花椰菜俗称菜花，质地洁白娇嫩，味道鲜美，是深受群众喜爱的一种蔬菜。秋菜花如能贮藏到春节前后，其价值将倍增，既可调节蔬菜市场，又可增加菜农收入。但菜花在贮藏时不仅花球易脱水而散花，而且由于采收运输过程中的磨擦，花球极易发生锈斑，影响其商品价值，并随着贮藏时间的延长，锈斑会发生霉烂，使其失去商品性。现介绍几种行之有效的产地贮藏方法，供菜农选用。一、假植贮藏法这种方法适用于在小雪”前不能正常成熟的秋菜花。在11月中旬，选择背风向阳处建造阳畦，畦深50cm，北边墙高60cm，南边墙高40cm，畦宽2m...
一、 原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净，晾干。二、 制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6—7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5—6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2—3天后再晾晒。重复2—3遍，直到*初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2—3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。2.豆萝菜将萝卜...
食香萝卜原料配方：鲜白萝卜5公斤，盐、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少许。制作方法：1.切块：将萝卜洗净，切成1厘米见方的小块。2.腌渍：将萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。3.晒干：腌1—2天后，摊放在竹帘上，在阳光下晒干。4.拌料：将生姜、橘皮切成细丝，同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。5.浇醋：把醋放入锅内烧沸后，立即浇在萝卜上，拌匀后，放在阳光下再晒干。6.储存：可收储于小坛内，随时取食。产品特点：筋韧而脆，香咸酸可口，为佐粥美味小菜。咸萝卜干（浙江上杭）原料配...
（1）贮藏窖（库）和包装材料消毒：把包装材料放在贮藏库中，用熏硫方法，每100立方米容积用硫黄约3公斤、把硫黄与锯末掺在一起，点着使其发烟，关闭门窗、熏两天，然后打开库门窗通气；也可以用百分之2的福尔马林溶液喷洒消毒。（2）库内甜瓜的堆码和吊挂：甜瓜经过挑选、分级后装入果箱中，搬入贮藏库。箱在库内按一定方式堆放、放稳。在果垛底放托盘等物，注意堆与堆之间、果垛与墙壁及库顶之间均应留有—定的距离，便于通风换气。一般每立方米可放果实100至150公斤。把耐贮藏、晚出库的品种放在库的里边，耐贮性差的放...
选取10～15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜条硬化。清水漂洗3～4次后，倒进沸水中漂烫6～7分钟，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3～4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8～9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8～10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过6...
大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。2、清洗去蒜皮。把选好的原料，先用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。将皮衣去净，蒜瓣一色。*后沥干余水待粉碎。3、蒜瓣的粉碎。把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉...
萝卜是一种大众化的蔬菜，食用时间长，如果储藏得法，上市时间可延至下年5月，效益可成倍提高。一、储藏特性萝卜在收获后没有生理休眠期，其肉质根主要由薄壁细胞组织构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心，不仅使肉质根失重、糖分减少，而且组织绵软风味变淡，降低食用价值。所以，防止糠心是萝卜储藏过程中必须要解决的问题。储藏期重点应注意温度和湿度的变化，储藏温度过低，萝卜受冻损伤，在储藏过程中必须创造一个低温和高湿的...
（一）配方豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。（二）工艺流程原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品（三）操作要点1.原料选择：选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。2.浸泡：将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。3.油炸：将泡好的豌豆沥干脱水后，放入油锅内炸10——12分钟，豌豆粒裂开为宜。4.脱油：将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口...
莴苣，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质。其味苦，性凉，具有清热、利尿、通乳等保健功效。将莴苣进行深加工，可获得良好的经济效益。莴苣饮料的加工1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。3.护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的...
苦瓜，又称凉瓜，我国南方各省均有栽培。苦瓜含有较丰富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胺、多种维生素及微量元素，其味苦性寒，有清热解暑、明目解毒之功效；苦瓜甙还有降血糖的作用，是理想的密饯加工原料。 选用青白皮、不干缩、无病虫害、无机械伤、无霉烂、果肉厚的新鲜苦瓜，用流动清水洗净原料表面的泥沙、尘埃及农药残留物。将洗净的苦瓜置于90℃、质量分数为0.03的NaOH溶液中，不断地搅拌，然后在清水中反复漂洗至洗净碱液，轻轻搓去残留果皮。 将苦瓜对剖成两瓣，挖去果芯、种子，再切成长5cm~6cm、宽1.5cm...