榨菜可以利用冬闲田种植。晚稻收割后立即整地种植，生长期120～130天，一般亩产2000公斤左右，高产田块达2500～3000公斤，亩产值约2000元。同时，每亩还有1500公斤左右的根茎叶残物回田?绿肥，增加了土壤肥力，对后作增产有利。一、选用高产良种根据当地气候及土壤条件，选择茎粗大、肉质较肥厚的茎用芥菜作种，目前尤以四川省陪陵县的草腰子芥菜产量较高，品质较优。榨菜是一种异花授粉作物，天然异交率一般达20％～50％，不但品种间“串花“混杂，也与其它十字花科作物相互“串粉“，一般品种栽培3～4年后就会发...
木瓜榨菜是以木瓜为主要原料，以白糖、食盐、辣椒粉、花椒、茴香、大蒜粉、黄连、甘草为辅料。其制造方法主要包括以下步骤：木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理（软化）、冷处理（硬化）、初脱水、发酵、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。...
为有效预防病毒病发生，在播种的当天立即搭建小拱棚，覆盖好25～30目白色或银灰色防虫网，也可直接平铺苗床（整个苗期需经常拉动防虫网，以防压苗），网纱四周用土压严实，并注意经常检查防虫网密封程度，有否被风吹掉，发现开口立即用土压实。移栽前3～5天，揭去防虫网进行练苗。...
特征特性：提纯种，叶倒卵形，绿色，叶柄短而肥，叶缘有紫色边，叶基部有裂片。株高65－75厘米，叶柄基部茎上瘤状突起三个，中间一个较大，成熟时有三层突起呈螺旋状，膨大茎重500－750克，不易空心和先期抽薹，较耐病毒病和软腐病。丰产优质，加工品质好。亩产2500－3500公斤。栽培要点：重庆地区9月－10月上旬播种，10中下旬至11月上中旬定植，亩植5000－6000株。注意防治病毒病、软腐病、霜霉病和蚜虫为害。...
榨菜属十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，产品主要供加工榨菜用，榨菜是中国特产蔬菜，由芥菜演化而来，演化中心在中国四川重庆。主产区为涪陵、万县、江津、重庆等地，是四川、重庆的特色蔬菜。一、榨菜对气候条件的要求榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差，其生长期是芥菜类对气候要求最严的一种，其对温度要求严格，耐寒力较差，喜较湿润的空气，茎叶生长与环境条件和播种时间有很密切的关系。由于各地气候状况不同，各地的产量品质等各方面有着极大的差异，不同播期产生的结果也有很大的差异。榨菜整个生长期约150天，幼...
在膨大的中、后期，膨大茎易产生内部空心开裂现象。初时先在内部形成小横裂缝，后形成大空腔，空腔表面呈白色或黄褐色，这是由于瘤茎膨大过快，髓部薄壁细胞之间离析崩裂造成。品种和年度间存大较大差异。春季气温上升较快，雨水较多，导致茎膨大非常迅速，容易造成空心，氮肥施用过多及采收过迟等，均会增加空心率。...
为确保良种榨菜的优良种性，在留种时应注意以下四个方面。去劣去杂。留种地只保留菜头形状良好、具备该品种特征特性、生长健壮、无病虫害、抽薹一致的植株。对不符合此标准的杂、劣植株一律除掉。实行摘心。开花后10--15天除去主花序和全部分枝花序的顶尖，不再让它继续开花，使养分集中供应存留的角果，保证角果发育良好、粒大粒重。种株摘心是一种经济有效的增产措施。防虫防病。防治以蚜虫为主的虫害(兼治病毒病)，药剂可用吡虫啉每亩15克加水喷雾防治。适时采收。当植株中下部角果变黄，籽粒呈褐色时，即可连枝采收，捆扎成束，置于阴...
榨菜采用播种器直播具有省工、节本、减轻病毒病发生等优点。据试验，直播每亩可省去移栽用工6工左右，计减少用工费150元并可少施一次追肥。直播还可增强榨菜的抗病能力，减轻病毒病发生率15％以上。具体直播技术如下：播前准备翻耕趁适宜墒情时翻耕、整地，土块要细。如土块大，易导致播种器轮子行走不稳，把种子撒向一边，落种不均匀。施足基肥在整地时亩施25％复混肥50公斤，或45％复合肥30公斤，或用有机复混肥100公斤撒施。喷洒除草剂施肥整地后喷洒乙草胺，每亩50克作土壤处理，以防除杂草（过1－2天后进行播种）。播种播...
涪陵榨菜，是世界三大名腌菜之一。近年来，全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在笔者的老家重庆市涪陵区，靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万。为让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术，现将正宗优质涪陵坛装榨菜加工工艺介绍如下。一、选料。选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小且呈圆形或椭圆形，单个重150克以上，无病虫害、空心、抽苔的青菜头作原料。二、剥皮。将从地里砍收来的青菜头，用刀将每个菜头基部的粗皮老筋剥去但不伤及上部的青皮。青头重300-500克的用刀切成两块。500克以上者切成三块。切...
涪丰14该品种系涪陵农科所育成的新品种。1992年四川省农作物品种审定委员会审定通过。株高55一60厘米，开展度65－70厘米。叶倒卵形、叶色深绿，叶面微皱、叶绿细锯齿状、裂片1―2对，叶柄长2.5－3．5厘米。中肋上无蜡粉、刺毛稀、瘤茎呈扁圆形，皮色浅绿，瘤茎上每一叶基外侧着肉瘤3个，中瘤稍大于倒瘤，肉瘤钝圆，间沟浅。出苗至现蕾160一165天；较当地主推“蔺市草腰子”长10天左右，耐肥、耐病毒，抽答晚，丰产性好。瘤茎含水量低，皮薄、脱水速度快；加工成菜率和品质接近“蔺市草腰子。”该品种适宜我市长江两岸...