(一)产品特色本品为透亮的淡黄色，形态饱满，果香味浓郁，脆甜可口，营养丰富。(二)主要原辅料鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。(三)工艺流程原料→挑选→去皮→切片→护色→硬化→第一次风干→第一次挂白衣→第二次风干→第二次挂白衣→第三次风干→油氽→成品→挑选分级→包装(四)操作要点说明(1)原料：挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的已熟香蕉，除去已被虫咬、爆裂、机械损伤及已成熟过头的香蕉。(2)去皮：手工操作，剥去香蕉皮，并用不锈钢刀，仔细剔除果肉上还没有剥去的皮络。(3)切片：将去皮香蕉切...
贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。（一）适时无伤采收1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度，而冬春两季则需140~150天...
香蕉叶斑病按其病原菌不同划分，有黄叶斑病(亦称褐缘灰斑病)、黑叶斑病(即煤纹病)、暗双孢叶斑病(即灰纹病)、叶条斑病、尾孢叶斑病和斑点病等真菌类病害。其中以前3种较常见，而又以黄叶斑病的发生和危害为国内外最多见、发生量最大。一、发病规律。香蕉叶斑病的发病条件与气温高低、空气湿度大小、田间的通风透光条件以及蕉园的坡向、地下水位高低等外界环境条件密切相关。我国南方香蕉种植区每年5～10月份为香蕉叶斑病盛发期，在此期间，又以雨季和每次台风暴雨过后为叶斑病暴发流行期。二、防治方法。针对香蕉叶斑病发病的一般规律，每...
夏秋季是香蕉生长最快的时期，又是病虫为害最严重的时期，必须加强肥水管理和病虫害防治工作，以保证香蕉速生快长。具体管理技术措施如下：及时施肥香蕉在夏秋季必须每15～20天施一次肥，以氮磷钾完全肥为主，适当补充钾肥。每次每株施氮磷钾复合肥150～200克，氯化钾50～100克，将肥料均匀撒施在植株周围后，把畦沟内的稀泥铲起，将肥料覆盖住即可。覆盖畦面在夏秋季节，必须及时用干枯稻草或其它杂草将种植香蕉的畦面全部覆盖住，草厚8～10厘米，以覆盖裸露根群，减少水分损失，保持土壤湿润，保证水分供应，防止高温干旱天气伤...
线虫类也就是通常所说的蛔虫，是祸害香蕉和车前类作物最为严重的病原体。由于毒副作用和含有致癌物质，化学杀虫剂被世界上大多数国家禁用，因此，香蕉体内所携带的害虫的危害程度更加显现。针对这一情况，以色列一家生物技术公司培育出一种具有自我保护特性的新型香蕉品种，可有效阻止线虫发育和生长。研发这种香蕉新品种的瑞汉?梅斯特姆生物技术公司，位于以色列西北部边境。从上世纪80年代中期，该公司就致力于研究和培育新的香蕉品种，目前已成为以色列著名的香蕉开发和培育基地。该公司的技术人员通过基因修正和大工作量的试验田栽培试验，终...
香蕉是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白质1.2%，脂肪0.6%，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B、C、D。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉可分为...
巴拿马病又称镰刀菌枯萎病、香蕉黄叶病。该病在我国华南地区仅危害粉蕉、龙牙蕉，有时也危害粉大蕉。未见危害香蕉和大蕉的生理小种。【防治方法】本病属土壤性病害。目前还未有理想的特效药，且在我国造成危害的仅为栽种不多的粉蕉、龙牙蕉。台湾着重于从耐病抗病品种的选育上进行防治。（1）农业防治栽培上要选用无病苗，最好是试管苗。于排水良好、土壤疏松的无病蕉区小面积单造种植或与高把香蕉混植。注意排水，防止渍水烂根。施肥要适当远离蕉头，防止断根伤根，减少病菌侵染机会。多施木薯渣、蔗渣、石灰等改善土壤环境，使其不利于镰刀菌生长...
（1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。（4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。（5）分级包装：将油炸...
一、攻施香蕉壮胎肥：香蕉生长的各个阶段A营养生长阶段B孕蕾阶段C抽蕾后第一次断根攻施有机肥3-8公斤/株，缓效优质复合肥0.5-1公斤/株。第二次培土攻施速效稀土复合肥0.5-1公斤/株。第三次淋施有机水肥15公斤/株、二氢钾或钾宝1-2两/株。二、香蕉（真菌性）病害的针对性防治措施：黑疫病（低等疫霉菌引起）大生M45600倍+安瑞克600倍或雷多米尔600倍。黄斑型叶斑病（中等真菌引起）大生富500倍+赛纳松（25%丙环唑）800-1000倍。黑斑型叶斑端正和真菌性梢腐病（中高等到真菌引起）大生富500...
素以盛产香蕉出名的广东省茂名市，由于近年来备受低温冻害和台风暴雨袭击，致使香蕉生产遭受严重的损失。针对这一情况，当地蕉农总结了经验教训，找到趋利避害途径，大种反季节香蕉，取得了良好的社会效益和经济效益。其主要经验是：1.选择适宜的种植期和留芽期。反季节香蕉应安排于3～5月上市，尤其是5月最佳。这时市场十分畅销，价格好，蕉农收效显著。新植大苗蕉最适宜在4～5月上旬种植；试管苗适宜在3～4月种植；留头蕉最适留芽期为3～4月。2.选择耐寒、丰产、优质品种。实践证明，反季节香蕉挂果期处于低温的冬春寒冷期间，其发...