冬季气温低空气中杂菌少，是栽培平菇的好季节，但有不少菇农在栽培过程中常遇到培养料变酸发臭或粗柄菇、蓝色菇和瘤盖菇现象，使成功率、产量、质量均有所下降，影响菇农的经济效益。笔者根据多年生产经验和实践，现将其产生的原因和防止措施，作一介绍。一、培养料变酸发臭培养料装袋灭菌接入菌种之后，料内会散发出一股酸臭味，影响菌丝生产，其发生原因与防止措施:1、培养料不够新鲜和干净，带有大量杂菌，特别是经过夏天雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类霉菌的大量繁殖孳生，使培养料酸败，便产生一股难闻的酸臭味。防止...
平菇播种后至出菇前称为发菌期。此段时期的技术管理程度如何，是决定平菇菌丝体能否在培养料中正常生长发育，今后能否获得平菇优质高产的关键时期。因此，加强平菇发菌期的管理至关重要。笔者在调查中发现，很多平菇生产者认为平菇易种，管理粗放，播种之后往往忽视了发菌期的科学管理，掉以轻心，从而导致了平菇的减产欠收，严重者失败绝收。为了帮助广大生产者正确掌握平菇发菌期的技术管理，现将秋栽平菇发菌期的技术管理要点浅述如下：发菌期的管理归纳起来即为温度、湿度和空气的管理。一、发菌期温度的调控方法及原则。平菇生产中分有塑料袋栽...
平菇在栽培中常常出现菌丝生长旺盛（白且浓密），子实体难以形成，不出菇或出菇很少的现象，菇农常称其为“白毛”。出现这种情况可采取如下方法处理：调节温度高温型平菇白天可将温度控制在25℃左右，低温型平菇白天可将温度控制在10℃左右。在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差，以刺激菌丝的生长。控制湿度将相对湿度控制在85%―95%。湿度低，子实体发育缓慢；湿度高，子实体易溃烂变色。加大通风量在缺氧条件下，平菇不易出菇，或易出畸形菇，故要加大通风量，但不要把风直接吹到菇体上。机械压迫每平方米用直径为1.5厘米的干爽土...
该病是由半知菌亚门中的树状指孢霉（Dactyliumdendroides）侵染所引起，又名树状轮枝霉病、蛛网霉病等，是造成平菇子实体软腐的一种危害。（1）病原特征与危害症状：病原菌丝白色，气生菌丝生长旺盛致密，棉絮状；分生孢子梗从气生菌丝上直接长出，细长，稀疏；分生孢子小梗呈轮状分枝，顶端尖细，其上单生或簇生1~3个分生孢子；分生孢子无色或呈淡黄色，长卵形或梨形，大小为20μm~5μm。菌床发病初期，料面或覆土层上会长出一厚层白色绵状菌丝，在温度湿度条件适宜时，常将菌床覆盖形成棉絮状菌被，易被误认为是平...
平菇生产过程中，由于管理措施不到位，环境条件不适宜，常易形成畸形菇。生产中应查明畸形菇形成的原因，采取有效防治措施。1.球形或烧瓶形平菇的菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲呈波浪状，菌盖不能形成，只有很小的一点或有明显的冰凌状条纹。这是由病毒感染所致，应用病毒K、病毒A、消菌灵喷雾或涂抹防治。2.花椰菜形平菇的子实体原基不断增大，小柄强烈分杈，形成如同花椰菜的半球状。这是由于栽培环境中二氧化碳浓度过高、空气湿度接近饱和所致。应加强通风，降低二氧化碳浓度和空气湿度。3.珊瑚形平菇菌柄不长粗或不形成菌盖，而又...
菌种选择通过多年实践，草丰3号、江都8号等菌种在稻草、麦秸上栽培，具有发菌快、抗逆性强、产量高等优点。培养料选择培养料可用稻草、麦秸、生石灰粉、石膏粉、磷肥等配制。选择干燥、无霉变的稻草、麦秸（实践中发现陈稻草、陈麦桔比新稻草、新麦桔更易发菌）做培养料。培养料配方如下：一、稻草30公斤，麦秸70公斤，石膏粉1公斤，生石灰粉1.5公斤，磷肥1公斤，尿素0.5公斤或复合肥1公斤，25％的多菌灵0.15公斤。二、稻草100公斤，石膏粉1公斤，磷肥1公斤，尿素0.5公斤或复合肥1公斤，生石灰粉1.5公斤，25％的...
近年来，菇农在春季和夏初种植平菇时所用的原材料，不少是去年留下来的，时常带有螨类。螨类取食平菇菌丝和子实体，造成平菇减产，严重者失收。目前气温逐渐回升，非常适合螨类生长发育，繁殖加快，菇农应注意防治。一、主要害螨1、粗脚粉螨分布与为害：该螨为世界性广布种。粉螨在食用菌生产中，常发生在被杂菌污染的环境中，由于其活动将杂菌扩大化，使健康的子实体受害发生腐烂，粉螨还可直接取食平菇的菌丝体造成减产，甚至失收。形态特征：雄螨成体长240－320微米，雌螨成体长350－650微米，体躯无色，鳌肢和足呈淡黄色到红褐色，...
平菇在生产中推广应用的品种较多，目前主要有推广１号、新８３１、清丰１号、江都１０９、园林８０２等。这些品种在广大菇农中都有一定的影响力，部分菇农因偏爱某一个品种，往往连续数年不更换品种。这对实现平菇的高产并不一定有利，因为长期使用单一品种，有可能会出现品种退化，如品种抗性降低，产量下降，从而影响种菇效益。近几年平菇新品种引进较多，通过试验比较和实践验证，以下几个品种推广利用价值较大。①５０５９６菌丝生长温度为８℃～３２℃，出菇温度为６℃～３０℃，最适出菇温度为１２℃～２６℃。菇体丛生，灰白色，菌盖直径６～...
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法:1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4...
平菇栽培中，用多菌灵防治杂菌污染效果虽好，但菇体残留农药，对人体健康有害，且成本较高。据试验：平菇生料栽培时，每100千克干培养料加1.5千克食盐（事先用定量水溶解）拌匀，能防止杂菌感染，还可提前5-7天出菇。同时，因食盐中含有丰富的钠、钙、镁等平菇生长所需的金属离子，若在子实体分化初期和每潮菇采后，喷洒10%的食盐水，可使菇体无农药残留，品质也有很大提高。...