一、采收要适时。甜瓜品种繁多，成熟期也不尽相同。一般薄皮甜瓜早熟品种授粉后22-25天成熟，中晚熟品种35-40天成熟；厚皮甜瓜早熟品种35-45天成熟，中熟品种45-55天成熟，晚熟品种65-70天成熟，白兰瓜多数在45-50天成熟。甜瓜成熟的特征是：⑴瓜皮鲜艳、花纹清晰、充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出；⑵果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软；⑶白兰瓜、黄蛋子等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落；⑷开始发出该品种所特有的香味；⑸用指弹瓜面会发出空浊音；⑹果实放水中会半浮于水面。为提高品质和...
花椰菜保鲜方法一、窖藏法花椰莱在不受冻害的前提下采收越晚越有利于贮藏。贮藏前应用0.5%漂白粉液喷洒消毒贮藏窖。1.将花椰菜连叶带根拔起，囤放在背阴处，用林秸或草帘覆盖，加盖塑料薄膜预贮。11月初，天气渐冷时入窖。贮藏窖应选择地下水位低的背阴处。窖深7.6-1.8米，长、宽视贮量而定。入窖前去掉黄叶、老叶，留4-6片心叶保护花球。入窖时轻拿轻放，不要碰伤叶子和花球。在窖内搭几层架子，将花椰菜摆放在架子上，有利于通风又能防止压伤。贮存一段时间后倒1次窖，摘除黄叶、烂叶，淘汰不适于继续贮藏的花球。2.把花椰菜...
1.适时收获。心里美萝卜的收获时间应根据当地的具体天气情况而定，一般在10月中、下旬为宜。收获过早，心里美萝卜长不开，个小质硬；收获过晚，生育期长，心里美萝卜容易糠心。2.选择好品种，搞好预贮。贮藏的心里美萝卜以皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟品种为主。地上部比地下部长的品种以及选育的杂种一代耐贮性较好。如北京的心里美、吉林的磨盘、沈阳的翘头青等。此外，青皮种比红皮种及白皮种耐贮藏。肉质根紧密的小型品种不易糠心。同时，还要选无病虫危害、不冻、不破、不抽苔的心里美萝卜。在寒露前后把心里美萝卜拔出来，拧掉缨子。...
花椰菜俗称菜花，质地洁白娇嫩，味道鲜美，是深受群众喜爱的一种蔬菜。秋菜花如能贮藏到春节前后，其价值将倍增，既可调节蔬菜市场，又可增加菜农收入。但菜花在贮藏时不仅花球易脱水而散花，而且由于采收运输过程中的磨擦，花球极易发生锈斑，影响其商品价值，并随着贮藏时间的延长，锈斑会发生霉烂，使其失去商品性。现介绍几种行之有效的产地贮藏方法，供菜农选用。一、假植贮藏法这种方法适用于在小雪”前不能正常成熟的秋菜花。在11月中旬，选择背风向阳处建造阳畦，畦深50cm，北边墙高60cm，南边墙高40cm，畦宽2m...
一、 原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净，晾干。二、 制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6—7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5—6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2—3天后再晾晒。重复2—3遍，直到*初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2—3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。2.豆萝菜将萝卜...
食香萝卜原料配方：鲜白萝卜5公斤，盐、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少许。制作方法：1.切块：将萝卜洗净，切成1厘米见方的小块。2.腌渍：将萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。3.晒干：腌1—2天后，摊放在竹帘上，在阳光下晒干。4.拌料：将生姜、橘皮切成细丝，同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。5.浇醋：把醋放入锅内烧沸后，立即浇在萝卜上，拌匀后，放在阳光下再晒干。6.储存：可收储于小坛内，随时取食。产品特点：筋韧而脆，香咸酸可口，为佐粥美味小菜。咸萝卜干（浙江上杭）原料配...
（1）贮藏窖（库）和包装材料消毒：把包装材料放在贮藏库中，用熏硫方法，每100立方米容积用硫黄约3公斤、把硫黄与锯末掺在一起，点着使其发烟，关闭门窗、熏两天，然后打开库门窗通气；也可以用百分之2的福尔马林溶液喷洒消毒。（2）库内甜瓜的堆码和吊挂：甜瓜经过挑选、分级后装入果箱中，搬入贮藏库。箱在库内按一定方式堆放、放稳。在果垛底放托盘等物，注意堆与堆之间、果垛与墙壁及库顶之间均应留有—定的距离，便于通风换气。一般每立方米可放果实100至150公斤。把耐贮藏、晚出库的品种放在库的里边，耐贮性差的放...
选取10～15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜条硬化。清水漂洗3～4次后，倒进沸水中漂烫6～7分钟，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3～4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8～9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8～10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过6...
大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。2、清洗去蒜皮。把选好的原料，先用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。将皮衣去净，蒜瓣一色。*后沥干余水待粉碎。3、蒜瓣的粉碎。把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉...
萝卜是一种大众化的蔬菜，食用时间长，如果储藏得法，上市时间可延至下年5月，效益可成倍提高。一、储藏特性萝卜在收获后没有生理休眠期，其肉质根主要由薄壁细胞组织构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心，不仅使肉质根失重、糖分减少，而且组织绵软风味变淡，降低食用价值。所以，防止糠心是萝卜储藏过程中必须要解决的问题。储藏期重点应注意温度和湿度的变化，储藏温度过低，萝卜受冻损伤，在储藏过程中必须创造一个低温和高湿的...