香菇实体生长过程中,常常出现“蜡烛菇”(有柄无盖)、“松果菇”、“荔枝菇”(菌盖结团无菌柄或不开伞),这就是香菇的畸形变异菇,属于生理性病害。防治办法有以下几点:1、了解菌性,防止引种失误。栽培前必须先弄清菌种特性,因地制宜选用合适的品种,合理安排接种季节,推算预定的接种时间。2、了解菌丝成熟特性,防止盲目脱袋。脱袋过早,菌丝未达到生理成熟,变异菇就多。菌丝生理成熟应掌握“一个菌龄、三条标准”。“一个菌龄”就是从接种之日起,经过60天左右;“三条标准”就是袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的2/3,局部出现...
1、加工白条鸡。白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水,洗净后,用刀子从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。2、制卤。八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克,香叶3克、白芷25克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜15克、良姜30克,调料用纱布包扎好,用清水25千克倒入锅内加盐4千克煮沸后加味精100克,然后倒入浸泡缸中冷却使用。3、浸卤腌制。先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压...
储藏加工内容:香菇的采收方法(1)采收时间。采菇最好在睛天进行,因为晴天采的菇水份少,颜色好;雨天采的菇水份多,难以干燥,且在烘烤过程中颜色容易变黑,加工质量难以保证。室内用袋料栽培的香菇,采收前菌棒(块)最好不要直接喷水。(2)采收方法。冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。秋、春季节因气温较高,长成的菇肉簿菇柄长,产量虽高,但质量不如冬菇。香菇采收的标准以七八成熟为宜,即在菇盖尚未完全张开,菌盖边缘稍内卷时采收。采收过早,产量较低;过迟则质量不佳。最好是边熟边采,采大留小,及时加工...
半熟料香菇块式栽培,菌块转色好坏直接关系到产量和质量。香菇的转色层起到类似树皮的作用,转色后可以分成4种类型,即棕红色、深褐色、浅褐色和灰白色。棕红色是最理想的,它代表菌块出菇稀密适度、整齐一致、产量高、质量好。深褐色表示菌皮较厚,出菇迟、单菇较大、产量低。浅褐色表示菌皮较薄,出菇较早、集中、畸形菇多、菇小、易开伞、产量低。灰白色的菌块可以出几个报信菇,浸水时菌块会松散碎掉,基本上没有产量。东北地区块栽香菇一般在5月上旬就进入转色阶段,转色期总体原则是菌丝要生长健壮,不徒长,菌块形成的菌皮薄厚适当,最终转...
选块 将发好菌的香菇块与菌筒,充分干燥,选择无污染、完整的块或菌筒作处理,如老菌皮过厚可进行搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。浸泡 热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将水热至33℃,然后将香菇块或菌筒倒入池内,浸泡3—5小时,如果水温降低可添加开水,调节水温到18℃—33℃,然后将浸好的香菇块捞出,置于出菇场地,用塑料薄膜覆盖以保持其温度,直至块上现蕾,再进行通风换气。出菇期间如气温低,可直接向块上喷洒18℃—33℃的热水,然后用塑料薄膜覆盖,提高薄膜内环境...
在香菇生产的过程中,常受到病虫的危害,如果防治不利,会使香菇栽培陷入恶性循环的境地,轻则造成减产,重则栽培失败,所以,必须引起高度重视。一、木霉木霉又称为绿霉菌,广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播,常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介,侵入培养基内,一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格,且处于高温高湿条件时,就给木霉侵染造成良机,尤其是多年的菇场和老菇房,常是木霉猖獗危害的场所。危害香菇生长的所有杂菌中,木霉威胁最大。木...
香菇调味汁是一种新型高档调味品,除保持香菇独特的香味外,还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人,使用方便。其发酵酿制技术:一、酿造原料。主料:香菇菌丝、干香菇粉末、新鲜曲汁、酵母液;辅料:食糖、乳酸等。二、酶液培养。取2升浓度为8-10波美度的新鲜曲汁作培养基,装入长颈瓶后,用消过毒的丝棉做瓶塞,放入小锅里煮沸消毒30-40分钟,然后取出加入200克干香菇粉和30毫升酵母液,在25-30℃的条件中培养24小时,其表面就会形成小气泡,并散发出香菇的香气。三、发酵酿制。将上述培养液与3...
1.原料配方(%)。香菇浓缩汁25~50、氯化钠8~12、麦芽糊精12~18、细糖粉15~30、食醋1.6~3.2、白酒3~6、植物油0.3~0.6、辣味素0.01~0.05。2.制作要点。①将香菇料洗净,切成碎片,用40~55℃的热水浸提4~6小时,菇、水比为1∶10,浸提后过滤,得第1次滤液。将滤液加水煮沸1小时,过滤,得第2次滤液。再将滤渣加水,加细胞分离酶与纤维素酶溶液0.6%,浸提3小时,过滤,得第3次滤液。合并3次滤液,在真空浓缩锅内浓缩到固形物不低于15%。将浓缩液密封并在低温下贮存备用。②...
一、日晒干燥法:日晒最方便易行,方法是:将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇雨天,再补用火力烘干。二、烘烤干燥法:香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3―4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3...
栽培设施:普通食用菌大棚,按大约25厘米层高搭建出菇架,每个架子大约设5~7层。将棚内灌入清水,等水渗下后,在棚内撒放石灰粉,即可将菌袋搬到架子上。降温设备:多功能水温空气调节器,具有夏季降温、冬季升温双重调温作用,使用效果不错。在菌种发菌过程中,可使培养温度降至20~25℃。菌袋转色:常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产,待全部完成发菌后,即可将白色菌袋进行三角形“井”字形码高,并覆盖塑料膜、草苫等,使其升温的同时,通过调节草苫和塑膜的覆盖以及夜间的揭盖,一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏,二来增加菌袋的温...