1．干燥设备：目前国内外香菇干燥设备，虽然形式、规模不同，技术水平各异，但其原理基本相同。一般有以下几种机型：(1)强制循环式干燥机；(2)强制通风并流式干燥机；(3)热泵干燥机。2．干燥方法(1)原料处理干燥前，将采下的鲜菇剪去菇柄或蒂头，除去杂质，分级后加工。雨天采的或含水量高的菇，应先摊晾，使含水量从90％降到75％－80％时再干燥。(2)原料上机当天采的菇要当天干燥，将排筛的鲜菇装进筛架，当机内温度升至40℃－45℃时，将装菇的筛架摊入干燥机内。(3)干燥温度掌握好温度是干燥加工的技术关键。强制通...
一、原料选择保鲜香菇的加工，首先要注意原料新鲜度，这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料要新鲜，色泽要正常；其次，菇朵形态要完整、圆正，菇柄要完好无缺，菇体要保持自然生长时的优美形态；菇肉要肥厚，菇盖边缘要内卷整齐，菌膜末破或微开，未开伞；菇盖直径不小于38毫米；无病虫害、异味和泥土杂质。二、原料处理和冷藏首先要进行原料预冷与排湿。为保持原料良好的新鲜度和色泽，鲜菇采摘后要及时进入冷库预冷降温。根据设备性能和鲜菇含水量，掌握适宜的预冷温度和适度脱水率，通过预冷排湿，达到出口要求。如果采用鼓风冷却方式，把...
香菇的春菇管理必须针对当地气候特点进行管理。江南春季气候特点是低温、阴雨、多湿，待日平均气温大于12℃，即可进行春菇管理。春季是室外香菇发生全盛期，其产量占全年香菇产量的30%～60%（视品种和制棒时间迟早）。管理之前，应根据出菇批数、失水状况及污染情况分别进行补水。（1）补水经过秋季2～3批采收，菌棒含水量随着出菇数量增加、管理期拉长、木屑腐及营养消耗而逐渐减少，至开春时，菌棒含水量仅为30%～35%，菌丝呈半休眠状态，故必须进行补水，才能满足原基形成时对水分的需求。春季气温稳定在10℃以上就可以进行补...
香菇含有丰富的营养物质，干品容易吸潮而发霉或被虫蛀。采用木炭作吸潮剂保藏香菇，不仅可保持香菇的色香味，而且操作方便，容易推广。具体做法如下。大木桶或缸（高1.6米，直径1.3米）内壁用棉纸裱糊，烘干。底层放一层木炭，上面盖牛皮纸，然后装一层厚30厘米的香菇，香菇上面再盖一层纸，装入与第一层同样厚度的木炭。这样一层香菇一层木炭装满容器，加盖密封。为防止香菇被污染，可用纸把木炭包裹。如保管时间超过半年，应检查香菇含水量，如超过18%，应取出香菇加以烘烤。当水分降到15%时，按照前述方法装入容器，换上新木炭，或...
菌袋在室内培养期间要翻堆4次～5次，第1次在接种后6天～7天，以后每隔7天～10天翻堆一次。翻袋时认真检查杂菌，及时处理。1.轻度污染只在菌袋扎口处或褶皱处出现零星点状或丝状的杂菌小菌落，没有蔓延的，可用注射针筒吸取75%的酒精50毫升配加36%的甲醛30毫升的混合液，注射受害处，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸入杂菌体内，然后用胶布粘住注射口。2.接种穴污染杂菌侵入接种穴，而菌丝还处于生长阶段，对香菇菌丝生长影响不太大的菌袋，可先用5%～10%的石灰水上清液，后用50%多菌灵溶液抹涂患处，但要避免涂到香菇...
开发利用自然资源发展香菇生产，是一条致富快的门路，使用农作物副产品栽培香菇是降低生产成本，提高经济效益的有效途径。在制作香菇栽培料时，如果发酵速度太慢、温度低，将会严重影响栽培料的质量和生产效率，从而大大降低菇农的经济效益。那么，怎样才能快速发酵香菇栽培料呢？下面就介绍一种用金宝贝发酵剂快速发酵的方法，绝对方便实用。应用此法栽培香菇的原料有稻草、谷秆、麦秸、杂草等，可根据实际情况进行选用。 1、棉籽壳或废棉75％，麦秸20％，麸皮5％。2、棉籽壳87%，干牛粪5％，麸皮4％，过磷酸钙4%，多菌灵0.1％。...
人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30%，直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收。若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等，是人们的理想保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的作用。香菇松的制作工艺简单，易于操作，特别适宜小型企业或家庭经营。现将其制作方法介绍如下。1.原料配方每100千克香菇柄，配料为：花生油2～3千克，优质酱油4～6千克，白糖3～4千克，黄酒4千克，精...
香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。①初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。②恒速烘干期：烘干到4-5小时以后，温...
花菇是香菇中的上品，深受消费者欢迎。菇农栽培香菇怎样才能多产花菇，现将其技术介绍如下：一、选择菌种形成花菇的季节一般在冬季的晴天，因此要选择单生、朵大、肉厚、朵形圆整、不易开伞的中低温菌株作菌种，?龄较长，一般120～200天左右。二、菌袋培育装袋培养基含水量要求在60％左右，装袋时装料要紧实，水分调节要比常规高，配料装袋、灭菌、接种和培养均与常规生产相同。菌袋在培养后期，要注意及时用针扎孔以供应氧气，但扎孔不宜过大、过多和过深，以防止菌袋脱水干缩。三、选场搭架菇场要选择背北向阳、近水源的地方，将地整成宽...
香菇烘干后如果不妥善贮藏很容易反潮，特别是在雨季气温高、湿度大的情况下更易引起霉变及虫蛀，所以香菇烤干后要迅速分等级装入塑料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色。同时为防止虫害，可在贮藏前用二硫化硫将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再进行贮藏。...