1菌种的选择及培养1.1选择适宜菌种香菇属于低温和变温结实的食用菌类，按子实体发生的季节分为5种类型：①高温型；②中温型；③低温型；④中偏高温型；⑤中偏低温型。临沂市玉米套种香菇一般为春末、夏季和初秋出菇，应选择高温型品种，如武香1号、L26、50830等。1.2菌种培养香菇菌种分为1、2、3级，其中1、2级菌种一般由专业技术人员接种，3级菌种（即栽培种）由于用种量大，考虑到菌种自身生长及运输污染等因素，应由农户自行培养。3级菌种应于上一年的12月底或当年1月初进行培养，生长期50～60天，培养温度20～...
在种植玉米为主的地区，栽培方式多种多样，玉米套种香菇新技术在一些地区已推广应用。玉米田套种香菇露地栽培是菇、粮间作，一地双收，充分利用了土地资源。种菇后的废弃物还可直接还田，培肥土壤，在粮食不减收的情况下，提高了单位面积产值，获得极高的收益。香菇属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，是著名的食药兼用菌，香味浓郁，营养丰富，民间将其用于解毒、益胃气和治风破血等。干品畅销日本、韩国及东南亚等国，有广泛的国际市场和发展前景。目前我国是世界上香菇生产的第一大国，占世界生产总量的80%。栽培方法：香菇生产主要原料有阔叶树木...
露地香菇粮套种，不与粮食生产争地，空气充足，长出香菇质量好、个大、肉厚、厚菇率高，技术易掌握，有很大的实用性，是发展高科技农业的一个好项目，现将辽东地区香菇玉米地栽培技术介绍如下：1场地选择选择排灌良好的地块，土壤未受污染，周围300m无污染源，交通便利。2做畦方法畦床应坐南朝北，以东西向最好。玉米种植畦台上，畦台宽65～75cm，高30～40cm，长度不限。台上种植两行玉米，两个畦台的间距180cm，在间距中栽培两畦香菇，每畦宽60cm，两畦香菇中间留60cm过道，香菇畦深30～40cm。接种前畦床灌足...
栽培过香菇的废料中含有很多的营养成分，是栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使香菇废料进一步得到利用。 一、菌棒制作 1、废料处理。将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60-80厘米，每24小时翻堆一次，堆积2-3天。 2、培养料配置。培养料配方为:香菇废料55％、棉籽壳35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇废料50％、棉籽壳20％、杂木屑15％、麦麸10％、复合肥4％、石灰粉1％。拌料时，用培养料总量0.1％的多菌灵水溶液喷洒，使培养料含水量达60％-65％，一般以...
在香菇加工过程中，通常有大量的残碎菇柄被剔除出来这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜，现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法，不失为一条致富之路。1、浸泡：去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水内，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动的水洗涤。再取竹筛过滤，沥干、2、干燥：香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房．在50℃―55℃温度范围焙烤。待其水分降至18％以下时取出备用。3、配粉料：按淀粉80％、白糖10...
一、原料选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料新鲜度，这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜，色泽正常；其次，菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺，保持菇体自然生长时的优美形态；菇肉肥厚，菇盖边缘内卷整齐，菌膜未破或微开，未开伞；菇盖直径不小于38毫米；无病虫害、异味和泥土杂质。二、原料处理和冷藏：1.原料预冷与排湿：香菇是食用菌类中含水量较高也极易失鲜的菇类。为保持其良好新鲜度和色泽，鲜菇采摘后要及时进入冷库预冷降温，以迅速降低从菇房带来的热量，同时蒸发掉菇体本身所含的一部分水分。要根据设备性能...
新鲜香菇，不仅在国际市场上十分畅销，而且价格一直看--28元人民币，国外到岸价每公斤5－7美元。因此，香菇保鲜出口已成为高效创汇又一新项目，但鲜香菇出口必须最大限度地保留产品的自然色泽、外形和盖滑、柄脆的良好口感。因此，出口鲜香菇必须根据国际市场要求，做好以下几点：一、采收好鲜菇为避免鲜菇含水量太重而导致菇面发黑，品质下降，采收前一天，不要对简棒喷水，并避开雨天采收。采菇的适宜时间：夏菇在当天早晚各采收1次，冬菇应在当天早上采收。这是因为，此时气温较低，菇体新陈代谢活动缓慢，鲜菇不易开膜，可确保品质。同时...
一、原料配方：香菇柄100公斤，优质酱油4-6公斤，白糖3-4公斤，花生油2-3公斤，葱5公斤，味精0.2公斤，黄酒4公斤，精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。二、原料处理：选择无锯屑、无虫蛀霉变的香菇柄，切成1厘米大小，用清水洗净，浸泡1-2天，使其充分吸水软化。三、预煮：将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、揉搓，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎呈丝状。四、炒制：将捣碎后呈丝状的菇柄放入铁锅中，用文火炒，并用铁铲不断拌炒、揉搓，炒至半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷...
段木干燥适合就应及时接种香菇接种时间一般在5℃以上，20℃以下，月平均温度在10℃左右为好。我国长江以南地区，香菇段木接种从2月下旬至4月上旬，最适为2月至3月中旬。菌种有木屑菌种、枝条菌种和楔形菌种，国内大部分段木栽培均使用木屑菌种。优质的香菇纯菌种，菌丝白色而且浓密，有香菇特有的香味，气生菌丝有爬壁能力，培养基中菌丝无杂色和明显的抑制线。有些比较速生的品系，菌丝尚未发到瓶底，瓶内便出现白色的原基，这样的菌种一般是速生高产品系。凡菌龄过长，菌丝发黄，培养基萎缩变小或变成深褐色，且与瓶壁脱落的菌种都不宜使...
香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技术如下：1、原料和辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%－15%，含水量不超过16%。辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%－14%。精炼油：选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。淀粉：选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以...