方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-装箱-打包成件-交库验收。一、原料及开坛方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50...
榨菜追肥总的原则是：前期轻施，中期重施，后期轻施并看苗追肥。这样有利于提高产量，降低菜头空心率。第一次追肥于移栽还苗后，一般每亩浇施30%腐熟人畜粪尿1000公斤和尿素2公斤，或尿素10～15公斤，加水1000公斤，以促进幼苗茁壮生长，达到壮苗越冬，叶厚、叶绿、抗寒性好。第二次在1月上中旬，要根据不同土壤和不同苗势酌情施入，防止偏施氮肥。一般每亩浇施40%腐熟人畜粪2000公斤加尿素3公斤、过磷酸钙20公斤和氯化钾20公斤，或三元复合肥40公斤左右，加水1500公斤。第三次在3月上旬，每亩浇施腐熟人粪尿...
榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底-10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底-4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜（包括茎、叶）4000多公斤。采用浙江盐脱水粗加工工艺制成坛装榨菜，剔除所有成本后，亩可增收1700元左右，种植榨菜后的稻田，因烂菜、烂叶还田，基本上可不使用肥料，可节约近200元，这样，一亩田可纯增收1900元左右，是农村冬季作物种植的一种较佳模式。现将其栽培技术介绍如下：1、培育壮苗。宜选用产量高，不易抽苔，膨大茎含水量较低，不易空心，品质柔嫩，便于...
近日，浙江省非主要农作物品种审定委员会专家对余姚市农技总站自育榨菜新品种“余缩1号”进行审定。专家组通过考察“余缩1号”种植现场，听取育成单位及试种单位的介绍，一致认为该榨菜品种株型紧凑，生长整齐，瘤状茎高圆形，空心率低，商品率高，加工品质好，适宜在浙东、浙北种植，并同意该品种报浙江省非主要农作物品种审定委员会审定。“余缩1号”榨菜育成后，经过在余姚、慈溪、海宁等地多点、多年品种比较试验，其品种特性表现良好。与对照品种“缩头种”榨菜相比，“余缩1号”榨菜的瘤状茎平均亩产3277公斤，增产5.3%，且品种适...
由余姚市农技总站和余姚市种子站联合选育的“余缩一号”榨菜新品种在黄家埠镇表现突出，“余缩一号”经过四年的试种示范，于2004年逐步推广，终结了余姚市“榨菜之乡”无种子的历史。据农技人员调查（2005/4/13），“余缩一号”各项生育性状均优于“萧山种”，还具有抗病毒病、耐寒、耐渍、种子纯度高、杂株少、抗早衰等特点，又据实产调查结果，种植农户五户，面积5.5亩，平均单产3112公斤，而“萧山种”只有2456公斤，亩增产656公斤。...
1、品种选择。当地农家缩头种、余缩1号等品种。 2、培育壮苗。9月底10月初播种，亩播种量0.4kg左右,按秧本比1：10留足。用对口农药防治好蚜虫、烟粉虱。移栽前做到“带肥、带药、带土”下田。 3、施足基肥。耕翻前每亩施腐熟有机肥2000～2500kg，整地时一般亩施复合肥（15－15－15）30kg。 4、合理密植。一般11月上中旬、苗龄35天左右时即可移栽。滨海平原每亩种植2万株左右、平原稻区每亩种植1～1.5万株。 5、合理施肥。在施足基肥的基础上，追肥一般四次。苗肥在栽后或还苗后施入，亩用尿素4...
“王师傅，我们种的榨菜根上长出‘人参’啦，快来看看。”在益阳市赫山区八字哨镇金家堤村种秋冬榨菜的夏老板给笔者打来电话。刚到基地，夏老板拿来几株长了“人参”的榨菜苗，只见根上已长了蚕豆大小的肿瘤，这是十字花科蔬菜根肿病，在大白菜上常见，在榨菜上不多见。榨菜根肿病病原菌为十字花科芸苔根肿病，其病原菌在土壤中可存活6～7年，并随土壤、水流、带病植株的移动而传播，该病几乎侵染所有十字花科植物，其中以长柄芥（青菜）、抱子芥（儿菜）、大白菜、小白菜、萝卜感病最重，甘蓝（莲花白）、花椰菜（花菜）发病略轻。重发病区可造成...
杂交榨菜新品种“涪杂1号”，由重庆市涪陵区农科所培育成功。株高52厘米，开展度58厘米。瘤茎近圆形，皮色浅绿，瘤茎上每一叶基外侧着生肉瘤3个，中瘤稍大于侧瘤，肉瘤钝圆，间沟浅。出苗至现蕾145－150天，抽薹较晚，丰产性好。瘤茎含水量低，皮薄，脱水速度快。栽培要点。川东沿江两岸9月上中旬播种，10月上中旬移栽，亩栽6500－7000株。苗床期注意治蚜防病。生长期追肥3次。2月中旬收获，平均亩产2500－2800公斤。...
1、选好苗地：选择土壤肥力中等，排灌方便，近几年来种过十字花科蔬菜，远离青菜，萝卜等病毒病毒源植物的地块作为育苗地，以减少蚜虫传毒机会。经翻种细整后，施入基肥，一般每亩施腐熟人类尿10－15担，配施三元复合肥30－40公斤。整平苗床后播种，畦宽一般1.1－1.2米，以便管理。土壤干燥的苗床播前要浇足底水。2、适时播种：榨菜出苗适温是20℃左右，播种过早，幼苗生长快易遭蚜虫危害，后期肉质茎易空心，播种过迟，秧苗素质差，不易获高产。我县一般在10月中旬播种，适当迟播可避开秋季高温干旱和蚜虫传毒高峰期，秧龄30...
工艺流程青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂制作方法1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。(1)个体重150～350克的，可整个加工。(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。(...