方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-装箱-打包成件-交库验收。一、原料及开坛方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50...
榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、晾架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下：一、搭架事先选择风向、风力较好，地势平坦之处，用竹木搭好晾晒架。二、原料选择宜选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少、突起物圆钝、凹沟浅而小、呈圆球形或椭圆形、个头不宜太大的菜头。菜头含水量宜低于93%，可溶性固形物含量应在5%以上。三、剥皮穿串选择的菜头先用菜刀把基部的粗皮老筋去掉，但不要伤及上部的青皮。菜头重300～500...
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。在翻缸或上囤时，必须把...
榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。1环境条件选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间。菜头的整个生育过程较适宜的气温为7℃～21℃，积温2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相对湿度73%～89%...
家庭风味榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，以改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包方便榨菜，其制作方法如下。一、原料准备。方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50kg加盐3kg拌匀，再次分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨...
传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下：一、收购青菜头青菜头应及时收获，选择体形小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔除空心老壳菜、畸形菜。二、剥菜鲜菜头每堆不要超过5000kg，以免堆内发热变质，用刀将青菜头基部老皮老筋剥去，成圆形，不可损伤突起瘤，剥去老皮老筋后的菜头为原重的90%-92%。三、第1次腌制一般用菜池腌制，菜池挖在地面以下...
榨菜是宁波鄞州地区冬春主要经济作物，它的适应性广，不但棉区可种，而且北菜南移已经获得成功，稻区榨菜病斑少、空心率低，品质优于棉区，我地经过连续三年的实产考查，平均亩产可达3000公斤以上，最高亩产达4286公斤，单个最大有0.5公斤以上。效益比种油菜，大麦高出几倍。下面介绍当前冬春季稻区榨菜培育管理技术意见：榨菜移栽后，前期气候一直干旱，导致生长缓慢，丰产架子小。针对这些不利因素，培育管理是当务之急。首先是抓紧施好冬壮肥。要求每亩用碳铵25公斤加过磷酸钙20公斤再加氯化钾5公斤每亩25-30担冲水浇施。促...
由余姚市农技推广总站和市种子站经多年选育而成。该品种具有株型紧凑，头形荸荠状，瘤状圆浑，抗病毒病，耐肥，耐寒、耐渍，种子纯度高，鲜头质量好，空心率低，抗早衰，抽苔迟，产量高等特点。该品种播种期在10月2日―10日，亩用种量75克，用苗床1分；秧龄30天左右；基肥亩施三元复合肥25公斤，12月下旬追施复合肥20公斤，1月下旬追施复合肥25公斤，2月中旬追施尿素15――20公斤，4月上旬收获。...
根据农业部办公厅关于加强秋冬种测土配方施肥指导服务工作的通知精神和我市测土现状，特提出榨菜施肥指导意见，请各乡镇结合当地实际情况指导农户科学施肥：1.基肥：每亩用45%三元复合肥30－40公斤整地时撒施；提倡有条件的农户每亩另用2000公斤左右的腐熟有机肥于大田翻耕前施入。2.苗肥：移栽后或还苗后每亩用5公斤尿素浇施。3.初膨大肥：1月下旬每亩用25公斤碳酸氢铵加20公斤普通过磷酸钙加5公斤氯化钾兑水浇施。4.重膨大肥：2月下旬每亩用尿素25公斤加12.5公斤氯化钾兑水浇施。5.平衡肥：重肥后一周，视长势...
涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一。近年来，全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在涪陵区，靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万，为了让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术，现将正宗的优质涪陵坛装榨菜加工方法介绍如下。一、选料选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少、突起物圆钝、凹沟浅而小、呈圆球形或椭圆形，单个重150g以上，含水量低于94%、可溶性固形物含量5%以上，无病虫害、空心、抽薹的青菜头作原料。青菜头品种目前以永安小叶和涪丰14为最佳。二、剥皮将从地里砍收来的青菜头，用剥菜刀将每个菜头基部的粗皮老筋剥去，但不伤及...