平菇常见的虫害有菇蝇、菇蚊、螨类、线虫、跳虫、蛞蝓，它们产卵子培养料中，幼虫在培养料中繁殖，为害菌丝体，引起培养料腐烂，成虫如夜蛾类也啃吃平菇柄和菌丝体，并传播病原菌。此外，整个栽培及出菇过程要做好预防。老鼠吃菇种爬乱床料或咬烂菇筒袋也是导致减产的问题。预防措施：注意环境卫生，种菇前菇房内外清洗干净，并用福尔马琳，敌敌畏或菊脂类药喷射，或用烟雾剂熏蒸后才进房播种、接种；床栽用的塑料膜及其它用具要在用之前消毒好，用后及时清理，打扫干净接种时所掉下的残物，要关好门窗，有条件的装上窗纱网，减少昆虫及鼠害入侵。治...
一、栽培品种和时机蔬菜吸收二氧化碳，释放出氧气，需要阳光进行光合作用制造养分，而食用菌吸收空气中的氧气，释放出二氧化碳，不需要大量阳光制造养分，只是利用适当的散射光刺激出菇。因此，与食用菌套种的蔬菜必须是高大、遮阴性好的品种，如茄子、西红柿、甜椒、黄瓜等；食用苗则必须选用适应性好、耐高温的品种，如平菇、草菇、鸡腿菇等。套种田必须等蔬菜长起来、有一定遮阴作用时才能套种食用菌。二、套种栽培要点①蔬菜和草菇套种：在气温达到25℃以上(或在塑料大棚中达２５℃)时开始接种草菇，原料可用麦秸(麦糠)７０％、棉籽皮２５...
一、选择菌种要“准”。8-9月份投料播种，自然气温高，出菇期有时会出现30℃以上的高温；进入10月份后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种一定是既能耐高温、又能兼顾低温出菇的优良品种。国平良种、庆丰1号等菌株，均具备上述特征特性。若选用的品种温型不当，是不适宜作早秋栽培的，引种时一定要慎重。二、培养料发酵、灭菌要“严”。平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆内温度一定要达到65℃以上，中间翻堆2-3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目...
品种来源：辽宁省特产研究院食用菌研究所引进特征特性：适合周年栽培，从0―28摄氏度均可出菇。转潮快、颜色较深、菇肉厚。生物转化率较高，生料栽培可以达到200%以上。P89将做为2001年秋冬季栽培的主要推广品种。栽培要点：旅顺农业技术推广中心从辽宁省特产研究院食用菌研究所引进。适合玉米芯培养栽培。试验示范情况：铁山镇、龙头镇3个试点的菇农均对此品种很满意。...
在一些连续栽培平菇的老菇区，经常发生平菇胡桃病，钮扣病等毁灭性的病害，轻则减产50％，重则绝收，给茹农带来一定的经济损失。因此，改变传统的栽培技术非常重要。一、选用抗病品种。经试验对比，选择科大黑平、西德99既抗病又高产；其次是江都5526，新侬1号。二、配制高产培养基。推荐配方为：棉子壳75％、玉米芯15％、麸皮7％、生石灰3％、磷二铵0.50％，50％多菌灵可湿性粉剂0.10％，料水比1:1.70。主料棉子壳中加入15％碎玉米芯(花生粒大小)，不仅能降低成本，还能增加料的透气性和吸水能力，有利于菌丝健...
畸形菇是平菇生产中较为常见的生理性病害，严重影响平菇的产量和质量，甚至完全失去商品价值。这种病害主要是管理不当造成的，少数是由菌种退化、变异、病毒感染所致。畸形菇主要类型有：1．高脚菇菌盖小，分化较差，菇柄较长。发生的原因是在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，影响了菌盖的正常分化和发育。防治方法：加强通风，调节光照和温度。2．瘤盖菇菌盖表现主要是边缘有许多颗粒状突起、色浅、菇盖僵硬，生长迟缓。严重时菇盖分化较差，形状不规则。原因是菇体发育温度过低，持续时间较长，致使内外层细胞生长失调...
高温9号平菇。⑴特征特性：高温种，叠生，菌盖灰色，温度低于20℃变为深灰色，菌柄较硬，菌褶白色，朵形较紧凑、紧实，商品性高。不感染黄菇病、褐腐病，头潮菇生物效率150%左右。⑵适应温度：发菌6-38℃，出菇12-36℃。...
选7-8成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。以100千克鲜菇5千克食盐比例，放入缸内腌制3天起缸，沥去盐卤，再用盐10千克加入缸腌制，7-10天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时已达22度Be盐水，成为盐坯，可长期保存。每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时，取出后，沥干水分，用清香甜酱浸泡8小时捞出，沥干1小时，然后每100千克盐坯用稀甜酱45千克，糖精20克，香酸钠150克的混合液进行盐渍。夏天酱1天，冬天酱3天。其成品呈红酱色，甜脆鲜香，风味独特。...
用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。3、油炸:选用精炼菜籽油,平菇添加量为油脂重的40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至120～130℃,此时用金属网框盛装菇条入油锅油炸,注意观察菇条变化以调整油温,并稍加翻动保证受热均匀,油温不能过高过低...
栽培平菇最好发菌(在培养室)和出菇(在发生室)分开。虽然栽培的是同一个品种，也不可―边出菇，一边发菌，或者第一批没出完菇，就栽培第二批，这样也会影响平菇的产量。原因在于：(1)因为第一批栽培时污染的杂菌，对下批感染较快，或者第一批栽培时杂菌未表现出来(出现隐性污染)，第二批表现明显，污染率较高。(2)第一批菇散发的孢子和代谢产物，如呼出的一氧化碳和二氧化碳，使菇房内空气污浊，影响第二批菇的发菌。正确的栽培方法是：先把第一批出完菇的废料清理出去，菇房进行通风，全面消毒后再种第二批。...