,为害更甚。幼株更忌霜冻,重则全株死亡;成长植株受霜冻,重则全部叶片干枯、死亡。受害程度首先从叶片反映出来,轻的初期叶片部分失绿变白色,呈水渍状,后期枯萎;重者全株叶片受害生长点死亡,整株腐烂。抽蕾期至果实发育期受害,果实变畸形;成熟期受害,果实发酵腐烂。...
木菠萝结果量大,结果期长,从现蕾开花到成熟采收,时间长达8~10个月,消耗养分多,果实采收后,树势衰弱。为了加快树势恢复,确保第二年能正常开花结果,并获得高产,必须加强采果后的施肥管理,以保证充足的养分供应,提高树体的营养水平,具体做法如下:木菠萝采果后,结合清园,把植株周围的杂草和枯枝落叶落果清除干净,然后在植株的四个方向,各挖一条深50~60厘米,宽30~40厘米,长80~100厘米的深沟。在深沟内施40~50千克沤制腐熟的垃圾肥或土杂肥,25~30千克沤制腐熟的人畜禽粪,3~5千克过磷酸钙或钙镁磷...
广东省农科院果树研究所选育的菠萝新品种“粤脆菠萝”,前不久通过了广东省品种审定。该品种单果重约1.5公斤,肉质及果心均爽脆,纤维少,香味浓,食用口感较好。可溶性固形物含量15.2%,适应性、抗逆性强,一般亩产量为2500~4000公斤。...
脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下:1、原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,用机械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3-4毫米,呈扇状。2、硬化、护色措施:用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时,过后取出,沥干水分。3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤...
植株发病后,叶片变软下垂,叶色淡绿至红色,基部腐烂,最后全株枯死。此病是粉蚧壳虫为害所引起。防治方法:首先严格注意不用病苗繁殖。其次及时扑灭粉蚧壳虫,定植时用500倍乐果溶液浸头,倒置凉干后种植。种后发现粉蚧壳虫为害,及时喷乐果500倍液,或25%中科美铃1500倍液。若发现病株,及时挖除,以防蔓延。...
粉菠萝又名美叶光萼荷、蜻蜓凤梨、斑粉菠萝、粉凤梨,属多年生附生常绿草本植物。粉菠萝喜半阴环境,春、夏、秋季应遮去50-60%光照,忌强光直射,但冬季应充分接受阳光。生长期间应保持盆土湿润,同时在浇水时把叶筒灌满水,冬季则需控制水分。生长时要经常向叶面喷水,以提高空气湿度。生长期间每月施1次肥料,施肥时除施在盆土中外,还要施在叶筒和叶面上。生长适宜温度为20-28℃,越冬温度不能低于10℃。...
菠萝喜温怕霜冻。我国菠萝生产中存在的主要问题之一是菠萝产果期受限制,且生产区大多处于霜冻和寒害威胁之下,每隔数年要遭受一次冻害或寒害,我国华南主产区常因冬春霜冻与低温阴雨交替出现而受害,导致产量极不稳定。连续低于5℃以下的低温7天,最低温度为1℃以下,菠萝植株及叶片均受严重冻害,叶面和株心有结冰现象,叶片大部分干枯死亡,部分生长点冻坏,心叶腐烂,果实受冻黑心、变质霉烂。因地制宜进行寒害保护、确保安全越冬是菠萝稳产高产的重要措施。...
菠萝果丹皮类似山楂饼及芒果果丹皮的加工,只是由于原料不同,成品风味各异而已,加工技术如下:1.原料处理:取8―9成熟的菠萝,通过去皮,是否留心问题,因为菠萝心粗纤维多,会使成品有粗糙感,如果去心后心部能利用如可制蜜饯就去除菠萝心更好,否则不除心也可以。2.打浆:把菠萝果肉在打浆机内打成浆状物,打浆时尽量少加水,否则浓缩时燃料增加损耗,提高成本。3.浓缩:先在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发部分水分,然后加入砂糖,用量为原料80%或100%,接着加入增稠剂海藻酸钠,用量为原料0.7―0.8%。事先加入10倍水浸泡与...
菠萝果实含有糖分和酸分,及菠萝的芳香物质,加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色,这是很重要的一点。加工技术如下:1.原料处理:菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓,应取此品种,用人工或机械去皮去心去钉眼,切分呈扇形状,厚度为3~4毫米。2.硬化与护色:把菠萝片浸在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中8小时。3.透糖工艺:配制40~50%蔗糖溶液,如加工50公斤菠萝,应用砂糖40公斤,加入40公斤水溶解,再加入0.05%山梨酸钾,把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍,采用多次透糖法,第二天把糖液抽出单...